芻議世界技能大賽對(duì)中職院校酒店管理人才培養(yǎng)的啟示

李歷

[摘 要] 世界技能大賽（World Skills Competition，WSC）是迄今全球地位最高、規(guī)模最大、影響力最大的職業(yè)技能競(jìng)賽，被譽(yù)為“世界技能奧林匹克”，其競(jìng)技水平代表了職業(yè)技能發(fā)展的世界先進(jìn)水平，是世界技能組織成員展示和交流職業(yè)技能的重要平臺(tái)。有幸參與了第43、44屆世界技能大賽餐廳服務(wù)選手的訓(xùn)練工作，發(fā)現(xiàn)中職院校的課程設(shè)置需要進(jìn)一步加強(qiáng)與世賽接軌，與企業(yè)聯(lián)合，結(jié)合市場(chǎng)和行業(yè)的需求，制訂人才培養(yǎng)方法和目標(biāo)。主要研究了基于技能大賽發(fā)展下中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的發(fā)展策略。

[關(guān) 鍵 詞] 世界技能大賽；酒店管理專業(yè)；教學(xué)改革；人才培養(yǎng)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）14-0234-02

世界技能大賽由世界技能組織（World Skills International，WSI）舉辦，每?jī)赡暌粚茫刂聊壳耙殉晒εe辦44屆。截至2017年11月，世界技能組織共有78個(gè)國(guó)家和地區(qū)成員，覆蓋了全球70%以上的人口。其中，近十年內(nèi)加入的有近30個(gè)國(guó)家和地區(qū)，這足以顯示出近年來(lái)世界技能運(yùn)動(dòng)蓬勃發(fā)展之勢(shì)。世界技能大賽可以衡量各國(guó)職業(yè)教育發(fā)展情況，不但可以展現(xiàn)不同中職院校的教學(xué)能力與教學(xué)效果，也可以展現(xiàn)不同中職院校的教育發(fā)展方向。舉辦世界技能大賽的目的是：（1）幫助世界各地青年交流技能，提高世界各國(guó)的技能水平；（2）加強(qiáng)不同國(guó)家間的交流了解；（3）建立完善的職業(yè)技能培訓(xùn)制度與培訓(xùn)措施。世界技能大賽是展示職業(yè)技能的最高舞臺(tái)，可以發(fā)現(xiàn)不同國(guó)家中職院校的辦學(xué)能力、學(xué)生技能、教育教學(xué)改革、校企合作交流情況。

接軌世界技能大賽使中職院校酒店管理專業(yè)在專業(yè)發(fā)展、課程設(shè)置、人才培養(yǎng)等方面受到了啟迪和不同程度的影響。隨著我國(guó)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的快速推進(jìn)，市場(chǎng)急需與時(shí)代發(fā)展相適應(yīng)的人才，而中職院校是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的重要場(chǎng)所，只有順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，及時(shí)創(chuàng)新辦學(xué)模式，才能推動(dòng)中職院校教育、教學(xué)的健康發(fā)展。所以利用世界技能大賽研究職業(yè)教育教學(xué)改革具有非常重要的作用。

一、世界技能大賽與我國(guó)職業(yè)教育改革的關(guān)系

韓國(guó)是參加世界技能大賽最早的國(guó)家之一，其職業(yè)教育發(fā)展勢(shì)頭良好。1966年，韓國(guó)第一次參加世界技能大賽，并獲得了金牌，其職業(yè)教育得到了迅猛發(fā)展。韓國(guó)充分利用世界技能大賽，并在國(guó)內(nèi)舉辦了各種形式的職業(yè)技能比賽，對(duì)中職院校的課程進(jìn)行了大力調(diào)整，制訂與時(shí)代發(fā)展相適應(yīng)的人才培養(yǎng)策略，課程設(shè)置與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)發(fā)展相契合，在本國(guó)課程體系建設(shè)中引入世界標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)出大量高素質(zhì)的技能型人才，推動(dòng)了本國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2012年，我國(guó)第一次參加世界技能大賽，比發(fā)達(dá)國(guó)家晚了近五十年。參加世界技能大賽以后，發(fā)現(xiàn)我國(guó)中職院校的課程設(shè)置存在大量問(wèn)題，需進(jìn)一步加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)合，結(jié)合市場(chǎng)需求制訂人才培養(yǎng)目標(biāo)。如有的課程體系不具備鮮明的職業(yè)特點(diǎn)，實(shí)用性不強(qiáng)；課程內(nèi)容過(guò)于分散，不具備先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備，與教材設(shè)計(jì)不協(xié)調(diào)；課程評(píng)價(jià)與企業(yè)崗位要求相脫節(jié)等。最為明顯的是課程體系不具備鮮明的職業(yè)特點(diǎn)，課程設(shè)計(jì)與市場(chǎng)需求分離，學(xué)科內(nèi)容存在較大難度，理論色彩較濃，知識(shí)點(diǎn)存在重復(fù)現(xiàn)象，實(shí)用性差，針對(duì)性不強(qiáng)。要想充分提高國(guó)民的創(chuàng)造能力，則需培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，重視提高學(xué)生的操作技能，才能推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

