食品質量安全問題與食品生產全面質量管理研究

陳成杰 李紅遠

摘要：食品安全是當今社會的熱點話題，一系列令人瞠目結舌的視頻安全事件另消費者大跌眼鏡。極大程度的影響了社會穩定和人們對市場的信任程度。食品安全問題隱藏在各個環節，原材料、運輸、加工、儲存、包裝、運輸、銷售等各個環節都有可能出現一系列的問題。所以用一套可行可靠的管理機制來對食品安全進行監督與就變得至關重要。

關鍵詞：食品安全；質量管理；法律法規

“飽足思淫欲，饑寒起盜心”這句話在一定程度上說明了，食品安全有的時候會影響治安與社會穩定。社會經濟發展再快，軟實力發展的再發達，民生之本的食品安全問題不解決，社會穩定就有可能出現問題，就更別提能夠提升人民的幸福感了。所以，現在各地區的各級人民政府要講食品安全作為政府的工作重點。

一、我國食品安全的現狀

目前，我國食品安全的形勢十分嚴峻，根據相關的權威資料顯示，在過去十年中我國的食品安全問題發生的頻次處在較高的水平，每天食品安全問題事件的數量也是不可忽視的。近些年來，我國總是頻繁的發生一些震驚世界的食品安全事件。特別是2008年的三鹿奶粉事件，進而使得了“大頭兒童”的出現。在許多抽查當中，我們日常生活中的許多必需品在一定程度上都存在一定的安全隱患。2008年的三鹿奶粉事件極大地影響了國內消費者對于國內奶粉行業的信任之情，進而導致了香港奶粉被大陸游客瘋搶的事件。這直接將我國的奶粉行業帶入漫長而又嚴重的寒冬之中。消費者對于國產奶粉的抵觸之情至今都沒有恢復。

二、食品安全問題在我國出現的原因

人類處于食物鏈的最頂端，并且食物鏈極其復雜，有些食材食物鏈較長。食品安全問題可能出現在原材料、加工、儲存、運輸等各個環節。在這些環節中出現問題的原因更是多種多樣。其中有自然因素和認為因素等一系列因素。

1、被動的自然原因

在自然界中有大量的有害的微生物對人體有致病的隱患。人類如果食用了感染了這一類微生物的食物，就會就有很大的概率感染上相關的食源性疾病。較為常見的食源性疾病的致病微生物主要有沙門氏菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌。

在當前現代化的農業和種植業中，農業化學物被大量的使用，在過去的一段時間內，我國農業中對化學用品的使用越來越多。但是我國的農業知識較為欠缺，沒有科學高效的使用化學物，經常使用一些高度、高危、易殘留的農藥以及其他化學品。正因為這樣，農用化學品的濫用是農作物被污染的主要原因。

隨著我國經濟的迅速騰飛，環境也同時受到了極大地污染。工業對于環境的污染逐漸的對農業產生了越來越大的影響。造成的土壤污染、水體污染、大氣污染通過富集逐漸最終對視頻的原料造成了污染。

2、人為的原因

人為原因的根本主要是企業的過度貪婪，為了謀求更大的利潤。人為的造價，大量的制造假冒偽劣商品，大量的以次充好。這一類的食品存在著相當大的食品安全隱患，對人們的生命健康產生巨大的威脅。例如，2008年三鹿奶粉中的三聚氰胺會使嬰兒發育畸形，器官受損。用工業酒精勾兌出來的白酒會對飲酒人的地視力產生障礙，甚至還會發生失明和死亡的情況。嚴重影響了消費者的生活與家庭幸福，成為社會穩定中存在的潛在威脅。

食品添加劑的使用如果不加以控制也會影響著食品安全。有時商家為了達到特定的目的，一些僅能少量添加的添加劑，商家過量的添加這些添加劑。商家過量的添加這些添加劑會對食品安全會產生一定的影響。一些飲料行業過量使用甜蜜素和饅頭中過量使用鈣類添加劑等行為就是食品行業的普遍現象。

