狗年說狗：從食到寵

傅適野

狗年，我們來談談狗。

狗肉地位下降

據考古學家研究，最晚從商代開始，狗就在中國的日常生活中發揮重要作用了。唐人賈公彥在《周禮》疏中提到：“犬有三種：一者田犬，二者吠犬，三者食犬。若田犬、吠犬，觀其善惡；若食犬，觀其肥瘦?！边@說明在中國古代，狗的三種世俗功能分別是狩獵、看門和充當食材。

中國自古以來便有食犬文化。在商周時期，狗肉是貴族食物，曾是周天子宴客的御席珍饈之一。春秋到兩漢時期，中國的食狗人群擴大，從貴族擴展至平民。與此同時，屠狗者也逐漸增多，甚至發展成了一種職業。戰國時期的刺客聶政“家貧，客游以為狗屠”，春秋時期力士朱亥、戰國高漸離以及漢代開國功臣樊噲都是屠狗出身。到了秦漢，狗肉已經成為重要的肉食來源。在魏晉南北朝之前，屠狗食狗之風主要在北方盛行。到魏晉南北朝時，隨著大批北方人口遷移到長江中下游地區，北方的食狗之風開始在南方流行。

隋唐是中國人對于食用狗肉態度發生轉變的關鍵時期。唐人顏師古在為《樊噲傳》做注時，評論“以屠狗為業”時寫道：“時人食狗，亦與羊豕同，故噲專以屠為業?！边@表明唐人已不常食狗。而平時食狗之人多為惡少，唐人段成式的筆記體小說《酉陽雜俎》續集卷一中，便記載東都惡少李和子“常攘狗及貓食之”。

隋唐以后，狗肉地位急劇下降。在北方地區，狗肉已不再是象征尊貴地位的、上流社會用來宴請貴賓的食物。在正式的宴飲場合，狗肉已經風光盡失。即便是在普通民眾的宴席上，也只有非正式場合才能吃到狗肉。俗語“掛羊頭賣狗肉”，大致可以說明狗肉的地位肯定沒有羊肉地位高，僅作為一種用來濫竽充數的食材。

明人李時珍的《本草綱目》中也提到過狗的吃法和療效，諸如狗肉、狗膽均可食用，可滋陰補陽，對腎臟和胃大有裨益。而明人王圻及其子王思義撰寫的類書（相當于現在的百科全書）《三才圖會·鳥獸三·犬》提及：“食犬，若今菜牛也。其中“若今”二字拉開了過去和寫作者當下的距離，由此可以推斷，到《三才圖會》成書的明朝，食犬的習慣已經逐漸衰落。到清代，清人段玉裁在《玉篇·犬部》中稱：“狗，家畜，以吠守?！贝颂幫怀龅闹挥泄纷鳛榧倚罂撮T守衛的功能了，不再有食用功能。

到了民國，廣東地區政府曾因衛生原因下過禁令，稱“狗肉燥烈，對于衛生，極為不合”，因此“于夏至日，督員嚴行巡查。如有故違，定必拘案究辦”。時至今日，雖幾經調整變換，食狗這一古老傳統仍在一片爭議聲中延續。

作為陪伴的狗狗

上面說到狗的世俗功能，一是食用，第二便是狩獵和看門了。到魏晉之后，尤其對于上層人士而言，養狗更多的是為了狩獵，或者是當寵物。

最遲在唐朝，小型觀賞犬已然成為宮廷貴婦的寵物。在唐代畫家周昉描繪唐朝貴婦生活的《簪花仕女圖》中，就出現了兩只小巧玲瓏的寵物犬。這種觀賞犬叫作“拂林狗”，唐朝初期從高昌傳入，唐人王涯有《宮詞》一首：“白雪狗兒拂地行，慣眠紅毯不曾驚。深宮更有何人到，只曉金階吠晚螢?！薄鞍籽┕穬骸敝傅谋闶前咨男」罚捎谏顚m中無人問津，因此小狗踏實睡在地毯上，不受驚擾。

到宋朝，寵物狗不僅流行于宮廷，在民間也極為常見，城市中甚至出現了專門的寵物市場。在描寫北宋宣和年間東京汴梁城生活舊事的《東京夢華錄》中，宋人孟元老提到，開封府的大相國寺“每月五次開放萬姓交易，大三門上皆是飛禽貓犬之類，珍禽奇獸，無所不有”，除此之外，市場上也有狗糧販售：“養犬，則供餳糠。”南宋人周密在回憶南宋都城臨安城市風貌的《武林舊事》中，羅列了杭州城名目繁多的寵物商品和服務，諸如“貓窩、貓魚、賣貓兒、改貓犬”。有學者表示，改貓犬的意思可能是為寵物貓、寵物狗做美容。而宋人洪邁在筆記體志怪小說集《夷堅志》中提到了宋人員琦，“養狗黑身而白足，名為‘銀蹄，隨呼拜跪，甚可愛。忽失之，揭榜募贖?！睘樾」访谧呤е笳匈N尋狗告示，這樣的做法似乎已與今人無異。