辦好現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

張軍

現(xiàn)代學(xué)徒制是世界各國(guó)都在探索和完善的一套符合科學(xué)方法和質(zhì)量管理的人才培訓(xùn)體系。我們國(guó)家以2014年《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》為起點(diǎn)，國(guó)家、省的試點(diǎn)工作全面鋪開(kāi)。我校的中餐烹飪和營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)成功申報(bào)山東省職業(yè)院校現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目。借助國(guó)家政策和扶持措施，我們通過(guò)扎實(shí)有效的工作，在冠名班的基礎(chǔ)上，整合學(xué)校和企業(yè)的教育資源，深化校企合作、產(chǎn)教融合，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

近年來(lái)，我國(guó)的職業(yè)教育一直在努力推進(jìn)校企合作，將校企合作作為職業(yè)教育的核心內(nèi)容。我校在校企合作方面有比較成功的嘗試。我校是煙臺(tái)市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)職業(yè)教育集團(tuán)理事長(zhǎng)單位，較早地實(shí)施了訂單教育，先后舉辦藍(lán)海集團(tuán)班、煙臺(tái)交運(yùn)班、中糧君頂班、創(chuàng)實(shí)酒店班等餐飲服務(wù)企業(yè)冠名班10余個(gè)，企業(yè)參與教育教學(xué)管理全過(guò)程，學(xué)生定期到企業(yè)見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了工學(xué)交替、工學(xué)結(jié)合。同時(shí)，我校提倡“課堂車間化、教師師傅化、學(xué)生工人化”的教育理念，積極引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理制度和企業(yè)文化，取得了非常好的效果，學(xué)生入職后上手快、水平高，家長(zhǎng)和企業(yè)都很滿意，形成了多方共贏的局面。

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種更加深入的校企合作人才培養(yǎng)模式，其實(shí)施不僅需要校企合作這個(gè)前提，還需要以企業(yè)的師徒關(guān)系為基礎(chǔ)。職業(yè)學(xué)校應(yīng)該明確認(rèn)識(shí)到現(xiàn)代學(xué)徒制的成功構(gòu)建，必須激發(fā)企業(yè)、師傅和學(xué)徒三方面的積極性，需要企業(yè)傾力支持、師傅認(rèn)真帶教和學(xué)徒認(rèn)真學(xué)習(xí)。基于這樣的認(rèn)識(shí)，我校積極推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，著重開(kāi)展了以下方面的工作。

一、充分發(fā)揮企業(yè)作為重要辦學(xué)主體的作用

企業(yè)在開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)中起到至關(guān)重要的作用。選擇綜合實(shí)力強(qiáng)、行業(yè)地位高、校企合作基礎(chǔ)好、企業(yè)培訓(xùn)機(jī)制完善、具有高度社會(huì)責(zé)任感的大中型企業(yè)作為合作伙伴是當(dāng)務(wù)之急。山東藍(lán)海酒店集團(tuán)是一家以中高檔綜合性酒店經(jīng)營(yíng)為主，以連鎖時(shí)尚餐廳、職業(yè)教育、生態(tài)農(nóng)業(yè)及其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)為輔的企業(yè)集團(tuán)，擁有員工1萬(wàn)余人，資產(chǎn)總值超過(guò)30億元，從2010年開(kāi)始一直在中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的飯店集團(tuán)規(guī)模中排名20位之內(nèi)，在山東省同行業(yè)綜合實(shí)力中排名第一。蓬萊創(chuàng)實(shí)酒店投資管理有限公司是以經(jīng)營(yíng)酒店管理和餐飲服務(wù)為主的本地知名企業(yè)，依靠蓬萊良好的旅游資源，引領(lǐng)當(dāng)?shù)夭惋嬶L(fēng)尚，旗下有省級(jí)服務(wù)名牌企業(yè)蓬萊賓館、華僑賓館（三星級(jí)）、蓬萊飯店（五星級(jí)海島風(fēng)情文化主題酒店）、八仙居賓館（三星級(jí)）等品牌企業(yè)。我校與這兩家企業(yè)都建立了冠名班，多年來(lái)合作培養(yǎng)了許多優(yōu)秀學(xué)生。

