高職《糧油加工及檢測技術》課程項目化教學改革探索

楊麗莉 金俊艷

摘 要 隨著職業院校教育教學改革的不斷推，“工學結合”的職業教育改革思想在職業院校改革中發揮著積極的作用。運用項目教學化的理念，對《糧油加工及檢測技術》課程教學的方法進行改革探討，對課程教學質量的提升有實際的意義，培養出符合社會發展需要的高技術人才。

關鍵詞 糧油加工及檢測技術 課程項目化 教學改革

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A

1《糧油加工及檢測技術》課程項目化教學概述

《糧油加工及檢測技術》課程是職業院校食品加工專業的主要課程，所涉及的教學內容多，具有很強的實踐性，近些年來，隨著職業課程教學的推進，針對食品加工專業的特點，糧油加工及檢測技術課程的實際情況，該課程在實際教學中也取得了一定的成效。但是，長期以來，這門課程的理論因理論教學相對枯燥，而實訓課與實際工作相脫節，考察方式不合理等這些問題都影響著這門課程的深化建設和發展，也影響到學生對專業知識的學習，對檢測技術的掌握，而教學設計與實際崗位的需求相差較大，也影響到學生后期的職業規劃，與職業教育發展的宗旨不符合。

《糧油加工及檢測技術》課程主要闡述的是各種糧食食品的加工工藝及檢測技術的學科，涉及的課程門類繁多，包括微生物學、有機化學、食品化學、機械設備、機械檢測等技術，隨著科學技術的不斷發展，又有更多的新工藝和新技術涌現，這都給職業院校的教學實踐提出了更高的要求，項目化教學理念，主要是將教學內容項目化，將教學內容、考核內容等整合到項目中，按照項目完成的情況，對學生的學習進行評價和考核，這是一種科學的教學方法。

2高職《糧油加工及檢測技術》課程項目化教學的改革措施探討

2.1改進教學方法

傳統的高職教學課堂教學中，多以教師講解為主，學生處于被動接受的地位，因而學習的積極性并不高。項目化教育理念的指導，要求改變傳統的教學方法。

（1）講解與課堂練習結合。課堂教學中，教師除了講授基本的理論知識，相關機械的操作原理等，還要布置課堂作業練習，并現場指導學生進行實踐，檢查練習的結果，對于練習實踐中出現的問題，要隨時進行輔導，從而提高學生的積極性。

（2）借助現代信息技術，進行直觀教學。借助現代信息技術手段，利用實訓室等教學設備設施，進行現場教學，在講解中做好示范，讓學生在理解理論知識的同時，能在腦海中形成畫面，這樣更方便學生，加深記憶。

（3）小組合作式學習，在教學過程中，對同一個實訓項目，可以給出不同的操作方法，讓學生進行分組實踐學習，最終對不同項目的操作方法進行比較，掌握不同條件下對實訓方法的選擇。如對于綜合性的實訓項目，可以安排每個小組進行分工合作，查閱相關資料，按照國家規定的標準，對產品的衛生等方面做好檢驗，在具體的實踐中培養學生的合作意識，讓學生學會在實踐中發現問題，解決問題。

2.2不斷完善教學的條件

對教學條件的完善，包括很多方面。首先，要制定科學的教學計劃。傳統的教學模式更側重于理論教學體系的建構，這與高職教育的特點不相符合，因此，在食品加工技術及檢測技術等方面人才目標的設定時，要注重實用的思想；其次，要選用合適的教材。除了高職高專規劃的教材外，還要結合具體的技術要求，補充講義，并結合具體的教學任務和要求，在課堂前認真制定出授課計劃，這些都會影響到最終的教學質量和水平；最后，要不斷完善實訓設施，實訓設施是學生能進行實訓操作的前提條件，《糧油加工及檢測技術》是一門實操性較強的課程，因此，要加強實訓室的建設，食品加工專業相關的設備建設等，如焙烤實訓室、油脂檢測室等，這些都是專業實訓所必須的設施，高校要加強專業設施和設備的建設，為學生的實訓創建良好的條件。

2.3不斷創新和改革教學手段

傳統的教學實踐中，教學手段單一，多以教師的理論講解為主，課堂學習成為了教師的“一堂言”，學生多處于被動學習的狀態，被老師牽著鼻子走，很多學生失去了對學習的興趣，這種教學手段也不適用于高職教育和教學的實踐。因此，要積極改變教學手段。首先，要充分利用好現場教學的機會。在教學實踐中，讓學生能處于實訓的環境，理論聽課與眼看相結合，掌握理論知識的同時，還能提升學生的實際動手能力，同時，在實訓現場，學生的學習興趣而已比較濃厚，能更加快捷地掌握知識；其次，要加強師生之間的互動。在教學中，教師要加強與學生之間的溝通，了解學生的學習和實踐情況，對于學生沒有掌握的知識點，教師要再次進行強調，還要了解學生的學習興趣，結合高職學生的學習特點安排教學。

2.4革新考試形式

傳統的單一的考評方式，不能真正反映學生的實際學習水平，同時，這種考試的形式，也不利于職業性人才的培養，實踐證明。實訓考核和評定能調動學生的積極性，提升學生的實際動手能力和解決問題的能力。因此，在《糧油加工及檢測技術》課程教學的考評中，可以將平時的考核、實際操作的考核等納入到考評的范圍之中，讓考評方式更加合理、客觀。

3結語

綜上所述，《糧油加工及檢測技術》作為一門專業性和實踐性較強的課程，在教學改革和實踐中教學質量得到不斷的提升，在未來的發展中，要結合教學實踐，以項目化的教學理念為指導，推進教學改革的進一步發展。

參考文獻

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