3、在生產加工、運輸流通與運輸過程中的條件不達標

在國家相關規定和相應的行業準則中的對食品各個環節的環節和條件有相應的要求。可是，一些中小廠商和鄉鎮企業，由于產品售價低廉。利潤空間較小，并沒有條件達到相關的衛生水平，在生產過程中無法保證對蚊蟲條件和微生物條件達到相關標準，儲存和運輸剁成中不僅無法保證衛生條件也無法通過冷鏈運輸保證相關的溫度和濕度。許多不同種類的食品不能同時存放。許多時候消費者在購買并食用了這一類食物后身體可能會感到不適，這正是因為這一類食品在這一方面不達標。

4、食品安全相關的法律法規不健全

作為民生之本的食品安全本應由健全的法律法規來維護，可是現實卻不盡人意。我國在食品安全方面的相關法律法規與西方國家存在較大的差距。我國對于對于食品安全的相關法律的制定起步較晚，細節不夠具體，管理機制不完善。大量的添加劑使用起來由相當嚴格的用量標準，不規范的適用會存在大量的風險，對食用者的健康產生巨大的危害。從這種添加劑進入市場之初，西方發達國家就開始啟動相關立法，上世紀中葉，世界衛生組織還經常定期的組織開會討論評估這一類添加劑的安全風險。西方發達國家經過長時間的研究討論，他們在食品安全方面的法律已經近乎于健全了。西方發達國家對于食品添加劑相關的用法、用量、使用監督相關方面有了完整的法規體系。然而，我國對于食品安全相關的法律法規是從80年才開始起步的。在80年代初，我國才剛剛制定了第一部強制性的對于食品添加劑使用衛生標準GB2760。在該標準中對食品添加劑的種類、劑量提出了相關嚴格的要求。但該標準的細致程度和具體落實情概況不盡人意。

三、對于食品生產的全面管理與安全的監管

對于食品安全的全面質量管理是建立在相關法律法規完善的情況下才能實現的。

1、對食品行業進行全面質量管理的意義

全面質量管理是引導所有人進行參與，對每一個生產過程進行控制。在食品安全質量問題頻頻出現的當下，食品生長的企業引進了這種全面質量管理之后，會對提升員工對于食品安全的積極性，能夠將企業的潛能最大程度的挖掘出來，使企業滿足客戶的能力越來越高。

在食品行業的市場競爭越來越大的情況下，食品生產企業不但要關注市場喜好與市場需要，還更要關注食品的質量。企業實施了質量管理體系之后，企業可以通過質量取勝的道路。只有通過質量取勝才是一條可持續發展的道路，只有堅定不移的滿足顧客的根本需求，才能及時的調整策略，在變化的市場中能夠站穩腳跟。

2、建設并完善食品全面質量管理的策略

（1）完善食品安全相關法規的制定并引導企業提高食品安全意識

2009年實行的食品安全法和2014年修定的食品添加劑使用衛生標準GB2760使得我國終于填補了我國在食品安全方面的法規，使我國對于食品質量安全的全面監管終于有了法律依據。新的食品安全法規對于食品生產廠商違反食品安全的行為有了明確而嚴厲的處罰方式，并給食品安全廠商制定了更高的標準。我國對于食品安全的管理，要以相關的法律為基礎，向食品行業的從業者普及相關的法律知識，讓他們對于法規有了解，認識到法律法規的重要性，認識到違法犯法的嚴重性。解決食品行業從業者的食品安全意識便是建立全民質量管理的基礎。

（2）追蹤溯源系統的建立

追蹤和溯源系統的建立是對食品安全系統全面質量管理體系的根本。對于食品的原材料，加工過程，運輸過程進行全面的監控記錄和信息追蹤。在出現相關問題的時候能夠及時找出問題的根源。控制住該問題出現的環節，確保受影響的產品不再繼續流入市場，便于及時的控制住危害并將危害最小化。

結束語

總之，我國目前的食品安全需要通過制定全面的法律法規和全面的食品安全質量管理來實現。

參考文獻

[1]王可山，蘇昕.我國食品安全政策演進軌跡與特征觀察[J].改革，2018（02）：31-44.

（作者單位：山東壽光巨能金玉米開發有限公司）