吃點健康可口的涼拌菜

譚云

如此炎熱，我們的胃口怎么高得起來啊？怎么辦？還是趕緊讓夏天餐桌上永恒的主角——涼拌菜，閃亮登場吧。既可吃了爽口，又不會讓體內上火發脾氣，還能換得一份好心情。

涼拌雞絲

雞胸肉蛋白質高，脂肪低，易被人體吸收，適合夏天溫補，尤其用先蒸再拌的方法，低脂又營養，加上微微酸辣的口感，開胃又鮮美！

材料：鮮雞胸肉1塊，西芹1根，胡蘿卜半根，鹽適量，康樂醋1勺，辣椒油適量，雞精適量。

做法：雞胸肉洗凈，放入鍋中煮熟，撕成細絲；西芹用削皮刀削成薄片，再切成手指長的細絲，泡在冰水中備用；胡蘿卜切絲，同樣放入冰水浸泡；將芹菜絲、胡蘿卜絲控水后碼放到雞絲上；加鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻后即可。

涼拌麻辣秋葵

秋葵是最近開始流行的一種健康蔬菜。秋葵的營養大部分都在黏液里，而高溫爆炒雖然能減少黏稠增加爽脆口感，但營養成分大大減少。所以用焯水涼拌的方法制作秋葵才是最健康的。

材料：秋葵，紅辣椒，大蒜，熟白芝麻，生抽，辣油，麻油。

做法：紅辣椒、秋葵洗凈切段，大蒜拍碎切末；鍋里燒開水，放入秋葵焯水1～2 min，撈出放入涼水過涼；取適量蒜泥、紅辣椒、生抽、辣油、麻油，調成涼拌汁；倒在控干水分的秋葵上，拌勻即可。

皮蛋拌馓子

皮蛋的傳統搭配是豆腐，但是讓它和馓子混搭更新鮮，拌好的菜品咸鮮清爽，麻辣而不過激，馓子的酥脆與皮蛋的軟嫩形成口感上的鮮明對比，加上香菜的特殊香味，真的是非常特別的夏季涼菜，吃起來讓人食欲大開。

材料：皮蛋，麻油馓子，香菜，酒鬼花生，大蒜，生抽，醋，鹽，辣椒油。

做法：香菜、大蒜切碎；皮蛋去殼后切成花瓣狀，碼放在盤中；在皮蛋上面撒上掰碎的馓子；再將香菜碎和大蒜末放在馓子上；用2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油和少許鹽調成料汁；淋在皮蛋馓子上；最后再撒些花生碎即可。

小貼士：這道菜要注意的是隨拌隨吃，這樣馓子和花生才能保持酥脆感，與皮蛋的Q彈相得益彰。

手撕茄子

這道菜算得上是家庭餐桌亮相率比較高的菜了——簡單、美味又下飯，味道超級贊！

材料：茄子2條，香菜2～3根，蒜1個，朝天椒6粒，醬油4湯匙，香醋2湯匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙，芝麻油，辣椒油適量。

做法：茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟；朝天椒切圈，大蒜壓成泥，香菜切末；用醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油、辣椒油調配成涼拌汁；待茄子蒸軟（用筷子能插入即可）后取出，撕成兩半晾涼后再撕成細長條；撒上香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入調好的涼拌汁，拌勻即可。

小貼士：醬油和香醋的比例是2∶1，也就是2湯匙醬油，1湯匙香醋，以此類推；焯燙過的菜，一定要過涼，再瀝干水分。

涼拌水面筋

通常水面筋都是炒著吃的，其實換種方法——涼拌，也非常可口哦。加入大量花椒油和花生碎，讓水面筋變成了一道獨特的下飯菜。

材料：水面筋2條，蔥花、熟花生碎各適量，大蒜瓣1個，鹽半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙，麻醬1茶匙。

做法：將水面筋撕成條，焯水，過涼備用；大蒜瓣切碎；鹽、生抽、辣椒油、花椒油、醋、香油和蔥花、蒜末、熟花生碎拌勻成調料汁；水面筋撈出控干水分，倒入調料，拌勻即可。