基于服務蔗糖產業鏈的中職專業鏈構建成效與特色

◎ 張 逍

（廣西來賓職業教育中心學校，廣西 來賓 546100）

廣西來賓市是全國第二大產糖基地。蔗糖業是來賓市經濟的第一主導產業，來賓職業教育中心學校以服務地方支柱產業——蔗糖業為目標，構建了基于服務蔗糖產業鏈需求的專業鏈。通過項目的實施實踐，校企共構的服務蔗糖產業鏈需求的專業鏈，服務方向覆蓋產業鏈主要崗位，為來賓市蔗糖產業鏈提供了良好的服務。

1 研究背景、目標和思路

1.1 研究背景

廣西來賓市是全國第二大產糖基地。蔗糖業是來賓市經濟的第一主導產業，占全市財政收入55%以上，農戶家庭收入90%以上。全市甘蔗種植面積達1 780 km2，年進廠料則達1 500萬t。

學校以服務地方經濟為己任，圍繞蔗糖產業鏈存在的問題，構建了基于服務蔗糖產業鏈需求的專業鏈。產業鏈中每個產業都有相關專業對應，從而形成以蔗糖產業鏈生產、經營需求為驅動，食品（制糖方向）、數控、汽修、機電、電子及文秘等專業協同的專業鏈。從甘蔗的良種培育、栽培技術推廣、機械化作業、收割裝載、蔗管運輸，到蔗糖生產、營銷、糖業循環經濟發展等提供人力資源、技術、培訓一體化服務，全程參與，形成合力，助推來賓蔗糖業的發展。

1.2 研究目標

與企業、科研機構深度合作，共構基于服務蔗糖產業鏈需求的專業鏈，共商專業鏈服務方向，共構產業鏈人才培養模式，共編產業鏈項目課程及校本教材，共建甘蔗良種繁育基地、“鏈式”實訓基地，共研甘蔗聯合收割機、裝載機、制糖生產工藝教學實訓設備，共組“鏈式”教師團隊、跨界研發團隊，共育技術技能人才，全程為蔗糖產業鏈提供人力資源、技術、培訓一體化服務，助推來賓蔗糖業的發展[1]。

1.3 研究思路

按照“立足地方蔗糖業，產教深度交融，專業鏈與產業鏈對接，教學與生產并舉，服務地方經濟”的改革實踐思路，在學校、科研機構、企業的全程參與下，依據蔗糖產業鏈甘蔗育種與種植、農業機械使用與維護、甘蔗收割與裝載、蔗糖生產與機修、蔗糖營銷與儲運、甘蔗事務管理及糖業循環經濟發展等生產、經營環節的需要，以全國特色專業——食品生物工藝（制糖方向）為核心，構建基于服務蔗糖產業鏈需求的專業鏈，全程為蔗糖產業鏈提供人力資源、技術、培訓一體化服務，實現職業教育與地方支柱產業、特色產業對接[2]。

2 主要成果

2.1 構建了基于服務蔗糖產業鏈需求的專業鏈

蔗糖產業鏈主要有甘蔗育種與種植、農業機械使用與維護、甘蔗收割與裝載、蔗糖生產與機修、蔗糖營銷與儲運、甘蔗事務管理及糖業循環經濟等產業。通過對蔗糖產業鏈產業結構、勞動就業結構、崗位技能結構進行調研分析，系統梳理學校已有專業的分類組合和品牌專業，確定以服務蔗糖產業鏈生產經營環節為主線，探索構建包括食品生物工藝（制糖方向）、數控、汽修、機電、電子、文秘等相關專業構成的專業鏈，產業鏈中每個產業的主要職業崗位都有相關專業對應服務。如食品工藝（制糖方向）專業對應服務為甘蔗育種、種植技術、甘蔗事務管理、糖品分析、蔗糖生產，數控專業為制糖機械設備的檢修與保養（糖機檢修），汽修專業為甘蔗運輸車、農業機械檢修，機電專業為糖業循環工業水處理自動化控制、工業液壓與氣動自動化控制，電子專業為制糖生產工藝教學實訓設備研發，文秘專業為蔗糖營銷儲運，實現關聯專業服務方向覆蓋蔗糖產業鏈主要崗位，成為蔗糖業人才培養的搖籃。學校專業鏈服務蔗糖產業鏈結構，如圖1所示。

