中職烹飪營養與衛生課程的教學優化策略分析

曾金鋒

隨著經濟全球化的發展和居民物質生活水平的提高，國民將更多的關注點放在飲食衛生與飲食安全方面。中職院校作為培育學生烹飪技能的重要場所，在國民教育領域占據著越發重要的位置。因此，如何在新課程改革政策的時代背景下優化中職烹飪營養與衛生課程的教學模式就變得越發重要。這篇文章以中職烹飪營養與衛生課程的教學現狀為寫作切入點，最后提出一系列提高中職烹飪營養與衛生課程教學效果的有效途徑。

新課程改革政策的逐步落實，使有關教育部門將更多的關注點放在學生綜合素養的培育層面。這篇文章先是簡要敘述課堂教學內容枯燥乏味、學生注意力較低、學生學習積極性不高等中職烹飪營養與衛生課程的教學現狀，隨后提出一系列提高中職烹飪營養與衛生課程教學效果的有效途徑。

1 中職烹飪營養與衛生課程的教學現狀

第一，中職院校不同于傳統意義上的院校，其將學生的知識技能的掌握與烹飪常識的把控當作課堂教學的重點，進而忽視對學生飲烹飪安全與職業道德素養進行培育，使課堂教學效果不明顯；第二，大多數中職院校都沒有構建一套完備的教師教學水平監督管理評價體系，教師對于學生課堂教學知識的實際掌握能力與運用能力不能全面透徹的了解，也不能及時做出針對性的整改措施，影響優化中職烹飪營養與衛生課程的課堂教學效果；第三，大部分教師都是以教材為課堂教學內容制定的主要依據，沒有根據學生的實際教學知識需求制定特色教學計劃，降低學生課堂學習的積極性。

2 提高中職烹飪營養與衛生課程教學效果的有效途徑

2.1 學生學習興趣的激發

學生課堂學習興趣的激發是中職教師開展一切教學活動的基礎和前提，若想優化中職烹飪營養與衛生課程教學效果就必須要充分調動學生的學習積極性與學習動力。通常來講，雖然中職烹飪營養與衛生課程教學是一項與生活實際緊密聯系的課程，但是其課堂教學內容大多是較為復雜與抽象的，教師若以書寫板書、口頭講述等為課堂教學的主要形式很難以充分激發學生的學習積極性以及讓班級學生全面充分的理解。針對此類現象，中職烹飪教師在課堂教學中要緊隨時代的變遷不斷改革和創新課堂授課模式，將課堂教學內容變得更加豐富化與多元化。例如：任課教師可以在課堂教學中運用案例教學法對學生講解烹飪營養與衛生的相關知識。首先，教師在課堂運用案例教學法時，要全面充分了解烹飪營養與衛生課程的教學大綱與授課目標，并以此為切入點充分利用課本教材的案例內容進行授課；其次，教師授課中要以案例為教學的主要內容并將班級同學有效的劃分為若干個學習小組，積極引導班級同學參與案例討論并積極尋找解決對策。這樣的課堂教學模式可以讓班級同學通過課堂案例分享來獲得相關實踐經驗并積極發揮自身的積極主動創造性。

2.2 將課堂教學效果的提升與教學情境的營造相結合

隨著科學信息技術的進步與互利網技術的普及，大多數教師在課堂教學中都運用多媒體教學輔助設備來增強課堂教學的趣味性。多媒體教學輔助設備作為一種新式課堂授課模式，以其真實情景再現的特點為學生提供課堂教學感知，促進學生課堂教學知識的吸收與理解，在無形之中逐漸提高烹飪營養與衛生課程課堂的教學效果。首先，中職教師在課堂教學中要利用多媒體的優勢進行課堂教學演練，將烹飪營養與衛生課程課堂教學的難點與重點有效的融入到課堂教學課件之中，將復雜多樣的烹飪營養教學內容以更加簡單明了的直觀化方式呈現在學生面前，方便學生對烹飪營養與衛生的相關知識進行理解與吸收；其次，中職教師在課堂教學中還要積極的開展課堂教學實驗，通過現場烹飪操作融入營養教學的方式來為學生營造良好的教學情境，并及時對課堂教學實驗進行錄制啟發學生的學習思維。例如：中職教師在講解不同的烹飪方法對原材料營養價值的影響時，教師還可以在課堂教學中充分的利用多媒體教學輔助設備在班級播放不同的烹飪技巧的相關視頻短片，便于學生對課堂教學知識進行理解。

2.3 多元化課堂教學評價體系的構建

大多數中職院校都以考試為考核學生課堂學習狀態與學習效果的主要途徑，這樣的課堂教學考核模式雖然會激發學生的學習動力，但是在新課程改革政策的落實中其弊端逐漸暴露出來。當前大多數中職院校在將學生綜合學習能力的培養當作教學改革的首要目標。故如何在此教育背景下優化考試考核過程與評價模式就變得尤為重要。對此，教師在對課堂教學效果與學生知識的掌握進行考核與評價時，可以將其有效的劃分為學生課堂教學表現、學生考試成績、學生課后作業的完成情況等部分，這樣的綜合性評價模式可以對烹飪營養與衛生課程教學的全過程進行細致化的考量，不斷提高學生的自我學習能力。

3 結語

優化中職烹飪營養與衛生課程教學模式對于教師教學水平的提升、課堂教學效率與教學效果的提升、學生自主學習能力的培育等方面具有重要的促進作用。綜上所述，優化中職烹飪營養與衛生課程教學模式是新課改背景下促進學生全面發展的重要途徑。

（作者單位：柳州市第一職業技術學校）