HPLC法測定發酵面制品中苯甲酸和山梨酸的含量

田莉 李靜峰 張仁正

摘要[目的]建立HPLC法測定發酵面制品中苯甲酸、山梨酸含量的方法。[方法]色譜柱為Thermo AcclaimTM C18（250 mm×4.6 mm，5 μm）；流動相為甲醇-0.02 mol/L乙酸銨溶液（7∶93，V/V）；流速1.0 mL/min；檢測波長230 nm；柱溫35 ℃。[結果]該方法具有良好的精密度與穩定性，苯甲酸、山梨酸分別在2.33～27.96、2.22～26.63 μg/mL線性良好，其平均回收率分別為93.0%、94.7%。[結論]該方法簡便、易操作、結果準確、重現性好，適用于發酵面制品中苯甲酸、山梨酸含量的檢測。

關鍵詞 高效液相色譜法；發酵面制品；苯甲酸；山梨酸

中圖分類號 TS202.3 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2018）22-0157-02

Abstract[Objective]The research aimed to establish method for determination of benzoic acid and sorbic acid in the fermented flour products by HPLC.[Method]The chromatographic separation was performed on Thermo AcclaimTM C18 column （250 mm×4.6 mm，5 μm）using methanol-0.02 mol/L ammonium acetate solution as mobile phase of 7∶93 at the flow rate of 1.0 mL/min. The column temperature was set at 35 ℃. The detection wavelength was 230 nm.[Result]The method had good precision and stability.The calibration curves established showed good linearity over the concentration ranges of 2.33-27.96 （benzoic acid），2.22-26.63 μg/mL （sorbic acid）， and average recovery was 91.8%，93.1% respectively.[Conclusion]The method is simple， accurate and reproducible， it is suitable for determination of benzoic acid and sorbic acid in the fermented flour products， it is applicable to determinte benzoic acid and sorbic acid in the fermented flour products.

Key words HPLC；Fermented flour products；Benzoic acid；Sorbic acid

發酵面制品是以小麥粉和水為原料，添加或不添加雜糧，加入以酵母菌為主的發酵劑，經和面、發酵、中和、加入其他調味料、揉和成型、醒發、汽蒸、冷卻而成的食品[1]。發酵面制品是我國居民的主要食品，尤其在北方地區，發酵面制品占主食的70%以上，主要是家庭自制或作坊式的小規模生產，也有食品企業加工好的冷凍發酵面制品。

苯甲酸、山梨酸是常用的防腐劑，苯甲酸可以用作食品、飼料、乳膠、牙膏的防腐劑，在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用。山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛用于食品、煙草、農藥、化妝品等行業，對酵母、霉菌和許多真菌都有抑制作用。山梨酸的毒副作用比苯甲酸小得多，不會對人的身體健康造成不利影響。

發酵面制品作為我國居民的主要食品，是國家食品安全監督每年必抽檢項目，檢驗其中防腐劑、甜味劑、微生物等指標，監督其質量安全和衛生狀況。……