蔬菜在都市休閑農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用·存在問(wèn)題及對(duì)策

尹國(guó)香 李濤 曹守軍 夏秀波 姚建剛 張麗莉 王虹云 李素梅

摘要 介紹了蔬菜在都市休閑農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀、發(fā)揮的作用，突出了蔬菜的多樣性和觀賞性、傳播蔬菜文化和展示藝術(shù)內(nèi)涵、展示現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高科技栽培技術(shù)、建造觀光采摘園區(qū)。分析了其在生產(chǎn)和銷售過(guò)程中存在的技術(shù)、投入和銷售問(wèn)題。提出了解決的對(duì)策和建議，強(qiáng)調(diào)提高栽培管理水平，多種途徑銷售高端蔬菜產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞 都市休閑農(nóng)業(yè)；蔬菜；應(yīng)用研究

中圖分類號(hào) S-9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2018）01-0128-02

Abstract Application status and function of vegetables in urban leisure agriculture was introduced， and the diversity and ornamental of vegetables， the dissemination of vegetable culture and the display of artistic connotation， the display of modern agricultural high tech cultivation technology， the construction of tourism picking park was highlighted. Technology， investment and marketing problems existing in the process of production and sale was analyzed. Countermeasures and suggestions were put forward， which emphasizing the cultivation and management level， a variety of ways to sell high-end vegetable products.

Key words Urban leisure agriculture；Vegetable；Application study

都市農(nóng)業(yè)是指地處都市及其延伸地帶，緊密依托并服務(wù)于都市的農(nóng)業(yè)，是高層次、高科技、高品位的綠色產(chǎn)業(yè)，是完全依托于城市的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和結(jié)構(gòu)功能的生態(tài)系統(tǒng)，是按照市民多種需求構(gòu)造、培育的生產(chǎn)、生活、生態(tài)，科學(xué)、教育、文化于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系，是種養(yǎng)加、農(nóng)工貿(mào)、產(chǎn)研教一體化的工程體系[1]，高質(zhì)高效和可持續(xù)發(fā)展相結(jié)合的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。都市農(nóng)業(yè)在提供新鮮、安全的農(nóng)產(chǎn)品的同時(shí)，為城市增加開(kāi)放的綠色空間[2]。

蔬菜是每人每天必不可少的食品，它與其他作物不同。一是種類繁多，現(xiàn)今我國(guó)擁有的栽培蔬菜作物按植物分類至少298種（種、亞種），分屬50個(gè)種[3]，蔬菜種質(zhì)資源達(dá)數(shù)萬(wàn)份，僅南瓜類就上千種；二是形態(tài)多樣，觀賞性強(qiáng)，如觀賞南瓜大的幾百斤，小的十幾克，小巧玲瓏、五彩斑斕、瓜形奇特，極具觀賞性；三是不同品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各異，具有獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，科普宣傳作用強(qiáng)；四是品種豐富、生長(zhǎng)期短，隨時(shí)能采摘到時(shí)令蔬菜。因此，以蔬菜為主創(chuàng)建的都市休閑農(nóng)業(yè)莊園既滿足了城市居民對(duì)安全新鮮蔬菜的需求，又能為游客提供觀光、品嘗、休閑、體驗(yàn)、認(rèn)知的活動(dòng)場(chǎng)所，它在休閑農(nóng)業(yè)中涵蓋了文化傳承、科普宣傳、觀賞娛樂(lè)、采摘品嘗等多重功能，是不可或缺的作物種類，蔬菜在都市休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展中有著舉足輕重的地位。

1 蔬菜在都市休閑農(nóng)業(yè)中應(yīng)用

1.1 蔬菜的多樣性和觀賞性

利用蔬菜多樣性和觀賞性的特點(diǎn)，在休閑農(nóng)業(yè)中廣泛引種各種新奇特蔬菜品種，利用現(xiàn)代高科技技術(shù)進(jìn)行栽培，吸引城市居民前來(lái)觀賞、認(rèn)知、采摘，起到寓教于樂(lè)的目的。

1.1.1 茄果類。觀賞茄有型似番茄紅茄、雞蛋白茄、牛頭茄；食用茄有白綠紫等的圓茄、長(zhǎng)茄、線茄等。觀賞椒有鈴鐺椒、五顏六色小彩椒，食用辣椒紅白黃綠紫，及圓形、方形、羊角、線椒各種形狀的辣椒。番茄有櫻桃番茄、大果番茄，形狀有圓形、長(zhǎng)形、桃形等，顏色有紅、黃、粉、綠、紫、白、彩球等品種。