圖1 學校專業鏈服務蔗糖產業鏈結構圖

2.2 創新校企雙主體人才培養模式，開發項目課程，實現“教、學、做”合一

針對蔗糖產業鏈主要工作崗位，關聯專業調整人才培養方案并開發項目課程，在真實的蔗糖生產經營環境中實施項目課程教學，并通過“農忙下鄉，榨季進廠，平時在校”，探索了校企雙主體人才培養模式，“教、學、做”交替在校內實驗實訓中心和校外田間地頭、糖廠車間進行，滿足學生真實需求和蔗農、企業真實需要，將職業資格標準和產業生產經營實戰的成績納入教學評價考核體系，使教師真教、學生真學。

2.2.1 探索“分段培養，工學交替”的校企雙主體人才培養模式

專業鏈專業在教學組織上，依據甘蔗種植季節性特點和糖廠榨季特點進行分段培養。農忙時，安排學生隨甘蔗栽培技術人員、汽修專業教師下鄉進行甘蔗栽培技術、甘蔗田間管理、農業機械使用與維護實踐性實訓；榨季時，安排學生進糖廠進行制糖生產性實訓及糖機檢修，下鄉鎮進行甘蔗運輸車檢修服務，主要由糖廠車間師傅、汽修專業負責實施；農閑、停榨時，學生在學校進行文化基礎課、專業技能課學習與實訓。形成校企雙主體協同育人格局，讓學生在甘蔗種植、甘蔗田間管理、農機檢修、甘蔗運輸車檢修、蔗糖生產、糖機檢修的真實環境中，學習知識、鍛煉能力、提升素養。

2.2.2 構建基于制糖生產過程的項目化專業課程體系

食品生物工藝（制糖方向）專業與來賓市蔗糖企業共同構建基于制糖生產工藝過程的“提汁技術—澄清技術—蒸發技術—結晶分蜜技術”項目化專業課程體系。配套課程體系，開發編寫了《甘蔗制糖原理與技能訓練》《甘蔗提汁技術與技能訓練》《蔗汁澄清技術與技能訓練》《糖汁加熱蒸發技術與技能訓練》《蔗糖結晶技術與技能訓練》5門涵蓋課程標準、教學計劃、實訓指導書、實訓報告、電子教材、電子教案、測試習題、考核評價、多媒體課件、教學視頻、仿真實訓、網站資料等多種介質融合的立體化項目課程及《甘蔗栽培實用技術》校本教材。

2.3 成立蔗糖技術服務中心，組建跨界研發團隊，促進蔗糖業發展

針對來賓市蔗糖產業普遍存在糖料蔗種植品種老化，產量、含糖量低；甘蔗收割、裝載機械化程度低，勞動強度大，成本高；專業實訓設備龐大，價格高，學生實驗實訓難，技術技能人才緊缺等制約蔗糖業發展的“瓶頸”問題，成立了蔗糖技術服務中心，組建跨界研發團隊，促進蔗糖業發展。

2.3.1 甘蔗良種快繁基地已成為來賓市甘蔗“雙高”良種繁育中心

由于種種原因，來賓市種植的甘蔗品種多為臺糖16號、臺糖22號，每667 m2產4～5 t，含糖量10%～12%。近年來，臺糖系列品種表現出抗寒性差、宿根年限縮短、病蟲害加劇、產量下降、種性退化明顯等缺點，且在來賓市種植年限亦超過10年，品種改良勢在必行。學校與來賓市農業科學研究所共建73.33 hm2的甘蔗良種繁育基地，引進優良品種，共同進行技術攻關，已相繼繁育出桂糖21號、桂糖29號、桂糖32號、糖桂03/2287、桂糖03/2287、桂糖02/1156、桂輻98/296等7個高產、高糖“桂系”新品種。

