運用慕課方式，做烹飪教育改革的引領(lǐng)人

[摘 要] 慕課是一種在線課程開發(fā)模式。從慕課的概念、適用范圍、授課形式、考試、特點等方面進(jìn)行了較詳細(xì)的闡述，同時也對慕課在烹飪教學(xué)工作中的應(yīng)用提出了看法。

[關(guān) 鍵 詞] 慕課方式；烹飪教育；引領(lǐng)人

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）14-0115-01

一、對“慕課”（MOOC）的認(rèn)識

所謂“慕課”（MOOC），“M”代表Massive（大規(guī)模），眾多學(xué)生同時學(xué)習(xí)；第二個字母“O”代表Open（開放），對課程有興趣的學(xué)生都可以選課學(xué)習(xí)；第三個字母“O”代表Online（在線），利用網(wǎng)絡(luò)觀看學(xué)習(xí)資料，學(xué)會為止；第四個字母“C”代表Course，就是所學(xué)習(xí)的課程。

MOOC在課程學(xué)習(xí)的范圍覆蓋了心理學(xué)、外語、文學(xué)歷史，也包括了教育研究方法等。MOOC的授課形式是將課程公布于網(wǎng)絡(luò)，要求學(xué)習(xí)內(nèi)容以視頻、文字、練習(xí)、測驗等方式體現(xiàn)出來。在學(xué)習(xí)過程中，每周用一定的時間可以參與發(fā)布的課程學(xué)習(xí)、作業(yè)討論、方案設(shè)計、學(xué)習(xí)建議等。

考試形式是這樣的：在每一小節(jié)都有單元測驗，還有期中和期末考試。考試題型包括單項選擇、多項選擇、判斷、填空等形式，同時將每次的測驗分?jǐn)?shù)與總分按一定的比例分配，學(xué)習(xí)結(jié)束后進(jìn)行作業(yè)互評、考試，構(gòu)成了學(xué)習(xí)的總成績。

MOOC的第一個特點是規(guī)模大，研究領(lǐng)域的課程多，比如烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的課程就有中餐之旅、西餐之旅、西點學(xué)習(xí)、茶藝學(xué)習(xí)、中國飲食文化等。第二個特點是課程開放。你可以自由選課學(xué)習(xí)，這一期學(xué)習(xí)沒有過關(guān)，你還可以報下一期學(xué)習(xí)，直至你學(xué)會為止。第三個特點是網(wǎng)絡(luò)課程無固定教室，不論是電腦還是手機，都可以靈活進(jìn)行學(xué)習(xí)。

MOOC學(xué)習(xí)的平臺有中國大學(xué)MOOC網(wǎng)、Mooc學(xué)院網(wǎng)、慕課網(wǎng)（imooc）等。共同組建的MOOC平臺由國外著名院校與中國151所大學(xué)教學(xué)機構(gòu)加入平臺，使教學(xué)資源更加豐富。

二、“慕課”（MOOC）的優(yōu)勢在烹飪專業(yè)上的應(yīng)用

“慕課”之所以這么重要，是因為“慕課”技術(shù)本身具有強大的優(yōu)勢。我們作為烹飪教師，依靠的是技能優(yōu)勢，我們只有不斷地提高自己的理論水平、技能水平，才能在烹飪教學(xué)中揚長避短，使教學(xué)效果最大化。

（一）通過慕課提升烹飪教師的理論教學(xué)水平

如果說“慕課”技術(shù)在教會學(xué)員知識之外，還特別培養(yǎng)了學(xué)員學(xué)什么東西的話，應(yīng)該說它在教師提高教學(xué)水平上發(fā)揮了最大的作用。在烹飪專業(yè)教學(xué)上，《中國飲食文化》課程的無紙化考試、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》精品資源共享課都是我們學(xué)習(xí)的內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)，我們找出自己在教學(xué)水平上的不足，培養(yǎng)教師的學(xué)習(xí)自覺性與責(zé)任心。

（二）通過“慕課”網(wǎng)自學(xué)，使烹飪教師變成學(xué)習(xí)型、研究型人才

“慕課”的優(yōu)勢是教學(xué)資源的“精品化”和“精細(xì)化”。通過《教師如何做研究》課程，使青年教師通過課程學(xué)習(xí)，盡快進(jìn)入學(xué)習(xí)角色，取得課程證書，參加到現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式研究中來。

（三）通過慕課學(xué)習(xí)，學(xué)會烹飪教學(xué)資源的建立方法

“慕課”視頻中把重難點都把握到理想狀態(tài)。我們將烹飪技能中的烹飪基本功訓(xùn)練、冷菜、熱菜、面點等技能，根據(jù)企業(yè)要求做成符合現(xiàn)代學(xué)徒崗位的標(biāo)準(zhǔn)模塊，制定出教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，所有教師都按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

（四）完善教學(xué)資源庫

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的課程分為專業(yè)基礎(chǔ)課程與專業(yè)核心課程。我們在建立共享課程的同時，優(yōu)化和整合教學(xué)資源，初步形成了較為完善的以教學(xué)管理文件資料（教學(xué)計劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、實訓(xùn)文件等）和數(shù)字化教學(xué)資料（電子教案、課件、試題庫、教學(xué)影像等）為基礎(chǔ)的教學(xué)資源庫。

（五）通過慕課學(xué)習(xí)，改變自己的教學(xué)方式

“慕課”的優(yōu)勢是教學(xué)過程的“個別化”和“個性化”，觀看“慕課”視頻學(xué)生可以反復(fù)理解知識，形成良好的職業(yè)習(xí)慣。

烹飪教學(xué)過程也應(yīng)該是這樣的，當(dāng)我們做完菜后，學(xué)生有問題時，可以把問題帶到自習(xí)課上，再通過“慕課”視頻，給教師留言，從而解決學(xué)生心中的疑問，讓學(xué)生將實訓(xùn)報告完成。

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