二、世界技能大賽為職業(yè)教育改革指明了方向

在職業(yè)教育中，世賽要求及時(shí)轉(zhuǎn)變教育理念，學(xué)習(xí)內(nèi)容必須具有較高的實(shí)用性，中職院校的辦學(xué)方向要與企業(yè)需求實(shí)現(xiàn)對(duì)接，教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要向世賽看齊。因此，技能大賽要求我國(guó)中職院校必須有創(chuàng)新教育理念，著力開(kāi)展教育教學(xué)改革，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)課程設(shè)置一體化教學(xué)，使學(xué)生具有較高的實(shí)際操作技能，保證學(xué)生走出學(xué)校即可勝任企業(yè)崗位工作。參加過(guò)世賽的中職院?？梢試L試改革試點(diǎn)，征集大賽專家、教練員、教師、參賽選手的意見(jiàn)，借鑒改革成功院校的經(jīng)驗(yàn)，確定自己的奮斗目標(biāo)，制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案、專業(yè)課程體系、課程標(biāo)準(zhǔn)，為提高教師業(yè)務(wù)能力制訂培訓(xùn)方案、建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地等。

三、基于世界技能大賽的中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革

途徑

對(duì)世賽的內(nèi)容進(jìn)行深入研究，重新制訂中職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)當(dāng)前市場(chǎng)人才需求和產(chǎn)業(yè)政策發(fā)展情況，重視開(kāi)展中職院校內(nèi)涵建設(shè)，大力推進(jìn)教學(xué)改革，合理調(diào)整課程體系，及時(shí)引進(jìn)新型人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的職業(yè)技能，更好地為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

（一）為自身人才培養(yǎng)做好定位

參加世賽能讓各個(gè)中職院?？吹阶约号c世界名校的差距，認(rèn)清當(dāng)前的行業(yè)需求，同時(shí)也能發(fā)現(xiàn)當(dāng)前人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求的不和諧現(xiàn)象。做好人才培養(yǎng)定位，可以制訂合理的人才培養(yǎng)方案，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，所以，中職院校酒店管理專業(yè)要充分利用世賽，樹(shù)立“以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才”的培養(yǎng)觀念，為自身做好人才培養(yǎng)定位，改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，爭(zhēng)取盡快培養(yǎng)出具有較高崗位技能、掌握理論知識(shí)、具有良好職業(yè)道德的酒店管理專業(yè)人才。

（二）重組拓展課程體系

世賽具有不同于常規(guī)教學(xué)的新型教育功能，中職院校應(yīng)該充分利用世賽，重新設(shè)計(jì)課程體系，建立訓(xùn)練學(xué)生職業(yè)技能、提高學(xué)生的職業(yè)能力的拓展性課程體系，使中職院校酒店管理專業(yè)在世賽的影響下明確改革方向。

有的參賽選手在單項(xiàng)比賽中表現(xiàn)熟練，能很好地完成技能操作，但沒(méi)有結(jié)合餐廳的整體設(shè)計(jì)，沒(méi)有全盤(pán)考慮餐廳服務(wù)要求，在遇到突發(fā)問(wèn)題時(shí)手足無(wú)措，表現(xiàn)出不鎮(zhèn)定、不自信的情況。所以中職院校不但要培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，還要幫助學(xué)生提高心理素質(zhì)。酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的過(guò)程中，要學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀、美學(xué)知識(shí)、飲食文化、服務(wù)心理學(xué)等各種知識(shí)，同時(shí)參加大量的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，可以有效提高自身職業(yè)技能。

（三）創(chuàng)新課程設(shè)計(jì)

酒店管理專業(yè)可以在日常教學(xué)中，以世賽比賽內(nèi)容與職業(yè)要求為標(biāo)準(zhǔn)，重新整合教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)邀請(qǐng)企業(yè)高級(jí)管理人員進(jìn)入學(xué)校承擔(dān)教師工作，幫助學(xué)生掌握能力遷移規(guī)律，以現(xiàn)代信息技術(shù)為基礎(chǔ)，根據(jù)中職院校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)選擇最合理的教學(xué)方法，幫助學(xué)生盡快掌握操作技能。

如在學(xué)習(xí)《西餐服務(wù)》時(shí)，教師可以充分利用比賽項(xiàng)目，聘請(qǐng)酒店高級(jí)工作人員參與課程設(shè)計(jì)，可以將比賽項(xiàng)目分解為若干個(gè)技能訓(xùn)練的小項(xiàng)，同時(shí)融入技能大賽中的“服務(wù)流程”“菜肴制作”“酒水品鑒”等各項(xiàng)內(nèi)容，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)與職業(yè)崗位相同的訓(xùn)練情境，并分配不同的練習(xí)任務(wù)，要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式完成餐廳服務(wù)與現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生一邊做一邊學(xué)，提高自己的專業(yè)技能。