2.3.2 甘蔗收割、裝載機械已投產推廣運用

甘蔗收割是勞動強度最大、費工費時最多、成本最高的一道作業環節。傳統甘蔗收割、裝載基本上是人工勞作，耗時費力，勞動強度大，效率低。每人每天砍伐量不足1 t，1 t裝載費高達25～30元，每噸收割、裝載成本達100～120元，占總收入40%以上，嚴重影響了蔗農的收入，這也是來賓蔗糖業在國內、國際市場上缺乏競爭力的主要原因之一。近年來，隨著大量農村勞動力向城市轉移就業，每到甘蔗收割季節找不到人工收割、裝載，常讓蔗農無計可施。“人難找、勞力貴”是當前蔗農面臨的殘酷現實，很多蔗農迫于無奈，只能棄蔗種樹或丟荒蔗地遠走珠三角務工，全市甘蔗種植面積逐年減少，蔗糖業面臨前所未有的危機。

針對以上情況，來賓職業教育中心學校聯合企業，開展技術攻關，共同研制懸掛式甘蔗裝載機，研制適合在來賓丘陵地區田間作業的甘蔗聯合收割機。懸掛式甘蔗裝載機，輕便靈活，操作簡單，可懸掛在甘蔗車廂上裝蔗，占用空間小，不用集蔗和蔗場，甘蔗隨便堆在地頭和路邊均可裝車，是蔗農的首選機型，該裝載機已獲國家專利。校企研制的懸掛式甘蔗裝載機，可以減少蔗農裝載成本，年可為全市蔗農節省裝載費達 1 000萬元[3]。

3 成果特色與創新點

3.1 服務地方經濟方式創新——全程參與，形成合力

產業鏈與專業鏈對接，從甘蔗的良種培育、栽培技術推廣、機械化作業、收割裝載、蔗管運輸，到蔗糖生產、營銷、糖業循環經濟發展等提供人力資源、技術、培訓一體化服務，全程參與，形成合力，協助政府“抓好一根蔗，搞活來賓經濟一盤棋”，呈現了職業教育主動服務于地方支柱產業的改革方向。

3.2 專業鏈構建創新——量身定制，破解千校一面

以服務蔗糖產業鏈產業生產、經營環節為主線，以國家特色專業——食品生物工藝（制糖方向）專業為核心，系統梳理學校已有專業的分類組合，量身定制，探索構建包括數控、汽修、機電、電子、文秘等相關專業構成的專業鏈，產業鏈中的每個產業的主要職業崗位都有相關專業對應服務，實現關聯專業服務方向覆蓋蔗糖產業鏈主要崗位，打造區域性的專業鏈特色建設之路，具有較強的實用性、移植性、可推廣性。

4 成果推廣的效果

4.1 校內推廣效果

4.1.1 促進了相關專業協同發展

通過項目的建設與成果應用，食品生物工藝（制糖方向）專業被評為全國特色專業；數控、汽修、機電、電子專業列為廣西示范特色專業及實訓基地建設項目。學校生產性“鏈式”實訓基地及蔗糖技術服務中心被來賓市政府列為蔗糖業技術支撐與人才培養公共平臺；《甘蔗提汁技術與技能訓練》等5門項目課程列為市級精品資源共享課程，作為全市蔗糖類專業及制糖企業職工培訓專用教材。

4.1.2 提高了學生就業創業和升學質量

項目實施5年來，學校關聯專業的畢業生就業率和平均月薪持續上升，初次就業率達98.12%，專業對口率達88.03%，就業穩定率達86.7%，企業評價滿意率達92.8%，畢業生初次就業平均月薪由1 838元增加到2 315元；學生對口升學成績顯著，參加本科院校對口招生考試上線率達78%；畢業生創業效果顯著，如韋明勝創辦了東方萬達電子科技有限公司，被評為全國“最美中職生”、全區“創業能手”、全區“向上向善好青年”、全國“青年崗位能手（標兵）”。