二、實(shí)施招生招工一體化改革

學(xué)校應(yīng)充分利用國(guó)家和省市的“注冊(cè)入學(xué)”等招生政策，根據(jù)合作業(yè)需求，針對(duì)應(yīng)、往屆高中、初中畢業(yè)生和同等學(xué)力企業(yè)職工等不同生源，與合作企業(yè)共同制訂招生與招工方案。今年，我校按照現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作要求，校企雙方共同制訂招生辦法，共同做好招生宣傳。發(fā)布《煙臺(tái)臨港工業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制招生簡(jiǎn)章》，組建2017級(jí)烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班，計(jì)劃招生50人，結(jié)合企業(yè)的用工數(shù)量、崗位特點(diǎn)及要求，明確招生即招工，企業(yè)通過(guò)面試等環(huán)節(jié)確定試點(diǎn)班學(xué)生人選。學(xué)生、家長(zhǎng)、學(xué)校和企業(yè)簽訂四方協(xié)議，確定各方權(quán)利和義務(wù)，確定教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)目標(biāo)，明確其“學(xué)校學(xué)生”和“企業(yè)員工”的雙重身份。

三、完善人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施方案

按照“合作共贏、職責(zé)共擔(dān)”原則，校企要共同設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案，共同制訂專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)師傅標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)實(shí)施方案。校企共同開(kāi)發(fā)基于崗位典型工作任務(wù)和職業(yè)能力的專業(yè)課程和課程體系，開(kāi)發(fā)基于典型工作任務(wù)、融入國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代學(xué)徒制教材。學(xué)校專門成立了烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)指導(dǎo)小組，由學(xué)校專業(yè)教師和企業(yè)專家組成。首先針對(duì)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，制訂中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案，并且實(shí)時(shí)跟蹤，每月對(duì)教學(xué)情況進(jìn)行總結(jié)和指導(dǎo)，不斷完善培養(yǎng)方案。

第一，教學(xué)按照三年共六學(xué)期進(jìn)行教學(xué)安排。從學(xué)生掌握技能水平高低和與企業(yè)融合度為標(biāo)準(zhǔn)，按照“技能小學(xué)生→初級(jí)技能學(xué)徒生→中級(jí)技能學(xué)徒生→熟練技能學(xué)徒生→企業(yè)實(shí)習(xí)員工→準(zhǔn)員工”的人才培養(yǎng)總體思路，設(shè)置教學(xué)過(guò)程，形成“校企融合，工學(xué)交替，學(xué)做結(jié)合，雙證融通”的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

第二，將基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)、德育素養(yǎng)學(xué)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、崗位見(jiàn)習(xí)、輪崗實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，通過(guò)“學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、輪訓(xùn)、實(shí)習(xí)”交替循環(huán)提升專業(yè)技能。

第三，開(kāi)發(fā)符合烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，注重實(shí)踐教學(xué)，突出實(shí)訓(xùn)動(dòng)手能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練課程體系，增大實(shí)訓(xùn)教學(xué)的比例。專業(yè)課程全部設(shè)置實(shí)訓(xùn)課，理論課同實(shí)訓(xùn)課有機(jī)結(jié)合，注重課程設(shè)置和課程結(jié)構(gòu)的針對(duì)性和合理性，烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)指導(dǎo)小組牽頭，根據(jù)企業(yè)需要，進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)和課程整合。初步課程設(shè)置框架如下：

第四，建立“學(xué)生每日學(xué)習(xí)日志”，記錄學(xué)生學(xué)習(xí)歷程，便于學(xué)校和企業(yè)對(duì)學(xué)生跟蹤管理和綜合考評(píng)，方便對(duì)學(xué)徒制試點(diǎn)工作總結(jié)研究。

第五，充分利用信息技術(shù)，搭建網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，借助學(xué)校網(wǎng)站開(kāi)辟“現(xiàn)代學(xué)徒制”專頁(yè)，便于學(xué)生自主學(xué)習(xí)和交流。

第六，學(xué)生成績(jī)由四部分組成，分別為在校理論學(xué)習(xí)考試成績(jī)、在校表現(xiàn)教師評(píng)價(jià)（包括在校表現(xiàn)、課程考勤、平時(shí)成績(jī)、德育表現(xiàn)等）、企業(yè)技能考核成績(jī)、在企表現(xiàn)師傅評(píng)價(jià)（包括實(shí)訓(xùn)出勤率、平時(shí)實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)等）。

四、加強(qiáng)專兼結(jié)合、校企互聘互用的“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍建設(shè)

