酒店管理專業“全程學徒、工學交替”人才培養模式改革實踐

趙遷遠

?

酒店管理專業“全程學徒、工學交替”人才培養模式改革實踐

趙遷遠

（青島職業技術學院，山東 青島 266555）

酒店管理專業是實踐性較強的專業，在以往人才培養中，實踐教學一直是專業教學的瓶頸。通過現代學徒制項目的實施，構建全程學徒、工學交替新型人才培養模式，對于密切校內學習與行業企業的銜接、縮短學生職業發展周期、提升酒店管理專業學生綜合實踐能力具有重要意義和價值。

全程學徒；現代學徒制；工學交替

酒店管理專業是我院早期成立的專業之一，是國家示范重點專業旅游專業群的支撐專業，經過多年的發展，專業擁有喜達屋、洲際、香格里拉等40余家國際知名酒店企業作為校外教學基地。但在多年人才培養過程中，仍存在著校企融合度不夠、校內學習與行業需求對接不緊密、學生職業規劃模糊等問題。

2016年酒店管理專業聯合喜達屋國際酒店集團成功申報了省市兩級現代學徒制試點項目，遂創設了全程學徒、工學交替的新型人才培養模式，探索實施了師傅帶教、分階考核等一系列教學改革。

一、“全程學徒、工學交替”人才培養模式改革實踐的必要性

（一）促使學校教學內容與企業需求更適應

傳統人才培養模式下酒店專業教學與行業需求銜接不夠，教學內容更新滯后，實踐教學環節薄弱，與快速發展著的酒店業態無法緊密對接。需要人才培養工作的改革，密切校內教學與企業的銜接，建立及時反饋企業技術進步和工作任務方式轉變的人才培養機制，保持教學內容與企業工作任務協調[1]。

（二）提高學生自主處理實踐問題的能力

以往企業反映高校酒店專業畢業生在應對酒店業日益突出的個性化需求和突發事件處理時經驗不足。需要在教學中培養學生以未來員工（學徒）的身份面對工作中出現的緊急情況，在教學設計中增加多種形式的入企業長短期實踐，企業兼職教師及行業師傅引導學生面對真實的問題，分階段螺旋式提升學生應變能力以及個性化處理實踐問題的能力。

（三）助力于學生更加現實、明確、具體的開展職業規劃

歷屆學生均有反映在校學習期間專業認知迷茫，對實習就業去向及未來職業發展軌跡不清晰，對專業教學安排與自身未來發展感覺“銜接不夠”，后續可持續發展能力弱。需要增大學生在校學習期間與行業企業的接觸密度，協助學生盡早了解本行業對人才的需求特點，做好自我發展規劃調試。

二、“全程學徒、工學交替”人才培養模式實施的理論依據

（一）陶行知“教學做合一”理論

改革依據的理論基礎是陶行知的“教學做合一”，引申到職業教育領域，即職業教育最本真、最樸素的原則——“做中學”。職業教育要引導學生“邊做邊學”，甚至“先做后學”，即需要通過大量的實踐操作和反復操作，使學生不僅“會”操作，而且操作“熟練”。“全程學徒、工學交替”人才培養模式設計理念即將學生的三年在校理論學習與入企業實踐學習有機融合，實現“教學做合一”。

（二）情境學習理論

情境學習理論強調，老師要引導學生在真實的工作情境中學習，所學的知識技能要與其應用緊密關聯，如此學生更能夠能理解學習的意義和價值，從而主動學習，并更有效率地習得那些知識和技能。在全程學徒人才培養模式設計的四階段，即充分體現了“入企業實踐”，學徒可通過觀察師傅及其他工作者的工作，耳濡目染，從而逐漸習得那些重要的“默會”知識和技能，同時養成某職業所需要的工作態度。

（三）體現個別化的教學理論

個別化學習理論強調要“以學習者為中心”，根據學習者個人的情況來制定學習計劃，幫助個體進步。“全程學徒、工學交替”人才培養模式實施過程中，師徒之間一對一的親密互動，即體現了個別化的教學理論，為學徒的個別化學習提供了更為寬松的條件。

