信息化教學設計在中醫食療藥膳課程中的應用
——以 “夏季藥膳飲料的制作”為例

王 桐

（遼陽技師學院中草藥種植系，遼寧 遼陽 111000）

隨著信息化發展的加速，現代信息技術與教學實踐的融合不斷深入，傳統教學模式早已不能滿足教學的需求。信息化教學既是對傳統教學的繼承，也是對教學模式的創新。利用信息化手段能夠最大限度發揮教學環境、教學資源的作用，讓學生在創設環境中自主探究，發現問題，然后通過合作的方式主動解決問題，提高了學生學習的興趣，培養了學生良好的學習習慣。教師從傳統教育模式的灌輸者，變為引領者、促進者、幫助者，學生從傳統教育模式下的被動者變為主動者。

中醫食療藥膳是一門理論與實際聯系緊密的學科，學生不但要掌握中醫學理論知識，還要研究食物特別是食療藥物與人類健康保健和疾病的關系，更要能夠運用知識進行實踐操作，掌握常用的藥膳制作方法。在信息化資料不豐富的傳統教學中，學生的學習興趣不高，思考力差，很難集中注意力學習效果差。信息化教學是對課堂教學方式的充分調動，有利于資源整合，提升教學效果。本文以營養與保健專業核心課程，中醫食療藥膳——夏季藥膳飲料的制作為例（共計2學時）進行信息化教學設計，探討信息化教學設計在該課程中的應用。

1 教學設計的基本情況

1.1 教學分析

1.1.1 教材分析 本課節選自國家十二五規劃教材 《中醫食療藥膳》第四章第二節的內容，課程設計為 2學時。保健行業已成為中職學生的一個重要的就業方向，藥膳制作的基本技能是該崗位必須掌握的重要技能之一。

1.1.2 學情分析 授課對象是營養與保健專業二年級學生，他們已具備了中醫基礎知識和藥膳的基本理論，熟悉了云班課堂的使用，但理論應用于實踐能力有所欠缺。本節課進一步學習藥膳飲料的制作，而這也是學生容易忽視，簡單而不易掌握的重要技能之一。學生們熱衷于各種保健飲料，但缺乏相應的制作技能。

1.1.3 教學目標 根據課程標準，結合崗位需求，從知識、能力、情感三方面確定教學目標：知識目標：了解夏季藥膳飲料的制作要求及方法；能力目標：能制作不同功能的夏季藥膳飲料；情感目標：體驗自主學習，團隊協作的精神，感受博大精深的中醫食療藥膳文化，培養學生的職業意識。

1.1.4 教學重難點 圍繞教學目標和學生的認知規律確定本課的重點、難點。教學重點為夏季藥膳飲料的制作要求及方法。 教學難點為根據人體的生理特點，結合夏季的氣候變化，制作出合理的藥膳飲料。

1.2 教學策略 為了突出教學重點，解決教學難點，本課主要采用了問題探索法、案例教學法、講授法等，實現了以教師為主導，學生為主體的教中學，學中練，練中思。采用的信息化手段，主要體現在模擬情景軟件，藍墨云班課虛擬仿真軟件以及移動式互聯資源等。

2 多種信息化手段在教學過程中的應用

教學過程包括以下6個環節，時間分配見表1。

表1 教學時間分配

2.1 模擬體驗 課前預習 通過模擬情景軟件，了解藥膳飲料制作的環境以及制作所需要的設備。將課前預習變成有趣的飲料制作環境的認知，保證教學的安全和有序開展。

2.2 視頻創疑 導入新課 利用云班課堂播放視頻，讓學生了解夏季人們的生理特點，其中一位女士一到夏天就心煩意亂，一位男士吃不下去飯，還有一位女士腹痛拉肚子、胃部隱痛”。教師提出問題： “怎么給不同癥狀的人制作不同的夏季飲品呢？”通過信息化手段直觀展示教學難點，并通過創疑的形式讓學生產生學習的興趣。

2.3 自主探究 小組合作 在教師的引導下，將學生分成3組。要求每組學生利用云班課堂資源去探尋3種癥狀的不同藥膳方案，并填寫教師根據本節課的內容和教學目標制作的學習任務單。第1組的同學選擇蓮子心、百合，第2組同學選擇了陳皮、茯苓， 第3組同學選擇了黨參、干姜。各組同學將任務單提交至云班課，教師審閱后即可進行藥膳操作。線上理論，線下實操，理實結合，強化職業素養。

