蘇軾與荸薺

胡獻(xiàn)國(guó)

蘇軾（1037-1101），字子瞻，又字和仲，號(hào)東坡居士，漢族，北宋眉州眉山（今屬四川省眉山市）人，宋代重要的文學(xué)家，宋代文學(xué)最高成就的代表。

蘇東坡對(duì)美食很有研究，也很注意保養(yǎng)自己，他經(jīng)常到山野里去發(fā)掘一些藥食兩用山野菜蔬。一次，他走到一片稻田附近，突然看見(jiàn)他平時(shí)喜愛(ài)吃的荸薺，便想解解饞，于是蹲下身來(lái)，挖了一些荸薺，用衣服捧著，來(lái)到附近的寺院，借用寺院的灶火煮著吃，非?？煽?。

荸薺，又名烏芋、馬蹄、地栗，為莎草科植物荸薺的球莖，產(chǎn)于我國(guó)南方，秋季、冬初采收，洗凈鮮用或風(fēng)干備用。以個(gè)大、新鮮、皮薄、肉細(xì)、味甜、汁多、脆嫩、無(wú)渣者為佳。

中醫(yī)認(rèn)為，荸薺性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)，有清熱養(yǎng)陰，生津止渴，消積化痰，止血止痢之功，該品性味多汁，性寒清熱，適用于熱病傷陰，津傷口渴，陰虛肺熱，肺燥咳嗽，食積不消，血痢及崩漏下血等?！侗静菥V目》言其“主血痢，下血，血崩”。《本草再新》言其“清心降火，補(bǔ)肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血”。《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，痹熱，熱中，益氣”。因此，對(duì)秋燥咳嗽，咽喉不適，口干欲飲等癥甚效，為秋季食養(yǎng)佳品。營(yíng)養(yǎng)分析表明，本品含荸薺英、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和維生素等。每百克荸薺含水分83.6 g，碳水化合物14.2 g，蛋白質(zhì)1.4 g，脂肪0.2 g，胡蘿卜素20 μg，維生素C 7 mg，鉀306 mg。藥理研究表明，荸薺英為一種不耐熱的抗菌成份，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及產(chǎn)氣桿菌有抑制作用，此外，荸薺尚有降壓作用。據(jù)報(bào)道，取鮮荸薺、生石膏適量，水煎代茶飲，可預(yù)防“流腦”。荸薺絞汁灌腸，可治療銅中毒。但荸薺甘寒，故脾胃虛寒及血虛者慎用。

荸薺生食易感染姜片蟲(chóng)病，故以熟食為宜，若必須生食時(shí)，應(yīng)充分浸泡后刷洗干凈，再以沸水燙過(guò)，削皮再吃為宜，這樣可避免感染姜片蟲(chóng)。現(xiàn)介紹三則粥療方，供選用。

1. 荸薺粥：荸薺、大米各100 g，白糖適量。將荸薺擇凈，去皮，切塊備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入荸薺、白糖，煮至粥熟即成，或?qū)⑤┧j洗凈，榨汁，待粥熟時(shí)，同白糖調(diào)入粥中，再煮一二沸服食，每日1劑?？汕鍩狃B(yǎng)陰，生津止渴，消積化痰。適用于熱病傷陰，津傷口渴，陰虛肺熱，咳嗽痰多，食積不消，血痢及崩漏下血等。

2. 荸薺藕節(jié)粥：荸薺、大米各100 g，藕節(jié)10個(gè)，白糖適量。將荸薺擇凈，去皮，切塊；藕節(jié)洗凈，榨汁備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入荸薺、藕節(jié)汁、白糖，煮至粥熟即成，或?qū)⑤┧j、藕節(jié)洗凈，榨汁，待粥熟時(shí)，同白糖調(diào)入粥中，再煮一二沸服食，每日1劑?？汕鍩狃B(yǎng)陰，生津止渴，消積化痰。適用于熱病傷陰，津傷口渴，陰虛肺熱，咳嗽痰多，食積不消，血痢及崩漏下血等。

3. 荸薺梨汁粥：荸薺、大米各100 g，鮮梨1個(gè)，白糖適量。將荸薺擇凈，去皮，切塊；鮮梨洗凈，榨汁備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入荸薺汁、梨汁、白糖，煮至粥熟即成，或?qū)⑤┧j、鮮梨洗凈，榨汁，待粥熟時(shí)，同白糖調(diào)入粥中，再煮一二沸服食，每日1劑。可清熱養(yǎng)陰，生津止渴，消積化痰。適用于熱病傷陰，津傷口渴，陰虛肺熱，咳嗽痰多，食積不消，血痢及崩漏下血等。