食用菌養生肴

王其勝 楊躍祥

鴛鴦菇炒鱔絲

原料：香菇、平菇各100 g，韭黃50 g，黃鱔魚絲100 g。

調料：鹽、味精、淀粉、料酒、色拉油各適量。

做法：1. 香菇、平菇、黃鱔魚絲分別洗凈切絲，焯水待用。韭黃切段。

2. 鍋中入油燒熱，放入香菇、平菇、黃鱔魚絲，調味炒勻，用淀粉勾芡，再放入韭黃炒勻即可。

營養分析：富含多種營養素的雙菇，配以補虛損、除風濕、強脛骨的黃鱔與韭菜，可抗體療疾、降壓降糖。

茶樹菇骨髓煲

原料：茶樹菇150 g，鮮牛骨髓150 g，冬筍條100 g。

調料：鹽、味精、姜片、蔥段、泡椒、牛骨湯、香油、色拉油各適量。

做法：1. 茶樹菇擇洗干凈切段，牛骨髓洗凈改刀。

2. 鍋中油熱，煸香泡椒、蔥、姜，下各原料及牛骨湯，開鍋調味，煲至湯濃，淋香油即可。

營養分析：牛骨髓含有蛋白質、骨原膠、多種礦物質、B族維生素等成分，具有潤肺補腎、壯陽助胃、補精髓、壯筋骨的功效，配以茶樹菇可補中益氣、潤澤肌膚、治勞損。

云霄豆茶樹菇

原料：鮮茶樹菇200 g，四棱豆（云霄豆）100 g。

調料：鹽、味精、蒜蓉、色拉油各適量。

做法：1. 茶樹菇洗凈切段，四棱豆洗凈切斜刀條，分別用淡鹽水焯過待用。

2. 油熱煸香蒜蓉，放入各原料，調味炒勻即可。

營養分析：四棱豆中營養素的含量極高，對防止冠心病、動脈硬化、腦血管硬化均有良好的食療效果，配以美味適口的茶樹菇，是調節腸胃、防止泌尿炎癥的食療佳品。

碧綠霓虹蘑

原料：油菜心12棵，花菇（霓虹蘑）6個。

調料：鹽、味精、蠔油，老抽、淀粉、色拉油各適量。

做法：1. 油菜心擇洗干凈，清炒至熟裝盤。花菇切口待用。

2. 鍋中用蠔油等調料調成味汁，放入花菇燒至入味，勾芡，與油菜心一起裝盤即可。

營養分析：油菜富含維生素、礦物質，具有行淤散血、清熱解毒、溫經散寒的作用，配以花菇，可通利胃腸、導滯止渴、和中理氣。

果盤燉雪耳

原料：木瓜1個，銀耳1朵，枸杞子、太子參各3 g，番茄塊適量。

調料：木糖醇適量。

做法：1. 木瓜切丁；銀耳泡軟，撕成小朵；枸杞子，太子參泡軟。

2. 各原料放入碗內，上屜蒸熟，調入木糖醇即可食用。

營養分析：木瓜含有還原糖、蔗糖、蘋果酸、維生素C等，具有斂肺和胃、化食止渴、舒肝止痛的作用，配以其他原料，對消化不良、肺疾咳嗽等有一定的食療作用。

榛蘑燉豬排

原料：金針菇（干榛蘑）50 g，豬排骨200 g，干香菇少許。

調料：鹽、味精、米醋、雞湯、胡椒粉、蔥、姜各適量。

做法：1. 金針菇洗凈，豬排骨洗凈剁塊，香菇洗凈，姜切片，蔥切段。

2. 鍋中入雞湯、各原料及蔥、姜，開鍋去沫，燉至排骨快熟時調味，煲至排骨軟爛即可。

營養分析：金針菇富含蛋白質、脂肪、粗纖維、多種氨基酸及維生素，具有祛風活絡、強筋壯骨的作用，豬排骨補陰益髓、養肝解毒，二者合用，對腰腿疼、高血壓等癥有較好的食療作用。

