“情景教學法”在餐旅專業英語教學中的應用探討

2015年，我校首次開設了餐飲專業，成為了上海市高校中首家以餐旅相關專業為核心教學內容的民辦全日制大專學歷院校。我負責教授餐旅學院的英語課程。如何才能把餐旅專業學生的英語課上好呢？我從接手這門課開始就一直在思考這個問題。

我校餐旅專業學院以培養符合產業界需求，適應國際化發展的專業人才為教學目標，因此餐旅專業英語課程不僅應打好語言基礎，更要注重培養學生實際使用語言的技能，特別是在餐廳、酒店等場所使用英語處理日常工作的能力。

針對這種情況，我認為傳統的教學方法已經無法適應餐旅學院學生的英語需求。經過初步的研究，我認為情景教學法剛好能滿足餐旅專業學生的英語教學需要。情景教學法要求教師創造和利用學生以后工作中可能遇到的真實工作情景組織課堂教學，加強對學生語言信息的刺激，引發學生表達思想的欲望，培養他們實際使用英語的能力。這正好契合了餐旅專業學生的英語教學需要。但是具體如何在餐旅專業英語教學中應用這一方法呢？

為了提高餐飲專業學生的英語教學效果，我決定通過實踐性研究對情景教學法進行探索，擬選取兩個餐旅專業平行班進行實踐性研究，通過比較、分析及總結得出一些切實可行、比較系統的在餐旅專業英語課程中應用情景教學法的技能、技巧和方法，使之能夠服務餐旅專業英語教學，提高餐飲專業學生學習英語的興趣，提高他們所學英語的實用程度，為餐飲專業英語教學的發展做出貢獻。

經過兩年的教學實踐和研究，我總結出了以下值得在餐旅專業英語教學中應用的技巧和方法。

一、借助多媒體，創設生動的情景

隨著信息技術的不斷發展，多媒體已經在教學中得到了越來越廣泛的應用。通過播放多媒體視頻和圖片，可以讓學生有直觀的感受，為理解、掌握及應用所學知識打下基礎。例如，在為餐旅學院的學生講授預定客房、登記入住、接機、兌換外幣、處理投訴、點餐等內容時，我事先從網上查找了相關的視頻和圖片播放給學生，讓學生對相關的內容有個直觀的感受，以此激發他們進一步學習的興趣。事實證明，多媒體與情景教學法相結合，能夠最大程度地激發學生的學習興趣，使之更好地融入到課堂活動中。

二、借助實物，可以創設更加真實的情景

餐旅專業學生需要掌握大量的專業詞匯，而餐旅專業也有一定的特殊性，那就是和實際生活結合非常緊密，很多詞匯對應的實物在現實生活中都很容易找到。因此，我嘗試著在教授餐飲專業蔬菜和水果方面的相關詞匯時，把相關的實物帶到課堂上。比如，講授cauliflower， eggplant， broccoli， celery， spinach， leek， asparagus， cucumber等蔬菜時，以及講授cherry， mango， avocado， durian， pomegranate， hawthorn， persimmon， coconut等水果時，把實物帶到課堂上。沒想到，這些實物一下子就吸引了學生的注意力，他們面對這些親切熟悉的蔬菜和水果，卻不知道用英文如何去說，求知欲一下子就被點燃了，因此學生們聽得都非常認真，掌握情況也很好。事實證明，實物是餐旅專業英語教學中必不可少的好幫手。

三、多鼓勵、少批評

我校餐旅專業的學生英語基礎普遍不好，因此在“情景教學法”中，我更多地是鼓勵學生參與，而不是把過多的精力放在糾正他們的錯誤上。例如，在講授“預定酒店”相關的對話時，我要求每一位學生都開口說。對于基礎較好的同學，我的要求是能夠自己編對話；對于程度中等的同學，我的要求是能夠表演或讀出原對話；對于基礎較差的同學，我的要求是能夠開口說，哪怕只是說一句話。只要是開口說了，我就會鼓勵，就會肯定他們。這樣一來，學生的積極性和自信心越來越高了，幾乎百分之百的同學都能夠在課堂上做到“開口說”。

四、根據學生的程度，設置不同的要求

學生的基礎千差萬別，因此在應用“情景教學法”時，對他們的要求也不能一刀切。如前所述，對于基礎較好的同學，在學習對話時，我的要求是能夠自己編對話；對于程度中等的同學，我的要求是能夠表演或讀出原對話；對于基礎較差的同學，我的要求是能夠開口說，哪怕只是說一句話而已。這樣，每一位學生都有自己要達到的課堂目標，而這些目標又不是遙不可及的，都是通過自己的努力“踮踮腳”可以夠到的。因此，每個學生都不會覺得所學內容難度太大，都能在自己原有的基礎上學有所得。

五、必要時可以進行現場“情景教學”

與其他專業不同，餐旅專業所涉及的情景十分貼合生活實際，這些場景學生也很容易接觸到。因此條件允許時，完全可以帶學生到現場進行“情景教學”。課堂上創設的情景說到底是虛擬的場景，而現場情景教學能夠給學生帶來最真實的場景體驗。例如，條件允許時，可以帶學生到酒店、餐廳、機場等場景，讓他們現場與真實的客戶對話、交談。這些活生生的場景以及在這些場景中所進行的語言輸入和輸出對于提高學生的語言應用能力起了十分重要的作用。

與傳統的教學法相比，“情景教學法”通過創設情景，使學生身臨其境，變枯燥無味的學習為生動有趣的學習，變被動地接受為主動地參與，在不知不覺中提升了自己的語言能力，掌握了所學知識，應用了所學技能，為今后步入職場打下了堅實的基礎。餐旅專業十分貼合生活實際，現實生活中的真實情景學生很容易接觸到，也很容易模仿。因此，“情景教學法”尤其適用于餐旅專業的英語教學。在對餐旅專業學生進行“情景教學法”教學時，我摸索到可以借助多媒體、實物等媒介，遵循“多鼓勵、少批評”及“根據學生程度，設置不同要求”的原則，對學生進行情景教學。條件允許時，還可以帶學生到真實的情景中，進行現場情景教學。相信通過這樣的教學方法，一定能夠提高餐旅專業的英語教學水平，提升學生的學習興趣和積極性，切實提高學生的語言應用能力。

作者簡介：李嘉嘉，上海工商職業技術學院。