2.4 師生互動 突出重點 為了鍛煉學生的表達能力，每組派代表展示任務成果，在第1組的分享展示中，針對教師提出的問題，學生進行了回答，傳統教學中教師一對多的演示不能滿足學生個性化需求，因此制作微課“蓮子清新茶”，引導學生歸納總結藥膳的制作特點就是在于材料選擇，如蓮子心和百合都要既可以食用又可作藥用的天然之品，一般不改變自身的口味，可酌情加入蜂蜜或冰糖調味。在第2組的分享展示中，教師通過問題的設計引出了本次課的教學重點，學生雖然回答了問題但還不全面，接著觀看陳皮茯苓茶的制作視頻。師生一起總結出藥膳飲料制作的要求和方法，制作要求是將中藥知識與烹調技術相結合，如茯苓需要久煮才能更好地發揮藥效。制作方法是以藥物、水為原料通過煎煮等方法提取藥液，經過濾澄清后，加入冰糖調味。聯系生活走出課堂，針對時下最熱點和敏感的問題：藥膳飲料是藥嗎？讓學生發表觀點，進一步探尋藥膳和疾病的關系，進而引發學生職業道德的思考。第3組以制作夏天人們貪涼后產生的病癥的藥膳為任務，遇到了本次課的教學難點，針對學生們對創業成功的學哥學姐的崇拜，讓學哥現身說法，通過真實的操作環境和演示講解，讓學生明白除了季節性引起的不適癥狀，貪涼后也會產生不適的癥狀，因此要根據病人的病癥具體分析，合理地制作藥膳飲料。使志勿怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也。 《黃帝內經》中關于夏季養生的經文也告訴我們天人相應順時養生，做人做事亦是如此，將職業素養滲透到我們的教學之中。

以學生為主體的同時不能忽略教師的引導作用，在學生分享作品之后，師生互動總結歸納出本節課的知識結構。 （1）藥膳的制作特點：①藥膳原料的選擇：既可食用又作藥用的天然之品，如蓮子心、百合。②藥膳的調味：一般不改變自身的口味，可酌情加入蜂蜜、冰糖。 （2）制作要求：中藥知識與烹調技術相結合，如難溶于水的藥物茯苓需久煮才能更好地發揮藥效。 （3）制作的方法：以藥物、水為原料，通過煎煮等提取藥液，經沉淀、過濾、澄清后，加入冰糖或蜂蜜調制。 （4）心火、脾胃虛熱、脾胃虛寒不同的癥狀有不同的藥膳食療制法。

2.5 模擬訓練 解決難點 由于在實操中會遇到不同的食材、藥材以及人體生理的各種特點，現實的實訓條件不能滿足教學需求，可以利用仿真實訓軟件制作多種藥膳的操作演示，軟件可以評價學生的選料成績，制作是否符合藥膳的要求。教師根據軟件的評價反饋及時跟蹤解答，教中學、學中練，突破我們的教學難點。

2.6 激勵評價 布置作業 利用金數據制作問卷二維碼，從藥膳的口感、材料的選擇、操作臺面整潔度等項目綜合評價，評選出最佳小組。將評價結果作為學生考取健康管理師的初始等級。學生有著當健康管理師的夢想，卻缺少了健康管理師的執著和努力。我校的快樂作業本利用答題闖關游戲對本次課內容進行復習，加深了學生對知識的理解與記憶，教師也更容易掌握學生的學習情況。課內學習，課外拓展，雙管齊下，通過微信公眾號和電視專題節目讓學生課后學習和查閱了解行業的最新動態，形成良好的職業理念。

3 教學總結

在本課的教學設計中，通過模擬情景軟件、藍墨云班課、虛擬仿真軟件、移動式互聯資源等信息化教學手段，使教學內容更加直觀，傳授課程方式更加多樣化，學習結果反饋更加及時，評價方式也更加多元化。

通過教中學，學中練，練中思，學生掌握了專業技能，強化了職業素養。中醫文化名揚天下，中醫食療藥膳博大精深，我們應該以一帶一路為發展契機，助推中醫藥事業走向世界。

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