4.2 區內推廣效果

4.2.1 依托校企合作平臺，為區域蔗糖產業培養大批技術技能人才

近5年來，定制培養蔗糖產業鏈技術技能人才2 012人，已成為制糖企業核心力量，占產業、企業員工41%。學校開展對蔗農種植培訓、制糖企業員工崗位培訓。利用項目組編寫的《甘蔗栽培實用技術》一書，已對全市66個鄉鎮，583個村屯，2.8萬蔗農，506名蔗管員實施培訓；利用研制的制糖生產工藝教學實訓設備培訓制糖企業員工6 206人次、崗位技能鑒定1 805人，為蔗糖業發展提供了人才支撐。

4.2.2 依托甘蔗良種繁育基地，助推區域甘蔗種植進入“桂系”時代

甘蔗良種繁育基地相繼繁育出的高產、高糖桂糖系列新品種，助推區域甘蔗種植進入“桂系”時代。桂糖系列產品，平均株高達3.2 m，莖徑達2.8 cm，節徑達20節，含糖量15%～17%，每667 m2產量達8 t以上，種莖市場售價達2 500～3 000元/t（2016年糖廠收購原料蔗480元/t），2015、2016年榨季培育出的9 000 t種莖被蔗農搶購一空，實現來賓市甘蔗種植高產、高糖、高效益目標。目前，系列高產、高糖“桂系”新品種已在來賓市66個鄉（鎮）及賓陽、上林、柳江等縣推廣種植，種植面積已達68.07 km2，為行業企業節約引種經費超過250萬元，經濟效益可觀。

4.3 區外示范和輻射作用

4.3.1 成果得到國家及自治區領導的肯定

2015年3月，中央政治局委員、國務院副總理劉延東，教育部副部長魯昕、自治區主席陳武、副主席李康、教育廳廳長秦斌等領導專程到校視察，對學校服務地方支柱產業、協助政府“抓好一根蔗，搞活來賓經濟一盤棋”的專業建設成效給予高度評價。2013年6月，項目組研制的“制糖生產工藝教學模型”在全國職業院校技能作品展中獲金獎，國務院副總理劉延東、教育部副部長魯昕蒞臨展位觀摩并給予很高的評價，獲獎師生受邀參加中央電視臺教育頻道專訪。

4.3.2 成果在中國-東盟博覽會上得到交流推廣

依托中國-東盟博覽會、中國-東盟職業教育成果展平臺，學校與越南、菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、泰國等國家職業院校就甘蔗裝載機、制糖生產工藝教學實訓設備、甘蔗組培苗快繁技術等科技問題進行洽談與交流。博覽會結束后，菲律賓、印度尼西亞、泰國等國家職業院校師生專程到來賓職業教育中心學校學習與交流，成果國際交流與合作不斷深化。

4.3.3 成果獲得社會各界好評，多次被媒體報道宣傳

近5年來，項目建設成果得到中央電視臺、廣西電視臺、來賓電視臺以及《中國教育報》《中國職業技術教育》等多家媒體報道宣傳，到校參觀學習的國內外學校達52所608人次，自治區科技廳等5個科研單位及企業到校共商成果推廣事宜，5次受邀參加全區成果推廣展，取得了良好的社會效益。

[1]李桂榮，姚 松，李向輝.中職教育供給側存在的問題及改革思路[J].教育發展研究，2017，37（3）：34-40，84.

[2]梁毅劼，曾艷華.廣西蔗糖產業鏈降本增效對策研究[J].大眾科技，2015，17（2）：189-191，212.

[3]黃可人，王 華.基于產業鏈整合的廣西蔗糖產業發展研究[J].沿海企業與科技，2012（7）：57-60.