密環菌燉豬蹄

原料：密環菌、金針菇各75 g，凈豬蹄1只，大棗10枚。

調料：鹽、味精、胡椒粉、豬骨湯、姜片、蔥段、胡椒粉各適量。

做法：1. 干密環菌用溫水泡發，金針菇洗凈。豬蹄剁塊，汆出血沫。

2. 鍋中加豬骨湯、各原料、蔥段、姜片，煲至豬蹄軟爛，調味即可。

營養分析：豬蹄富含膠質蛋白、維生素、礦物質，味咸性平，有補血氣、益腎、滋胃潤膚的作用，與雙菇和補中益氣、養脾健胃、滋陰養血的大棗同組成菜，可助血脈、充乳汁、生津潤膚。

銀耳燴肺羹

原料：水發銀耳100 g，鮮豬肺200 g。

調料：鹽、味精、蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、雞湯各適量。

做法：1. 銀耳撕成小朵，豬肺沖凈血水，切成片狀，過水待用。

2. 鍋中入雞湯，放各原料，開鍋調味，淋入適當的蛋清即可。

營養分析：豬肺含有蛋白質、活血凝素、卵磷脂、多種維生素、礦物質，具補肺益氣、治肺虛久咳的作用，配以銀耳，有滋陰潤肺、止嗽治咳血的功效，常人食之可起到補氣滋陰、保肺的作用。

姜汁石花菜

原料：石花菜100 g，毛豆仁50 g，青筍絲50 g，紅尖椒絲、黃椒絲各少許。

調料：鹽、味精、姜汁、米醋、香油各適量。

做法：1. 石花菜用溫水泡開去沙。后三種原料分別用開水燙一下，過涼水待用。

2. 各原料加調料，拌勻即可食用。

營養分析：石花菜含有豐富的礦物質、維生素，具有降血壓、降血脂、清肺化痰、清熱潤燥的作用，配以其他原料，可滋陰降火、涼血止血、平穩降壓。

靈芝豬舌

原料：靈芝10 g，凈豬舌200 g，冬筍片50 g。

調料：鹽、味精、蠔油、姜片、蔥段、料酒、淀粉、色拉油各適量。

做法：1. 靈芝切片煎汁，豬舌切片。

2. 鍋中油熱，煸香蔥、姜，下各原料、料酒，炒勻，調味勾芡即可食用。

營養分析：含有豐富的蛋白質，脂肪等營養素的豬舌，具有補心安神、益脾胃的功效、配以保肝、降血糖，調節自主神經、降低膽固醇的靈芝，可健脾胃、強體質、提高睡眠質量。

靈芝清燉鴿

原料：靈芝8 g，肉蓯蓉8 g，乳鴿1只，口蘑片適量。

調料：鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、雞湯各適量。

做法：1. 靈芝切片，肉蓯蓉浸透，乳鴿洗凈剁塊，汆水。

2. 鍋中放入雞湯、蔥、姜、蒜及各原料，燉至乳鴿軟爛，取出蔥、姜，調味即可。

營養分析：肉蓯蓉具有補腎益精、強筋健胃、潤腸通便的作用，配以其他原料、其保健功效更佳。

涼拌雙耳

原料：水發木耳、銀耳各150 g，菠菜50 g。

調料：鹽、味精、青芥末、香油各適量。

做法：1. 雙耳撕成小條，菠菜洗凈。各原料用熱水燙一下，過涼待用。

2. 各原料加入調料，拌勻即可食用。

營養分析：菠菜含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、維生素、氨基酸等成分，具有斂陰潤燥、活血通腸、利五臟、調中氣的作用，與雙耳同食，可益氣和血、補腎生津、療便秘、降血壓。