1.1.2 瓜類。南瓜種類繁多，有著多樣性的特點(diǎn)，有中國(guó)南瓜類型（方瓜）、印度南瓜類型、美洲南瓜類型，其中美洲南瓜類型的觀賞南瓜類就達(dá)百余種形狀，且南瓜大小差大。西葫蘆中的飛碟瓜瓜形美麗、顏色多樣，既可觀賞又可食用；葫蘆有形狀奇異的鶴首、花天鵝、特大特小等葫蘆；絲瓜有棱絲瓜、特長(zhǎng)絲瓜、白絲瓜、圓絲瓜等；冬瓜有特大冬瓜、迷你小冬瓜；黃瓜有適宜采摘的水果形的，白的、綠的、有刺、無(wú)刺等類型。

1.1.3 豆類。有刀豆、蛇豆、四棱豆、菜豆、眉豆等各種顏色的豆類。

1.1.4 甘藍(lán)類。有紫甘藍(lán)、彩色羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)，各種顏色、各種形狀的花椰菜等。

1.1.5 葉菜類。紅葉甜菜、黃葉甜菜、紫背天葵、白鳳菜、香芹、番杏、烏塌菜、綠油菜、紫油菜、綠生菜、紫生菜、綠莧菜、紅莧菜、彩莧菜、旱芹、水芹、雍菜、落葵、芝麻菜、菊苣、馬蘭、紫蘇等。

1.1.6 根莖類。紅蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、“心里美”、櫻桃蘿卜，還有馬鈴薯、洋蔥等。

1.2 傳播蔬菜文化，展示蔬菜藝術(shù)內(nèi)涵

休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展本身就是一種文化，蔬菜文化借助休閑農(nóng)業(yè)文化得以發(fā)揚(yáng)，從多角度介紹蔬菜，介紹各種蔬菜的歷史淵源、類別、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，不僅能讓蔬菜文化融入到休閑農(nóng)業(yè)中，還能以休閑農(nóng)業(yè)為載體傳播蔬菜文化，令其得以發(fā)揚(yáng)。把蔬菜成熟果實(shí)雕刻成藝術(shù)品，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，例如在南瓜果面上刻字、刻畫(huà)，葫蘆人為造型，做工藝品等。

1.3 以蔬菜為載體展示現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高科技栽培技術(shù)

依托蔬菜豐富的品種資源，整合各種蔬菜種植設(shè)施，合理配置不同栽培形式，以新品種、新技術(shù)為載體充分展示高科技農(nóng)業(yè)的風(fēng)采與魅力，例如以煙臺(tái)農(nóng)博園為代表的農(nóng)業(yè)科技旅游，主要體現(xiàn)科普教育、觀光旅游以及輻射帶動(dòng)的功能[4-6]。

1.3.1 大棚智能化栽培技術(shù)。物聯(lián)網(wǎng)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用，現(xiàn)代自動(dòng)調(diào)控技術(shù)、水肥一體化技術(shù)。

1.3.2 展示高科技栽培技術(shù)。

1.3.2.1 樹(shù)式栽培、空中栽培。一棵番茄樹(shù)生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)一年半到2年，結(jié)果15 000個(gè)，黃瓜樹(shù)一株結(jié)瓜上千條，觀賞茄子樹(shù)、鈴鐺辣椒樹(shù)等，地瓜樹(shù)式栽培生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)2年，空中結(jié)瓜，單墩瓜達(dá)50 kg左右。

1.3.2.2 無(wú)土栽培。展示立體栽培、管道栽培、墻體栽培、霧化栽培技術(shù)；展示各種基質(zhì)栽培技術(shù)。

1.3.2.3 農(nóng)業(yè)新技術(shù)、新成果、新品種展示。引進(jìn)國(guó)內(nèi)外大專院校科研單位最新科技成果，應(yīng)用高科技栽培技術(shù)進(jìn)行試驗(yàn)示范。舉辦園區(qū)種植的南瓜、西瓜等擂臺(tái)賽和名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品推介展示會(huì)。集中展示現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展成果，宣傳推介地方農(nóng)產(chǎn)品品牌，進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。

1.3.2.4 綠色蔬菜生產(chǎn)模式展示。利用殺蟲(chóng)燈誘蟲(chóng)、生物天敵等生物技術(shù)防治病蟲(chóng)害。

1.4 以蔬菜為主體建造觀光、采摘園區(qū)

