蔬菜生吃好還是熟吃好

劉麗

眾所周知，蔬菜是我們每日餐桌上必不可少的，而且要多吃的一類食物。有人說，生吃蔬菜好，營養成分沒有被破壞，營養價值高。也有人說，蔬菜熟吃好，熟吃更容易消化吸收。這個問題真是讓人糾結。蔬菜，到底是生吃好還是熟吃好呢？

事實上，蔬菜生吃熟吃各有利弊。

一、生吃蔬菜確有好處

生吃蔬菜的好處主要體現在可以最大程度地保留維生素（如維生素C）和某些活性物質，這些營養物質，可以激發人體免疫力，提高人體的抗病能力。

平時我們經常吃的西紅柿、黃瓜，可將其清洗干凈，在保證衛生的情況下，可以作為零食，也可以拌成涼菜食用。這樣可以獲取相對全面的維生素。

春季是萬物復蘇的季節，細菌微生物也非常活躍，此季節可適量吃一些可以殺菌的蔬菜，但是這些蔬菜只有在生吃時才可以發揮其最大的保健作用。如被視為“抗菌蔬菜”的洋蔥、蒜苗。洋蔥被譽為“菜中皇后”，其所含有的活性物質殺菌素，可以殺菌抑菌，刺激食欲，幫助消化，預防感冒。可將適量的洋蔥與紫甘藍、木耳（焯水）、胡蘿卜、青椒一起搭配，切成絲拌成涼菜食用，既保留了營養素，又做到了食物多樣。

我們習慣將蒜苗炒熟食用，有時還會加上肉絲、木耳、雞蛋一起炒。蒜苗中含有一種活性物質叫辣素，具有很強的殺菌能力，其抗菌能力可達青霉素的1/10。所以，炒蒜苗時最好炒得嫩一些，不要將蒜苗炒得太熟太爛，以免損失更多的辣素。

生吃蔬菜雖有很多優勢，但脾胃虛弱者、老年人、兒童及一些消化能力差的人士不太適合生食。

二、蔬菜熟吃必不可少

首先，生吃蔬菜有很多好處，但并非所有的蔬菜都適合生吃。土豆、山藥、芋頭這些含有淀粉類的蔬菜一定要做熟了吃，否則其中所含的淀粉粒無法破裂，從而不能被人體消化。還有我們經常吃的扁豆，扁豆中含有大量的皂苷和紅細胞凝集素，每年都會有因食用未熟透的扁豆而導致食物中毒的現象。所以上述蔬菜必須充分加熱熟透，方可食用。

其次，熟吃蔬菜也會有很多的益處。如生吃番茄，可獲取維生素C，而將西紅柿做熟了吃（如西紅柿炒雞蛋），則可以獲得番茄紅素，番茄紅素有抗氧化、抗輻射、提高人體免疫力的功能。再如綠葉菜，菠菜、芹菜，這些綠葉菜是鈣鎂元素的很好來源，但同時這些蔬菜中也含有草酸，而草酸會阻礙鈣鎂的吸收。可將這些蔬菜在水中焯一下，去除菜中的大部分草酸，從而有利于消化吸收。

最后，從衛生角度講，熟吃蔬菜可以讓食物更安全。蔬菜在種植過程中不可避免地會受到農藥、化肥的侵害，但一部分農藥可通過高溫進行分解，所以加熱烹調可降低農藥的濃度。加熱烹調還可以殺死一些不耐高溫的蟲卵和細菌，如大腸桿菌，可以讓我們的食物更安全。

總之，蔬菜是生吃還是熟吃，各有各的優勢和劣勢。

1. 能生吃的蔬菜盡量生吃，以獲取更加全面的營養。

2. 脾胃虛弱、經常腹瀉的人士，老年人和兒童盡量選擇熟吃（因為這些人群的消化能力差）。便秘嚴重者可以適當選擇生吃。

3. 關于綠葉菜，為保護其營養素，可在沸水中快速焯一下去除草酸，涼拌或清炒都可以。

4. 如果生吃，一定要注意衛生，洗干凈再吃。

關于蔬菜，選擇生吃還是熟吃，不可一概而論，還是要根據個人情況而定。走出誤區是關鍵，科學吃菜是要點。