黑豆食譜3道

陶詩秀

★黑豆泥

材料（可做大約1杯豆泥）：橄欖油1/2匙，蒜瓣（剁細）2個，孜然粉1/4茶匙，罐裝黑豆（瀝干）1杯，雞湯或水半杯，現榨檸檬汁，鹽和黑胡椒粉，奶酪末（可選），香菜（可選）。

做法：1. 把油倒入鍋中加熱。

2. 放入蒜和孜然粉，炒約0.5 min。

3. 加入黑豆和雞湯或水，煮5 min，偶爾攪拌。

4. 用鍋鏟把豆子鏟碎。

5. 繼續煮大約10 min，經常攪拌，直至濃稠。

6. 加適量的檸檬汁、鹽和胡椒粉調味。

7. 倒入碗中，撒上奶酪末或香菜。

小叮嚀：如果想做多一點，把材料按比例加倍就可以了。

★黑豆漢堡

材料（可做大約6個）：橄欖油1匙，罐裝黑豆（瀝干）1杯，剁碎的蒜瓣2個，剁碎的洋蔥1/4杯，雞蛋1個，玉米片（cornflakes）1杯，鹽適量。

做法：1. 用食物攪切機，把玉米片打成末。

2. 混合黑豆、蒜、洋蔥和雞蛋。放入玉米末和鹽，拌成糊。

3. 假如水分太多，可多加一點玉米片。

4. 準備一個平底鍋，倒入橄欖油，用中火加熱。

5. 把黑豆糊捏成小丸子，放到鍋中，用鍋鏟壓成小餅狀。每面煎2～3 min或直到熟透。

6. 可以夾在面包里，也可以直接吃。

7. 可依個人口味，切點西紅柿塊點綴，撒上一些香菜末或別的香料。

小叮嚀：注意火力，不要開太大，以免內部尚未暖透外皮已經焦煳。

★黑豆湯

材料（2人份）：橄欖油半匙，剁碎的洋蔥半杯，孜然粉1/4茶匙，鹽和胡椒粉，剁碎的蒜瓣2個，黑豆1罐（約322 g），水1杯，酪梨片（可選）。

做法：1. 把橄欖油倒入鍋中加熱，放入洋蔥，炒2～3 min。

2. 加入孜然粉、鹽、胡椒粉和蒜，再炒1～2 min。

3. 加入黑豆和水，煮沸，然后用小火燉20 min。

4. 把大約一半的湯放到攪拌機里攪拌均勻，再倒回鍋里。這樣湯既濃稠細致同時又有黑豆的嚼感。

5. 視個人喜好，把酪梨片放在湯上點綴。如果湯比較淡，酪梨片會下沉，用淺湯碗裝就可以解決這個問題。

小叮嚀：用水的份量來控制湯的濃淡，喜歡濃一點就少加水。