試點(diǎn)工作要求，完善雙導(dǎo)師制，建立健全雙導(dǎo)師的選拔、培養(yǎng)、考核、激勵(lì)制度，形成校企互聘共用的管理機(jī)制。學(xué)校和藍(lán)海、創(chuàng)實(shí)合作，在充分調(diào)研的條件下，制訂和完善相關(guān)制度，包括《現(xiàn)代學(xué)徒制（師傅）聘任標(biāo)準(zhǔn)》《現(xiàn)代學(xué)徒制（師傅）教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)辦法》《現(xiàn)代學(xué)徒制指導(dǎo)教師（師傅）工作職責(zé)》等，明確教師、師傅的基本職責(zé)和要求。合作企業(yè)推選優(yōu)秀技術(shù)技能人才擔(dān)任師傅，明確師傅的責(zé)任和待遇，將師傅承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)納入考核，并給予師傅相應(yīng)的帶徒津貼。建立校企雙方雙向掛職鍛煉機(jī)制，提高師資隊(duì)伍教學(xué)水平。

試點(diǎn)班成功組建以后，我校將牽頭為學(xué)生與學(xué)校和企業(yè)遴選出的專業(yè)教師和指導(dǎo)師傅舉行“拜師”儀式，形成融洽的師生、師徒關(guān)系。制訂教師、師傅培養(yǎng)制度。通過(guò)校企互派培養(yǎng)、長(zhǎng)短期進(jìn)修培訓(xùn)，逐步打造一支作風(fēng)優(yōu)良、技術(shù)精湛、團(tuán)結(jié)合作、結(jié)構(gòu)合理的“雙導(dǎo)師”團(tuán)隊(duì)。對(duì)于專業(yè)帶頭人和骨干教師，學(xué)校通過(guò)“名師工作室”給予資金支持，通過(guò)指導(dǎo)競(jìng)賽、學(xué)術(shù)交流、進(jìn)修培訓(xùn)、企業(yè)掛職、教科研活動(dòng)等途徑，迅速提高其專業(yè)能力，推動(dòng)烹飪專業(yè)跨越發(fā)展。企業(yè)師傅既要承擔(dān)學(xué)徒崗位能力課、崗位拓展課的講授以及學(xué)徒崗位輪訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)的帶教、管理工作，還要參與教育教學(xué)研究、教材開(kāi)發(fā)工作。我校通過(guò)進(jìn)一步完善企業(yè)師傅管理制度，加大獎(jiǎng)懲力度，加強(qiáng)師德建設(shè)，逐步提高教師的理論和實(shí)踐教學(xué)能力。

五、建立體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制特點(diǎn)的管理制度

試點(diǎn)工作最重要的保障是建立健全與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的教學(xué)管理制度，制訂學(xué)分制和彈性學(xué)制管理辦法，創(chuàng)新考核評(píng)價(jià)與督查制度，制訂以育人為目標(biāo)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立多方參與的考核評(píng)價(jià)機(jī)制。

在烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)合作辦公室的主持下，編制《煙臺(tái)臨港工業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制管理制度》手冊(cè)，包括如下內(nèi)容：

六、保障學(xué)生學(xué)徒的合法權(quán)益

學(xué)校要切實(shí)履行主體職責(zé)，科學(xué)安排學(xué)徒崗位、分配工作任務(wù)，保障合理報(bào)酬，落實(shí)責(zé)任保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)，確保學(xué)生人身安全。基于契約精神，注重簽好兩份合同。一是校企雙方的聯(lián)合辦學(xué)合同，明確雙方職責(zé)、分工、目標(biāo)等。二是學(xué)生、監(jiān)護(hù)人、學(xué)校、企業(yè)四方協(xié)議，落實(shí)勞動(dòng)合同，四方權(quán)利和義務(wù)，購(gòu)買意外傷害、實(shí)習(xí)責(zé)任、工傷保險(xiǎn)等事項(xiàng)。在招生宣傳中，要實(shí)事求是，充分保證考生知情權(quán)。國(guó)家、省關(guān)于學(xué)徒制試點(diǎn)的政策，報(bào)考、錄取的要求和標(biāo)準(zhǔn)，在校（企）學(xué)習(xí)（工作）的時(shí)間、條件，合作企業(yè)情況，企業(yè)工作崗位的權(quán)利和義務(wù)等，都要公開(kāi)透明。

在接下來(lái)的三年工作中，我校將注重加強(qiáng)試點(diǎn)工作，加強(qiáng)理論和實(shí)踐研究，不斷修訂完善各項(xiàng)制度、運(yùn)行機(jī)制，形成一套可在其他工科專業(yè)推廣的辦學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)、企業(yè)獲得高素質(zhì)員工、學(xué)校有效提高育人質(zhì)量的目標(biāo)。