無公害平菇高產栽培技術探索

杜昌戰

在平菇的生產中，隨時都存在被病蟲害感染的危險，輕者造成平菇產量減少，重者絕產，給廣大種植平菇的農民帶來了極大的經濟損失。近年來，食用菌生產中存在病蟲害的現象日益普遍，因此少數菇農為了較少病蟲害造成的減產，大量使用農藥，不僅造成了平菇畸形，產量逐漸下降，更有甚者存在致使消費者中毒的情況。為了提高平菇的無害化，提高產量，維護消費者的利益，保護消費者的身體建行不受損害，本文在總結平菇的栽培時間和菌種的選擇，并對菌種的制作、栽培場地的選擇、接種培養和出茹管理等方面進行介紹。

平菇味道鮮美、營養豐富，肉厚質嫩，具有高蛋白、低脂肪、風味濃郁的特點，深受國內外的食客喜愛，是世界上廣泛種植和消費的三大食用菌值一，其可謂“安全食品”、“健康食品”。尤其對于糖尿病和肥胖癥患者是最理想的食物之一。隨著我國的經濟不斷發展，人們對食品的要求不斷提高，綠色無公害的視頻具有極大的市場空間，所以實施無公害化平菇高產栽培，引導菇農逐漸向綠色食品和有機食品的方向前進是增加菇農收入的重要手段。本文僅在對現有無害化栽培技術進行簡單的介紹。

栽培時間和菌種的選擇

因地區和氣候的不同、不同平菇品種之間存在的耐寒程度存在明顯差異，所以平菇的栽培時間也要因時因地考量。對于地理位置的選擇，應考慮到遠離工廠、雞場、豬場等存在污染風險的地區，地勢以高燥為宜，盡量選擇交通方便，不易積水，水源充足，通風透光的地點建設冷棚。僅以河南某地的秋菇為例，該地在8月下旬至9月下旬的日平均氣溫為20℃左右，此時為平菇在該地生長的最佳時期，因為此時不利于雜菌的生長，一般需要40天左右的時間方可長成，大批量的商品菇在這個時期制袋最為合適。而10月下旬開始制袋的，需要2個月才能出菇，可在春節前后需求旺盛的時候進入生產期，有較好的市場。11月下旬制袋，需在次年3月份才能長成，這段時間的氣溫較低，發菌慢，但是由于雜菌少，所以品質比較高。

菌種的制作

培養基以及配方。培養基是平菇培育的重要載體，可以分為木屑為載體的培養基和棉籽殼為載體的培養基以及玉米芯為載體的培養基三種。

其中玉米芯需磨碎成顆粒狀，用石灰水浸泡24小時。

原料配制及接種方法。任何配方需要將輔料和微量的添加劑混合攪拌均勻，再講其他主料與其混合均勻，溶于水的添加劑應該先用水少量溶解后隨水加入到混合料中，混合攪拌均勻即可。制作菌種除了掌握上述的方法外還需對拌料水分的掌控，含水量偏低會使菌絲生長緩慢；水分含量偏離，會使料的溫度偏高，容易腐壞，菌絲的生長受阻。拌料的含水量可以用感官測定，用手握住培養料，有水溢出但是沒有水留下為宜，張開手，拌料需能成團。培養基一般采用常壓滅菌，鍋內溫度保持在100攝氏度，時間一般為半天，然后將溫度降至60攝氏度，打開蒸鍋。待代問降至室溫即可接種。接種的方法為：現將原種用鑷子攪碎，在盡可能無菌的條件下，打開提前制作好的栽培口袋，倒入平菇的菌種，將袋口系好，注意不要將袋口綁太近，以防止由于空氣不流通造成難發菌，但也不能綁得太松，防治落入雜菌，引起雜菌污染。

培養。培養的過程中，應該防治硬物將口袋刺破，應經常檢查是否有雜菌污染。低溫的情況下，應注意保溫，菌棒上可以用草簾等物品覆蓋保溫。一且發現有雜菌感染的情況下，應及時將其清理干凈，一般采用焚燒等方式，不能隨便丟棄。一般認為菌絲表面呈現白色，粗細均勻，菌落延伸一致即為合格的菌種。低溫下培養的菌種，只要沒有長出平菇，延長時間對菌種的質量沒有明顯的影響，但是在高溫情況下，即使沒有出菇，也不能任意的延長時間，英文高溫環境下，菌絲會消耗更多的能量，同時會使得自身的衰老速度較決，不利于后期種植。

栽培場地的準備

根據不同季節的氣候條件和生產任務的不同，應該選擇不同的栽培場地。菌種放入袋中后，從菌絲到現蕾，可以再室內進行。目前一般采用從滅菌鍋出來后直接進入栽培場地，進行接種的方法。高溫季節的平菇生產應該選在陰涼通風、潮濕的地方，冬季生產場所應選在向陽的場所，栽培場地應干凈整潔、衛生環境良好，保證不受到交叉污染；棚內頂部可以懸掛滴管，噴水只能用天然的喝水，不能使用自來水。