三、“全程學徒、工學交替”人才培養模式實施的具體策略

（一）搭建分階培養平臺，學生分階段交替入企業短期實踐

將學生的三年培養劃分為四個階段：認知性學徒、業務性學徒、提升性學徒和綜合性學徒[2]。

第一階段：認知性學徒——行業認知與職業理念塑造

學生（學徒）入校后第1學期，為每位學生確定企業師傅及學校導師，校企雙方通過雙導師制共同指導學生認知行業，塑造職業理念。

第二階段：業務性學徒——職業基礎知識與技能學習

學生（學徒）入校后的第2、第3、第4學期，完成3個業務性項目，由喜達屋集團給出真實任務，由校企雙方教師采用A角+B角（學校專職教師+企業兼職教師）方式指導項目操作、聯合授課；企業師傅與校內導師一起，通過指導學徒完成3個月一周期的實踐學習任務，以及在學生入企業短期實踐學習（第2、3學期，分別入企業15天集中實踐學習）期間指導學生現場學習等多種方式全程指導學徒進行實踐學習，言傳身教對其進行職業意識引導。校企雙導師聯合完成對學徒員工級別及領班級別的資質認證。

第三階段：綜合性學徒——職業綜合能力生成

第5學期，學生（學徒）在喜達屋集團的各酒店進行綜合實習，根據學生實習崗位，師傅對其進行有針對性的指導，實習結束后，由企業師傅及學校導師聯合組織對其綜合考核。

第四階段：提升性學徒——崗位能力提升與畢業設計

第6學期，進入專項崗位實習，師傅繼續指導學生（學徒）反思和提煉綜合實習的收獲，提升運用所學的知識、技能，分析及解決實際問題的能力，完成主管級別資質認證。

（二）實施A+B專兼職融合、師傅帶教、分類指導、校企聯動的教學模式

全程學徒人才培養模式的落地實施，需要企業師資的大量進入，該部分資源以以下三條路徑的形式參與學校教學：

其一，擔任學生行業師傅。

在新生剛入校的認知學徒階段，即啟動以喜達屋各酒店人力資源總監為統帥、由酒店總經理親自參與、經理以上級別人員組成的的師傅帶徒弟的學徒指導體系，為體現不同企業文化的交融，每個班的學生均劃歸喜達屋旗下不同酒店的師傅指導，每個師傅指導不多于5名學徒。開發建設了“酒店管理專業全程學徒校企互動教學管理平臺”，師傅通過線上線下等多種形式，以3個月為一個周期，向學徒發布實踐學習計劃書，具體內容包括安排學徒赴酒店參加業務培訓、指導學徒參與酒店實際工作，要求學徒自主完成其他指定實踐任務，并根據學徒的作業報告，跟蹤其發展，對其進行分類針對性指導，師徒利用線上平臺實現實時互動。師傅為每位學徒建立學習成長檔案，記錄其指導過程以及學徒成長變化軌跡，并作為學徒進階考核的重要依據，見圖1酒店管理專業全程學徒校企互動教學管理平臺。

圖1 酒店管理專業全程學徒校企互動教學管理平臺

此外，學校安排了學生在第3、4兩個學期分別入企業進行集中短期實踐學習（15天一個周期），校內導師同期入店，在企業的學習主要由每個學生對應的行業師傅和校內導師聯合指導完成。

其二，擔任項目教學企業導師

為充實補充酒店專業項目教學的師資力量，企業經理以企業導師的身份參與學校項目教學課堂，對學生項目操作進行實踐任務的具體指導，補充專業教師實踐能力的不足。

其三，實施A+B教學

A+B教學是指學校專職教師為A角，企業兼職教師為B角，校企聯合開展教學，即在某一門專業課程的講授過程中，校企雙方共同派出教師，科學分配各自講授的學時，雙方集體備課、聯合講授同一門專業課，見圖2。

（三）豐富實踐教學體系，組織開展多元現場實踐教學

通過調研，了解到了以往專業實踐教學存在的問題，于是對傳統的2+1（2年在校學習，1年企業實習）教學模式進行了拆解重構，以工學交替的形式避開酒店旺季，充分利用企業兼職教師和企業師傅的優勢資源，在第1-4學期分階段組織學生赴企業開展多種形式的現場實踐教學，并對其每個環節進行課程化操作，明確不同階段現場實踐教學的教學內容、教學目標、專兼職教師安排、授課方式和考核評估方法，見圖3。

（四）融合企業用人標準，構建分階學徒考核標準及體系

喜達屋國際酒店集團將員工培養分為10個級別，為體現全程學徒的培養理念，主要采用其2級（員工）、3級（領班）、4級（主管）的崗位標準，形成專業人才培養考核的三級資質認證標準：服務崗位資質認證標準、領班資質認證標準和部門主管資質認證標準。然后根據不同級別的崗位能力需求，校企雙方共同制定了針對學生（學徒）的分階培養考核體系。每個階段都有相應的專業課程，學生（學徒）需通過考核方可獲得相應的資質認證。考核由學生（學徒）師傅、校內導師，以及第三方評估機構共同實施。學生畢業時可獲得兩種證書：大學畢業證書，喜達屋資質認證證書。

