好山好水釀好酒

霍燕

一方水土養(yǎng)一方人，一條河流出一方好酒，所謂好山好水出好酒，這是業(yè)界的共識。無論是中國八大名酒，還是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出現(xiàn)在長江、黃河、淮河、赤水河流域，那么作為東北名酒，長白山山脈泉陽泉水源地生產(chǎn)的參花香、參寶酒，您喝了嗎？

從中國白酒分布情況來看，好酒與河流水域的關系一目了然，在酒業(yè)界有這樣一種說法，水為酒之血， 曲為酒之骨，糧為酒之肉。在釀酒過程中，水是酒的命脈，沒有好品質的水源來幫助酒的形成，給足釀造環(huán)境，就釀不出好品質的酒的。中國的好酒都扎根在長江與赤水河交界的川黔金三角地帶，黃淮之間的蘇皖豫地區(qū)。為什么是這兩個地方，他們又有什么特殊之處呢？還是讓我們從河流講起。

長江上游的金沙江段從西南向東北經(jīng)過橫斷山脈、大小涼山之后，一路開始進入四川盆地，在宜賓匯入岷江，在瀘州匯入沱江之后，赤水河與之在重慶界交匯。赤水河上游有貴州遵義懷仁縣茅臺鎮(zhèn)的茅臺，下游有四川瀘州的瀘州老窖，中間有二郎鎮(zhèn)的郎酒，習水鎮(zhèn)的習酒發(fā)源于滇北，沿川黔交界蜿蜒向北注入長江的赤水河，這簡直就是一條酒河。

有一個廣為流傳的說法，說酷愛茅臺酒的周恩來總理覺得茅臺酒這么好，干脆多建幾個廠。為了保證新建酒廠的質量，甚至把茅臺酒百年的窖泥都掘地三尺帶走了，但最后在別處建廠釀出來不是那個味兒。可見一方水土不但養(yǎng)一方人，還獨釀一方好酒。

北方山西汾河河谷也產(chǎn)好酒，同樣，陜西關中平原寶雞亦產(chǎn)西鳳名酒。但由于汾河、渭河根本達不到赤水河、汴河、泗水、京杭大運河這樣的便捷水運條件，因此也就只能一枝獨秀了。好水有了，欲造出好酒還需要好山，好山泛指好的釀酒環(huán)境，由于釀造白酒需要特殊的自然環(huán)境，中國白酒往往產(chǎn)自深山河邊的古村鎮(zhèn)。

那么參花香酒自然離不開吉林名山——長白山，參花香集團位于長白山腳下的中國人參之鄉(xiāng)撫松縣泉陽泉水源地。從金國時代到清王朝，長白山被尊為“王朝之地”，在中國的各大名山中享有很高的地位。長白山頂積聚千年冰雪，流淌著純凈甘洌的冰山泉水，經(jīng)過地下砂礫層層滲透，濾取鉀、鈉、鋅、鎂、硒等數(shù)十種有益人體健康的微量元素，水質天然、純凈、無污染，各項指標均符合德國和歐盟礦泉水標準。長白山稀有礦泉與阿爾卑斯山的伏維克礦泉、北高加索納爾贊礦泉并稱為世界三大水源地。

乾隆御筆“泉陽泉”水源地，其特殊、優(yōu)越的原始森林地理自然環(huán)境，形成無數(shù)“泉眼群”匯集成泉陽河（湖）。大自然的原始與純凈培育了泉陽泉礦泉水品牌的同時，也孕育了參花香品牌的與眾不同。原始森林的清爽，長白山泉水的甘洌，釀造了參花香系列人參發(fā)酵酒、參寶保健酒。

參花香集團現(xiàn)有傳統(tǒng)酒窖三十六個，采用原生樹桶和地缸發(fā)酵，傳統(tǒng)手工釀制。精選長白山優(yōu)質鮮人參融合天然礦泉水及黏黃米（長白山糜子）、高粱精心釀制。

參花香酒摒棄傳統(tǒng)人參泡酒制法，采用“人參復合谷物類發(fā)酵及復式蒸餾”的獨特方法釀造，并經(jīng)地下低溫酒窖存儲，全發(fā)酵工藝完整地保留了皂甙、皂苷等人參所特有的營養(yǎng)成分，酒質醇厚、窖香濃郁、參香四溢，常飲不上火，不上頭，口不干，可增強人體免疫機能，有益健康。

人參與酒的融合，在參花香集團幻化出新的生機，通過多年的釀造實踐和研究發(fā)現(xiàn)：人參經(jīng)科學發(fā)酵處理后，能夠將人參的營養(yǎng)成分與發(fā)酵食物的營養(yǎng)成分有機融合，更利于人體吸收，真正實現(xiàn)了祛火養(yǎng)生的功效！

翻開中國名酒名冊，從貴州懷仁的茅臺鎮(zhèn)到四川瀘州的二郎鎮(zhèn)，再到江蘇宿遷的洋河鎮(zhèn)……每滴玉液瓊漿背后都有著地理環(huán)境的深刻烙印。

一方水土養(yǎng)一方人，白酒亦如此，正如離開了赤水河就釀不出純正的茅臺酒一樣，離開了長白山泉水和長白山人參就釀不出長白山的參香酒。每個地域都有其獨特的地理符號和香型密碼，地理環(huán)境對白酒香型的深遠影響不言而喻，如果沒有生命的傳承和文化積淀，就不會形成流傳千年的中國酒品牌。（參花香集團供稿）