接種培養

栽培場地準備完畢后應該先進行滅菌操作，用克霉靈進行滅菌，放入菌袋后應滅菌一次。一般1立方米菌種培養場地應3-5克克霉靈。待煙散去之后能看清之后再進行接種。在接種之前，用高濃度的酒精對雙手、接種工具、菌種袋進行消毒。接種時雙手不能伸入菌種袋，迅速扎緊。氣溫高時，菌種袋應呈現品字排成垛，每層4袋，中溫時，每垛6層左右?？偟脑瓌t是要控制菌絲的溫度在25至30攝氏度。料溫太低會延長發菌時間，料溫過高則會燒壞菌絲。接種后隨著菌絲的生長，料帶會發熱，所以每過一周左右的時間就應該進行一次倒垛，檢查是否有發霉變質的情況。

出菇管理

催蕾管理。菌絲長滿后，可以從菌種袋子的兩端都黃水流出，這說明了菌絲的生長達到了成熟，由營養生長轉為生殖生長。這時可以將菌袋轉移到栽培場地，解開袋口，排成10層高，加大濕度，將空氣的相對濕度提高到85%，促進現蓍的出現，具體做法可以將過道和墻壁上噴灑水，增設噴霧器。

蕾期管理。通過催蕾管理，菌袋出現許多小的顆粒，即將進入桑葚期，進入這個階段應該停止噴霧增濕，并揭去表面的膜，以防止平菇的菇蕾生成，造成菇蕾不分化爛掉。這個階段可以時常向空氣中噴水，保持一定的濕度。這個階段的菌袋如果過于干燥，菇蕾容易干枯；菌袋濕度過高則會造成菇蕾腐爛風險的增加，溫差刺激不夠，不能形成大量的原基；表面的膜不能太早的揭掉，這樣會使表面的菌絲過罩暴露在空氣中，使得菌絲過早干燥，生命力下降；要保證良好的通風，通風不好，表面的菌絲可能會受到污染和蟲害，使得平菇的質量下降，甚至造成一定的減產，甚至減產。

分化管理。菇營長成珊瑚狀需要3天的時間，這個時期的平菇稱為珊瑚器，7天左右菇體就會分化成熟，這個期間對室內的空氣質量有一定的要求，室內廢氣過重到導致平菇外形畸形或者平菇發爛。日常應該按時通氣，每天應該保證3至4次的通氣，一補充新鮮的空氣。并保證空氣濕度在90%左右，根據每天的天氣狀況，在室內噴水3至4次左右，但是不能將水噴在平菇的菇體上，在冬季的菇棚里，可以將水壺放在火爐上，這樣一方面可以增加室內的空氣濕度，另一方面也可以保證室內保持一定的溫度。室內應該保證一定的光照，只需有散射光即可，不能有直射的陽光，以防影響菌絲的正常生長。

及時回收。平菇在成熟后一改及時回收，這樣不僅可以保證質量也可以保證一定的產量。當菌蓋展開，整個平菇呈現白色，即將要散放孢子的時候，采摘是最佳的時機。采收時間延后后導致菌蓋邊緣上翻，菌柄的纖維化程度加重，不僅影響了平菇的品質，似的平菇的變輕，影響了平菇的產量，還會使得平菇的口感變差。平菇采收過晚，還會引起平菇的老化，自身的營養白白消耗，對下期的平菇種植也有一定的影響。

間歇期管理。第一次平菇采收后的一點時間，就會出現第二潮平菇，一般可以采收死到五潮平菇，產量最高通常出現在前三次。兩潮之間是平菇菌絲積累養分的時期，所以必須給以一定的照顧。在期間要保證良好的通風，每天可固定通風四小時。清理室內的雜物，以防止新菇的生長環境被污染，清理菌袋表面的死菇，可以輕拍菌袋的表面使得老菌皮掉落，給新的菌絲生長提供良好的環境。間歇期一般為一周左右，一周后按前面所述的方法對新菇進行管理即可。

采集與加工。平菇的采收應該視情況而定。一次成型的平菇，可以在實體全部成熟后全部采收。如果認為大菇體和小菇體具有不一樣的成熟度，只采集大的菇體，放棄小的菇體，反而會使得小菇體衰敗腐爛。參差不齊的菇體可以采用間大留小的方式進行采收，一次菇潮可以分為3次采收干凈。采收時應該整叢采，輕拿輕放。一潮平菇采集完成后應該清理床面，將死菇清干凈。在交通不方便的地區，新鮮平菇可以就地加工，可以進行千制、做成罐頭、進行鹽漬等操作，調節淡旺季的需求。

平菇作為國內外廣泛食用的食用菌之一，其無公害化栽培技術的成功，不僅提高了產量，降低了種植成本，經濟效益顯著，更為今后大力發展無公害化食用菌的生產提供了理論依據。