圖2 企業師資參與專業教學的途徑

圖3 重新構建的實踐教學體系

（五）培養完整職業人格，將職業素養的培養滲透在工作情境中

在職業生涯發展中，職業能力只是職業成就的可能性方面的品質，真正職業的成功者，一定是既有足夠的職業能力，又具有較好的職業素養的從業者，職業素養的培養絕不是在職業能力培養的過程以外、專門設置的人格教育，而是寄居在體現職業工作過程的有機環節中。全程學徒很好地將職業工作能力的培養與職業品德的養成，統一在師徒的帶教傳承中。

四、“全程學徒、工學交替”人才培養模式實踐的啟示

（一）“全程學徒、工學交替”的人才培養模式密切了學校教學與行業實踐的對接，提升了校企合作的層次

校企合作已不是新名詞，但酒店專業與喜達屋集團的合作不再停留在簡單的人才供給上，而是基于全程學徒的培養理念，致力于共同培養卓越人才。卓越人才的培養需要卓越的師資團隊、真實的職業環境、先進的教學內容，但這些資源僅僅依靠以往的學校資源是無法達到的，僅僅依靠企業也是很難達到的。全程學徒人才培養模式的實施達成了校企雙方緊密合作、深度融合，在課程設置、教學內容選擇、教學過程實施等各個方面，校企雙方實現了優勢共享，合而為一，企業標準引入學校課堂，學生可以交替參與企業短期及長期工作任務。

（二）專兼職融合、師傅帶教、雙導師聯合的教學模式保障了學生職業能力的漸次生成，呈現出個性化的成長

從新生入校開始的專兼職融合、師傅帶教、雙導師聯合等三年全程校企聯動的教學模式，在全程學徒人才培養模式實施中發揮了重要作用。企業兼職教師通過來校授課、企業師傅及校內導師通過聯合指導學徒完成3個月一周期的實踐學習任務，以及在學生入企業短期實踐學習期間指導學生現場學習，引導學生完成了行業認知與職業理念塑造，協助其完成了專業知識與核心技能的學習，保障其漸次生成相應關鍵職業能力，最終實現職業能力的全面提升。

同時，在全程育人過程中引入喜達屋企業標準對學徒進行分階考核，以確保通過螺旋遞進式的能力生成規律讓學徒最終達成喜達屋集團所要求的職業能力標準。

（三）師徒傳承中，一體化地完成了職業能力提升、職業素養和職業品格的養成，專業能力與職業素養有機生成

師徒傳承的過程，即是在點點滴滴的工作過程中、在完成任務的技能的同時，引導學徒在解決新問題的困頓中思索，再施以引導，以培養個性化的職能能力，實現職業能力的個性化的傳承；與此同時，酒店行業的職業操守和“規矩”，也隨著職業操作的傳承，同時實現了行業文化的傳遞。學徒在掌握職業技能發展職業能力的同時，也把師傅優良的職業品格繼承了下來。職業的發展，是一個完整的有機過程，全程學徒繼承了這種整合式的有機傳承，克服了“學科”式的將同一過程分成多個過程的不足，實現了職業個性的全面發展。

[1]歐陽莉.高職酒店管理專業實施現代學徒制的思考[J].岳陽職業技術學院學報，2015（01）：13-16.

[2]崔發周.現代學徒制人才培養方案制訂的三個問題[J].職教論壇，2017（19）：30-35.

Reform Practice of Talent Training Mode of “Whole-process Apprentice, Alternation of Work and Study” in Hotel Management Specialty

ZHAO Qian-yuan

（Qingdao Technical College, Qingdao, Shandong 266555, China）

Hotel Management is a quite practical specialty. Practical teaching has been the bottleneck of professional teaching in talent cultivation in the past. Through the implementation of a modern apprenticeship program, a new talent training mode of “whole-process apprentice, alternation of work and study” is of great significance and value to closely link school learning and needs of industry and enterprises, shorten students’ career development cycle and improve the comprehensive practical competencies of students in Hotel Management Specialty.

whole-process apprenticeship; modern apprenticeship; alternation of work and study

G712

A

1008—6129（2018）02—0014—05

2018—03—20

2016 年山東省教育科研研究課題——“酒店管理專業現代學徒制教學過程重構與運行研 究”，項目編號：16SB018；2017 山東省職業教育教學改革研究立項項目——“基于現代學徒制框架的高 職酒店管理專業現場教學實踐研究”，項目編號：2017164。

趙遷遠（1979—），山東聊城人，青島職業技術學院，副教授。