海帶結燒鳳爪

原料：海帶結150 g，鳳爪150 g。

調料：鹽、味精、醬油、蔥段、姜片、蒜，淀粉、雞湯、色拉油各適量。

做法：1. 海帶結用水煮熟，鳳爪用熱油炸至起泡呈金黃色，泡入熱水中。

2. 蒜、蔥、姜用油炸至金黃色，再放入原料，加適量的雞湯及調料調味，燒至鳳爪熟透，勾芡即可。

營養分析：海帶富含多種礦物質，具有去脂降壓、鎮咳平喘、消炎利水的作用，與鳳爪和蒜同烹，可通五臟、行滯氣、暖脾胃、降血壓、軟化血管。

五彩昆皮絲

原料：海帶絲（昆布）、銀芽、胡蘿卜絲、青筍絲各50 g。

調料：鹽、味精、米醋、辣椒油、香油各適量。

做法：1. 除銀芽外的原料均用開水焯過，切成細如銀芽的絲。

2. 各原料加調料拌勻，即可食用。

營養分析：本菜各原料均含有大量的維生素和微量元素，共同組成菜，具有潤腸通便、減肥降脂的作用，可作為日常保健菜肴使用。

大煮雙絲

原料：海帶100 g，硬豆腐100 g，雞絲25 g，蝦仁30 g，金華火腿絲、豆苗各少許。

調料：鹽、味精、雞湯、雞油各適量。

做法：1. 海帶、硬豆腐均切絲，用雞湯煨上。雞絲、蝦仁、金華火腿絲、豆苗焯水待用。以上原料撈出控水。

2. 鍋內入雞湯，調味，再放入除豆苗外的所有原料煮一會兒，淋雞油裝盤，放豆苗拌勻即可。

營養分析：豆腐清熱解毒、利尿涼血、寬中和胃，與雞絲、蝦仁等共組成菜，具有降壓、止咳、化痰、止痢等多種保健作用。

溫馨海苔羹

原料：海苔菜75 g，康乃馨1朵，嫩豆腐100 g，干貝絲25 g。

調料：鹽、味精、雞湯、胡椒粉、淀粉各適量。

做法：1. 海苔洗凈，嫩豆腐、康乃馨切絲，分別用淡鹽水泡上。海苔用熱水燙一下。

2. 鍋中入雞湯，調味，勾少許芡，放入海苔菜、豆腐絲、干貝絲，開鍋裝盤，放入康乃馨花絲即可。

營養分析：海苔含有蛋白質、維生素，礦物質，具有清熱散結、軟堅化痰、解毒除煩的作用，與其他原料共組成菜，營養更均衡，保健作用更佳。

苔菜雞片湯

原料：海苔菜75 g，雞肉片適量，雞蛋2個，枸杞子少許。

調料：鹽、味精、雞湯、紅薯粉、香油各適量。

做法：1. 海苔菜洗凈，雞片加鹽、味精調味，用紅薯粉抓勻，汆水過涼。

2. 雞蛋打散，煎成薄雞蛋餅，切成小片狀。

3. 鍋中入雞湯，開鍋放入各原料，調味，淋香油即可。

營養分析：美味營養的雞片、雞蛋，配以清熱除煩、解毒散結的海苔菜及枸杞子，有止消渴、消水腫、健脾理氣、滋陰補血的功效。

什錦全家福

原料：竹蓀、香菇、口蘑、草菇、松茸、猴頭菇各50 g。

調料：鹽、味精、雞湯、蔥姜汁、雞油各適量。

做法：1. 各原料分別洗凈改刀，焯水。

2. 鍋中入雞湯，下各原料、蔥姜汁，開鍋去沫，待煮至湯濃，調味，淋雞油即可食用。

營養分析：本品中所用菌類均有較好的食療保健價值，以多種原料共組此萊，其養生保健作用更顯著。

石花水晶凍

原料：石花菜250 g，枸杞子少許。

調料：鹽、味精、米醋、醬油、姜汁、香油各適量。

做法：1. 石花菜用溫水泡軟、洗凈，放入水中，上屜蒸至溶化，用籮過去未化部分。

2. 石花汁中放入枸杞子，調味，冷凍成凍狀，切塊，拌入用調料調成的汁即可。

營養分析：石花萊所含的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，所含的淀粉類硫酸酯為多糖類物質，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。