日本便當文化

麻糬丸子

關于日本食品文化，除了我們大家熟悉的酒文化、煙文化和茶文化，便當文化也是日本食品文化中很重要的一部分！

便當的由來：最早源于南宋時期的俗語“便當”，意思是“便利的東西、方便、順利”。傳入日本后，曾以“便道”“辨道”“辨當”等表記。“便當”一詞后來反傳入中國是源于日語“弁當”（音：bentou）。現在更多的已經被簡化翻譯成Bent0了，在大陸大部分地區習慣稱為“盒飯”，即盒裝餐食。但是在臺灣地區一般還是稱為便當，通常用于午餐、外賣、工作餐等場合。

日本的便當歷史悠久，最早出現在古墳時代（大約4世紀至6世紀之間），那時的便當還很簡單，就是把做好的米飯在陽光下曬干，叫做“干飯”，具有不易變質，便于攜帶，可以立即食用的優點。在戰國時代成為武士在戰場上的軍糧。桃山時代（16世紀下半葉左右）出現了現代便當的雛形，即把飯菜擺在專門的便當盒子的便當。當時的大名和貴族經常在賞花和看紅葉時攜帶便當。

到了（17世紀）江戶時代，便當更加普及了。日本最常見的“幕之內”便當就出現在這個時代。幕之內便當是當時人們在去劇場觀賞歌舞伎表演等節目時，幕間休息時吃的便當。當時的幕之內便當的確非常實用，握好的米飯都是扁圓扁圓的，一口一個剛剛好，且都經過烘烤，米飯不會干燥。菜肴也都是煮燉、熏烤的食品，不用擔心會壞掉。

很多中國人認為日本的“便當”就是我們通常所說的盒飯，其實不然。我們的盒飯大多都是簡單粗糙的家常菜，里面的每一種菜都是沒有“造形”的。但是日本的“便當”不同，就像其他的日本菜與中國菜的區別一樣，它十分講究一個“形”字！大家都知道我們的中國菜講究“色、香、味”，其中“味”是重點，以前我們基本都不考慮菜形，后來隨著經濟的發展我們才有所關注。而日本菜不同，它講究“色、形、味”，一個“形”字的區別，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以人們說日本菜肴是用眼睛吃的。這可能跟日本地面窄小而人口多，保護、不破壞自然景觀是自古以來的風俗有關。在整個飲食環境里，處處洋溢著含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風物中的一束花朵，用以點綴人們的生活。便當與盒飯的最大區別也在于“形“。有一款”媽媽便當“是這樣的：黑漆紅底的盛盒，底下是白色的米飯，米飯上面是牛扒，牛扒上面臥著幾塊蟹柳，旁邊還有三個娃娃頭。細看那娃娃頭，原來不是玩具，而是菜：魚肉丸片，生魚片，海螺肉，番茄，青瓜，薄燒，紫菜卷，每樣一點點，湊成了三張長相、發型各異的小臉蛋。雖然便當在生活中的角色和我們的盒飯差不多，但是因為它講“形”，一份簡單的便當需要花不少時間來制作。除了“造形”，便當還有一個特點那就是“欺騙性”：最好的在最外面，里面底部的最差。所以吃過后的中國人總有一種上當受騙的感覺。

日本的便當種類很多，除了我們熟知的壽司便當，還有幕內便當，公司便當，愛妻便當……現在的便當在日本不但是上班族的午飯，也是人們郊游時的必備。日本的便當店遍布全國各地，為了方便出租車司機以及喜歡夜生活的顧客，許多店都是24小時營業。便當的價格不一，不過便宜的也要幾十人民幣，貴的則達到幾千人民幣，一份簡單的便當如此昂貴是中國人無法接受的！而且日本人很喜歡的便當中國人就未必喜歡，因為許多便當都是涼的，包括米飯和菜，而且一般菜量少，米飯量也不是很足，男性有時只能吃個七分飽，當然這似乎有利于健康，但是涼米飯對中國人來說是不能忍受的。由于這些原因，中國人并不是特別喜愛便當。

在日本”便當“相當普遍，學校的學生不像中國那樣去食堂吃飯，他們通常都吃自帶的便當，所以便當也帶來了有趣的”麻煩“。在課堂上據老師介紹，學生通常會互相換便當吃，當你的便當做得不好時，其他人就不會跟你換，而且還會受到欺負，這種現象特別是在幼兒園和小學讓一些家長很頭疼，因為他們不會或者不擅長做便當，去買價格又太貴。對此日本政府免費開設了很多關于便當的講座和培訓！相信這樣會使便當更加廣泛和更多的人享受便當這種美食。

佛曰：“一花一世界，滴水見太陽。”“便當”作為日本的一種食品文化，它并不只是單純的反映日本的一種飲食習慣，同時也反映日本人民為人處世的一種態度和追求！