食品加工類課程實驗教學改革探索

岳春

一、調整課程內容及課時安排

食品加工類課程包括畜產品、果蔬制品、糧油制品、水產品、軟飲料五大類食品加工工藝學課程，課程內容包括加工知識和制作技術。根據目前使用的教學大綱，各門食品加工工藝學在課時分配上均存在理論課程總論部分比重過大問題。由于新形勢下的教學改革使專業課時普遍壓縮，經常造成學期末趕課或對知識點講解不全面，在目前每門食品加工工藝學均只有24個課時的情況下，會顯得重點不突出，無法系統講授各知識點，使學生無法有針對性地了解各類食品加工的關鍵技術環節及先進技術，使教學效果不佳而達不到教學目的。因此，學校首先要重新制訂教學大綱，增加課程的核心內容如加工技術的原理等所占課時，保證每門課重點突出，提高教學質量。其次，在各類食品的加工在食品中的應用部分要結合本地近年來主要發展的優勢特色加工食品進行講解，使學生了解其生產技術和特點，以便學生今后從事相關食品加工工作。重新分配課時，延長各加工理論課時，安排22～24個課時，以便學生充分理解課程內容。再次，要優化和整合其他食品專業課程如“食品保鮮與加工”“食品營養學”“食品衛生學”等有相同或類似內容的部分，擴充新知識，減少重復學習，也減輕了教師與學生的負擔。最后，課程內容應不局限于已有的生產技術，要重視現代食品加工新技術及新技術發展過程的講解，通過新技術的研發啟發學生的創新思維，這才是食品加工理論課程的最終目的。食品加工實驗應該是理論課上講授知識的實踐與創新研究，但從本校目前的實驗內容來看，大多數實驗項目陳舊且缺少層次，缺乏與理論課程中各模塊的對應性，只是為了完成實驗課時而照搬其他農業院校的大綱，其實驗項目實驗內容多以驗證為主，綜合設計性實驗較少。較多實驗內容不符合現代食品制作工藝的要求。學生只需按照教師指定的實驗指導書上的實驗內容進行操作即可完成實驗。

二、實驗教學中心的建設

1.搭建良好的實驗教學平臺

實驗教學平臺應加大資金投入，改善硬件條件。良好完備的硬件設施是實驗平臺建設過程中的必備條件。中心多方籌集資金，加大資金投入，重視常規實驗設備臺套數的增加，努力提升高端實驗設備的數量，逐步更新老舊實驗儀器設備，積極打造專業、合理、規范的實驗教學平臺，為本科實驗教學提供了良好的硬件條件。

2.擴大實驗室面積，合理整合利用資源

中心建成之初，實驗室面積小且空間分散，中心抓住升級改造的機會，建立了3個不同專業方向的大學生創新實驗室和1個多學科公用數碼顯微互動實驗室。通過幾年來的硬件平臺建設，努力發揮所有資源的最大效益，為學生提供了優良的實驗教學環境。

3.構建合理的實驗教學體系

中心建設過程中非常注重實驗教學與學科發展前沿、社會需求的有機結合，大力提升本科生的知識應用能力、實驗動手能力和綜合分析能力。采用多層次難度遞增的實驗教學體系，精心構建了基礎實驗、綜合實驗、研究設計性實驗層層遞進的實驗設計體系，尤其加大了綜合設計型實驗和研究創新型實驗的比例。其中，基礎實驗以常規基本實驗技能學習為主；綜合實驗以實驗設計和探索為主，拋棄簡單重復，發揮大學生的主觀能動性，重點培養學生實驗技能及動手能力；研究設計性實驗以提出問題、分析問題、查閱資料、方案擬訂、數據整理、論文書寫、班級匯報等形式為主，真正強化了大學生獨立處理問題的能力。

參考文獻：

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