雞蛋點心巧做花樣

羅本帥

（一）烤

一、果醬菊花蛋（5份）

原料：雞蛋5個，果醬100 g，雞蛋混油面皮5張，雞蛋黃1個，奶油、白糖各50 g。

制法：1. 雞蛋混油面皮放在抹過油的金屬菊花模子中，刷上蛋黃，入160℃的烤箱內烤熟，取出。

2. 將果醬分別放在每個模子中的面皮上，然后，磕放一個雞蛋于果醬之上，入140℃的烤箱中烤5～8 min至蛋清已熟，蛋黃半熟時出箱，從模子中取出，分擺在5個食碟內。

3. 奶油、白糖放鍋內，加入少許水熬化，出鍋澆在雞蛋上，即可。

二、烤巧克力雞蛋布丁（5份）

原料：雞蛋10個，白糖100 g，牛奶700 g，糖水橘片10片，可可粉、奶油各適量。

制法：1. 雞蛋去殼入盆，加上牛奶、白糖、可可粉（過篩）調勻，分盛于5只用奶油抹過的飯碗內（或小號湯盤），入160℃烤箱內烤熟，取出。

2. 用糖水桔片在布丁上擺成X形，即可。

三、烤模子雞蛋（5份）

原料：雞蛋10個，白糖100 g，奶油50 g，豬油少量。

制法：1. 取10個金屬模子（梅花，菊花、船形等均可），抹上豬油，在每個模子中磕入一個雞蛋，入140℃的烤箱中烤至蛋清已熟，蛋黃半熟時出箱，從模子中取出雞蛋放于5個食碟內。

2. 奶油、白糖放鍋內，加少許水，小火熬化，出鍋淋于雞蛋上，即可。

（二）蒸

一、蒸酒釀蛋（5份）

原料：雞蛋10個，甜酒釀500 g，白糖100 g。

制法；甜酒釀分盛于5個飯碗內，各加20 g白糖，調勻，上籠蒸滾，將10個雞蛋分別磕入5個碗內，蒸5 min成溏心蛋時，出籠，即可。

二、牛奶蒸蛋（5份）

原料：雞蛋10個，牛奶750 g，白糖100 g，奶油50 g。

制法：將牛奶、白糖、奶油分盛于5個飯碗內，調勻，上籠蒸滾，每個碗磕進2個雞蛋，再蒸5 min成溏心蛋時，出籠，即可。

三、蒸雞蛋布丁（5份）

原料：雞蛋10個，牛奶700 g，白糖100 g，香草香精幾滴，櫻桃5個，奶油少量。

制法：雞蛋去殼入盆，加入白糖、牛奶、香精調勻，分盛于5個抹有奶油的碗內，上籠小火蒸熟，出籠，放上一個櫻桃即可。

四、雞湯蒸蛋（5份）

原料：雞蛋10個，雞湯（帶雞）2飯碗半，水發香菇10朵。

制法：將雞湯、香菇分盛于5個飯碗內，每碗磕入兩個雞蛋，蒸熟，即可。

注：排骨湯、鴨條湯、瘦肉湯等均可，但湯料不宜多，應少而精。

（三）煮

一、牛奶水波蛋（5份）

原料：雞蛋10個，牛奶500 g，白糖100 g，蘋果1個。

制法：1. 蘋果去皮核，切成丁。

2. 雞蛋逐個磕入沸水鍋內煮熟，撈出，分放于5個小號湯盤內。

3. 牛奶、白糖、蘋果丁入鍋燒沸，分盛于5個裝有煮蛋的盤內，即可。

二、三絲水波蛋（5份）

原料：雞蛋10個，熟肉絲50 g，金針菇半聽，芹菜段50 g，清湯、精鹽、胡椒粉、味精、豬油各適量。

制法：1. 雞蛋逐個磕入沸水鍋內煮熟，撈入5個中號湯盤內。

2. 清湯、肉絲、金針菇放鍋內，加入精鹽、味精、胡椒粉、豬油燒開，下芹菜段，出鍋，分盛于5個裝有雞蛋的湯盤內，即可。

注：口蘑、香菇、雞肉、牛肉之類均可，其形狀可切為丁、粒、片、條等，但量不可多。

三、煮荷包蛋（5份）

原料：雞蛋5個，蔥絲、姜絲、精鹽、味精、豬油各適量。

制法：炒鍋上火燒熱，下少量豬油，磕入一個雞蛋，兩面煎黃，如法煎完，下姜略炸，加入適量的湯汁以及精鹽、味精，放入煎蛋，燒開略煮，下蔥絲，分盛于5個中號湯盤內，即可。

四、煮酒釀蛋（5份）

原料：雞蛋10個，酒釀500 g，白糖100 g，油炸豆腐泡10個，生姜片、豬油各適量。

制法：1. 雞蛋去殼入盆，調勻，分成5份。

2. 炒鍋上火燒熱，加入少量豬油，倒入一份蛋液，小火煎熟，如法煎完，下姜片略炸，加入少量的水，并加進酒釀、白糖、油炸豆腐泡，放入煎蛋，燒開，分盛于5個中號湯盤內，即可。

五、煮茶蛋（5份）

原料：雞蛋10個，生姜、辣椒干、八角、桂皮、茶葉、食鹽、醬油、白糖、料酒各適量。

制法：1. 雞蛋洗凈煮熟，輕輕敲裂。

2. 鍋內加入適量的水，加進生姜（柏松）、辣椒干、八角、桂皮、茶葉、食鹽、醬油、白糖、料酒，小火煮30 min，出鍋，連湯鹵一起放入瓦缽內泡之，食時取出，裝碟（每份3個），配些香菜、大蔥、大蒜之類食之，即可。