芻議湖北的飲食文化

唐詩云

中國文化博大精深，在中國的飲食版圖內，湖北飲食占據著十分重要的位置，湖北飲食具有悠久的歷史，曾是南方飲食的一面旗幟，將中國魚米文化的最高境界表現了出來。本文首先分析了湖北飲食中歷史文化的傳承，同時闡述了湖北飲食的特點，最后總結了湖北飲食的文化底蘊。

中國濃厚的文化架構中，最為世界矚目的是中國的飲食文化。孫中山也曾經說過，在中國近代文化的發展，事事且差人一步，唯有中國的飲食文化一直在進步，是其他國家無法超越的。本文對湖北飲食文化的分析，以文化特點為主，展開了闡述。

湖北飲食中歷史文化的傳承

食色，性也。食與性是人的本性，也是人類生存發展的基本條件，在人類早期歷史中，食物資源的開發屬于主要歷史。人類從猿進化而來，首先解決的是吃的問題。食物原料開發的先行者屬于湖北的炎帝神農氏，在《白虎通義》中曾指出過神農氏教人已經在開墾土地，種起了五谷，為湖北飲食文化，甚至我國飲食文化奠定了堅實的基礎，換句話話說我國飲食文化最早起源于湖北。

兩千多年前，太史公司馬遷也曾經說過“禁越之地，地廣人稀，飯稻羹魚…地勢饒食、無饑饉之患。”從這里可以看出，在那個時候，湖北的飲食文化已經得到了文人、名士的認可。

在屈原的《楚辭·招魂》中，提出了主食、菜肴、酒水等，這也成為后人研究南方風味的主要依據。在詩中明確提出了煎、煮、蒸、燉、燒、烤、鹵等十幾種烹飪方法，其中還有油炸蜜餅、甜糕等點心，冰鎮甜酒、甘蔗汁等飲料，生動的反映出了湖北地區的飲食文化、飲食特色。

漢唐時期，湖北的飲食日盜精進，不斷的更新換代。但是，在新時代背景下，湖北飲食文化的發展勢頭也大不如前，在全國范圍內的影響力也逐漸縮減。

湖北飲食的特點

中國的地緣較為遼闊，不同地區的氣候、物產、宗教等也存在著較大的差異，在飲食上也有各自獨特的方法，形成了不同樣式的飲食文化。基于湖北飲食而言，具備四個特點；

（一）精于淡水魚類的烹制

湖北本身位于長江中游，各地都有水庫，遍布村落的塘、堰均是淡水魚棲息的位置，因此湖北人在以魚類作為原料的菜看上具備一定的優勢。《詩經》中指出過：南有嘉魚、蒸然罩罩、君子有酒、嘉賓式燕以樂。湖北本身也有一個嘉魚縣，以致于后人將兩者聯系在了一起。《詩經》中所言的南國魚兒美好是不爭的事實。洞庭湖中的魚屬于極品食材，贏得了古代文人的一致認可。湖北作為魚米之鄉，生產各類淡水產品，且很多魚類是湖北單獨所有，例如：長江的鮰魚、清江的清魚，均是肉多次少、肉是鮮嫩，屬于水產中的上品食材。湖北人比較喜歡吃魚，在吃法上也有一定的研究，例如：鳊魚吃邊、鯽魚吃背。春鰱夏鯉蘆花鯽，過冬青草鯰魚皮。江漢平原的居民也是一年雨水魚當糧、螺蝦蚌蛤填肚腸。清蒸魚包括皮條鱔魚、清蒸武昌魚、珊瑚桂魚等，家常菜中包括清蒸喜頭魚、水煮魚片、剁椒魚頭、龍鳳配等，還將魚肉制作為魚糕、魚丸、魚面等這些均是讓各地食客津津樂道的菜肴。

（二）擅長蒸制

湖北食物在蒸制上特別講究火候，在蒸制的時候，原料放置在鍋內，全憑蒸制的時間來確定食物的熟度。需要大火長時間蒸制的有荷葉雞，大火短時間蒸制的有清蒸武昌魚，部分食物需要短時間小火蒸制，因此，沒有豐富的經驗難以掌握。

湖北中蒸菜主要起源于漢江平原，由于漢漢江平原災荒不斷、戰亂較多，農民為了填飽肚子，只能將大米磨制成粉，用以食用。后來，也將米粉與肉、魚等蒸熟食用。湖北的蒸法主要包括：清蒸、粉蒸、炮蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣蒸等。其中影響最大的為粉蒸，其菜肴包括蒸肉、蒸魚、蒸菜、蒸排骨等，湖北的蒸菜也受到了外地人的喜愛。

（三）圓子較多

在湖北不管何處，各種宴席，圓子是必不可少的菜肴。湖北的飲食中有“無圓不成席”的說法。湖北的圓子是以動物肉制品為原料制作而成，例如京菜炸圓子、魯菜蒸圓子等。在湖北各地不管是百姓還是廚師均掌握了制作圓子的方法，不僅能夠使用動物的肉作為制作圓子的材料，還可以用蔬菜制作圓子，包括綠豆圓、豆腐圓、山藥圓、南瓜園、蘿卜圓、香菜圓、白菜圓、銀絲圓等。

（四）小吃豐富

由于湖北的地理位置，使得湖北的小吃比較豐富，湖北的小吃兼容各地，能夠將瓜果、蔬菜、高梁、玉米等進行隨意搭配，進而制作出大量的小吃，例如：隨州羊肉面、浠水藕粉圓、陽新酥麻花、光化鍋盔、云夢魚面、蘿卜餃子等。湖北作為首善之區，本身屬于小吃的王國，武漢市民不管是春夏秋冬、男女老少均習慣在外吃飯。武漢的早點也比較豐富，有熱干面、豆皮、湯包、油條、米酒、鍋貼餃子、豆絲等，其中武漢熱干面得到了各地食客的一致好評。

湖北飲食的文化底蘊

中國的飲食文化占據較高的地位，主要是其具備豐富的飲食文化。飲食、文化的結合使得中國飲食本身具備較大的競爭力，湖北飲食也正是因為其豐厚的文化底蘊，才能夠得到較好的發展。主要包括：（1）湖北的飲食文化具備悠久的歷史。（2）地方飲食的魅力值靠著名菜決定，湖北飲食具有輝煌的歷史，其傳統的名菜高達幾十種，很大程度推動了湖北飲食的發展。（3）傳統名菜與傳說的融合，包括： “過橋米線”的纏綿愛情、“四月望星”的紅色經典、“游龍戲鳳”的帝王情節， “霸王別姬”里的悲情英雄等。

不同地域的口味也存在著較大的差異，由于湖北地域廣闊，因此口味主要以酸、甜、辛、辣為主，注重食物的鮮美。湖北的菜肴均對應著相應的傳說，其中最受歡迎的是“雞泥桃花魚”，主要以雞肉、桃花魚、魚肉為主要食材。菜肴上桌之后，就如同綻開的桃花一般，不僅在視覺上能夠給人獨特的感受，湯的味道也是清鮮、營養豐富，屬于湯中上品。桃花魚的傳說是在昭君離開家鄉的時候，將淚水滴在了桃花上進而演變成了魚。桃花魚也是桃花開的時候出現在碧波里，桃花凋零之后，桃花魚也都消失的無影無蹤了。

綜上所述，湖北飲食文化作為中國文化的重要組成部分，與中國飲食文化的發展息息相關。在新時代背景下，只有充分挖掘湖北飲食文化的內涵，才能夠開啟湖北飲食文化的新篇章。