（四）提高教師的綜合素質(zhì)

通過(guò)世賽可以檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)際操作能力，而且還可以發(fā)現(xiàn)教師的操作能力與教學(xué)水平。因此，要求負(fù)責(zé)指導(dǎo)的教師必須掌握?qǐng)?jiān)實(shí)的操作基本功，明確國(guó)家職業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還需隨時(shí)觀察行業(yè)發(fā)展形勢(shì)，隨時(shí)學(xué)習(xí)最新知識(shí)。擁有高素質(zhì)的指導(dǎo)教師，可以使學(xué)生在比賽中具有優(yōu)秀的表現(xiàn)。如創(chuàng)意雞尾酒設(shè)計(jì)，要求教師首先研究主題的設(shè)計(jì)，再考慮應(yīng)用的酒水、盛器、裝飾等各種用具材料的選擇，達(dá)到突出主題的效果，可以收到較好的設(shè)計(jì)效果。這就需要指導(dǎo)教師不但具有較高的業(yè)務(wù)能力與專業(yè)知識(shí)，還要具有創(chuàng)新能力與判斷能力等。

最近幾年，隨著參與世賽次數(shù)的不斷增多，指導(dǎo)教師必須掌握更多的技能，逐步成長(zhǎng)為教練型教師，指導(dǎo)教師必須及時(shí)轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，要認(rèn)識(shí)到中職院校的辦學(xué)目標(biāo)是為了促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，提高學(xué)生的職業(yè)能力與創(chuàng)造能力。所以，傳統(tǒng)意義上的觀摩學(xué)習(xí)、專家講座等培訓(xùn)模式已與時(shí)代發(fā)展不相適應(yīng)，支持教師深入企業(yè)中，參與企業(yè)主題建設(shè)實(shí)踐活動(dòng)，逐步成長(zhǎng)為掌握豐富的理論知識(shí)、善于傳授技藝、明確當(dāng)前行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的全能型教師。

（五）加強(qiáng)校企合作

世賽強(qiáng)調(diào)的是行業(yè)對(duì)人才的具體需求情況，中職院校酒店管理專業(yè)要充分利用技能大賽，與企業(yè)開(kāi)展密切合作。當(dāng)前，中職院校與酒店企業(yè)間的合作還存在著諸多問(wèn)題，有時(shí)只能帶領(lǐng)學(xué)生參觀企業(yè)或邀請(qǐng)企業(yè)人員到校講課等，合作模式過(guò)于陳舊，存在著明顯的形式化現(xiàn)象。而利用世賽，將中職院校與酒店企業(yè)的合作推向一個(gè)新的高度，可以使中職院校教育教學(xué)改革順利進(jìn)行，提高辦學(xué)質(zhì)量。為了順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，為酒店企業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)專業(yè)人才，學(xué)校與企業(yè)還需開(kāi)展深度合作，做好人才培養(yǎng)工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，在人才培養(yǎng)過(guò)程中融入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在教學(xué)過(guò)程中開(kāi)展雙向互動(dòng)，學(xué)?？梢越M織教師深入企業(yè)參加學(xué)習(xí)活動(dòng)，企業(yè)也可以指派高級(jí)人員進(jìn)入學(xué)校擔(dān)任教師工作，將學(xué)校教學(xué)與企業(yè)工作融合在一起，為企業(yè)培養(yǎng)出針對(duì)性人才。充分利用技能大賽組建項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，要求學(xué)校老師與企業(yè)專家、優(yōu)秀員工積極參與，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

四、結(jié)語(yǔ)

世界技能大賽包括學(xué)習(xí)、練習(xí)、比賽等多種內(nèi)容，可以借助世賽培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，幫助中職院校學(xué)生順利就業(yè)。參與世賽，可以了解發(fā)達(dá)國(guó)家的職業(yè)培訓(xùn)情況，逐步提高國(guó)內(nèi)職業(yè)培訓(xùn)與技能大賽水平，為高素質(zhì)技能型人才順利成長(zhǎng)創(chuàng)建有利環(huán)境。還可以借此建立國(guó)際行業(yè)交流平臺(tái)，將我國(guó)優(yōu)秀技能人才的高超技術(shù)展示給國(guó)外友人，有利于宣傳我國(guó)高技能人才的發(fā)展情況，使我國(guó)中職院校在國(guó)際職業(yè)培訓(xùn)領(lǐng)域提高聲望，為國(guó)家培養(yǎng)出具有國(guó)際水平的高素質(zhì)人才。

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