蔬菜在休閑農(nóng)業(yè)中的作用一方面是利用其多樣性、奇特性的特點(diǎn)，供游客認(rèn)知、欣賞；另一方面是吸引都市居民來(lái)采摘新鮮的時(shí)令蔬菜。因此要根據(jù)需要合理規(guī)劃園區(qū)以滿足人們的需要。

1.4.1 彩色蔬菜園。采用彩色辣椒、彩色茄子、彩色西紅柿、各種色彩的葉菜，如紫背天葵、白鳳菜、羽衣甘藍(lán)、紅梗葉菾菜、黃梗葉菾菜等用基質(zhì)栽培和盆栽結(jié)合，建造設(shè)計(jì)花園式的彩色蔬菜園區(qū)。

1.4.2 珍奇瓜果園。瓜果類需要打架栽培，在棚內(nèi)設(shè)計(jì)具藝術(shù)造型的竹屋、涼亭、長(zhǎng)廊種植色澤艷麗、果形特小、特大或特長(zhǎng)等新、奇、怪的作物，如癩瓜、觀賞小南瓜（麥克風(fēng)南瓜、金童、玉女、鴛鴦梨、佛手、小鈴鐺等）、食用南瓜（紅栗、綠栗、方瓜、砍瓜裸仁南瓜等）、特大南瓜、特大冬瓜、特小冬瓜、蛇瓜、老鼠瓜、飛碟瓜、金絲、觀賞葫蘆（鶴首葫蘆、天鵝葫蘆、蘋(píng)果葫蘆、彩云葫蘆、長(zhǎng)瓠瓜、特大亞葫蘆、特小亞葫蘆等）。

1.4.3 立體無(wú)土蔬菜園。立體無(wú)土栽培園是蔬菜主題公園高新技術(shù)展示的核心內(nèi)容，是一種不用天然土壤作基質(zhì)的栽培技術(shù)，它分為水培和基質(zhì)培2種，水培是將作物直接栽培在一定裝置的營(yíng)養(yǎng)液中，營(yíng)養(yǎng)液通過(guò)設(shè)施循環(huán)替代天然土壤向蔬菜提供水分、養(yǎng)分、氧氣、溫度，使蔬菜生長(zhǎng)并完成整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程。如水培番茄樹(shù)、黃瓜樹(shù)、地瓜樹(shù)，管道、墻式、立體栽培生菜、芹菜等各種蔬菜，基質(zhì)培是用砂、礫石、蛭石、珍珠巖、稻殼熏炭、煤渣、巖棉等非土壤的基質(zhì)材料制成的栽培床栽培蔬菜。無(wú)土栽培作為一項(xiàng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)目前廣泛用休于閑農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，它具有清潔干凈、新奇、透明、造型美觀等特點(diǎn)，例如霧化栽培可以讓游客看到植物的根系生長(zhǎng)發(fā)育特征特性。

1.4.4 綠色蔬菜采摘園。都市休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展主要目的是吸引游客，并且滿足游客采摘需要，因此應(yīng)根據(jù)品種的特點(diǎn)和旅游旺季的需求，合理安排茬口，保護(hù)地種黃瓜、番茄、辣椒、茄子等蔬菜，露地種韭菜、蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、西蘭花等，以及各種葉菜類，供游客旅游時(shí)親自動(dòng)手采摘。

1.4.5 蔬菜遮陰長(zhǎng)廊。以各種絲瓜、南瓜、方瓜、葫蘆、佛手瓜等蔓生蔬菜種植遮陰長(zhǎng)廊既可收獲蔬菜產(chǎn)品，又是一道靚麗的風(fēng)景線，供游客在瓜廊下乘涼、歇息，鑒賞各種瓜果。

2 以蔬菜為主體的農(nóng)業(yè)休閑園目前存在問(wèn)題

2.1 技術(shù)問(wèn)題

蔬菜品種多，不同品種適應(yīng)性不同，且蔬菜生育期短，抗逆性差，對(duì)氣候要求嚴(yán)格，病蟲(chóng)害危害種類多，因此給栽培帶來(lái)困難，生產(chǎn)綠色蔬菜難度大，且往往因?yàn)椴缈诎才挪缓侠砘蚱贩N搭配不當(dāng)而影響正常觀光和采摘。

2.2 相對(duì)投入多

由于蔬菜抗逆性差，栽培需設(shè)施栽培，冬季需保溫，夏季需降溫，生育期短，栽培需頻繁換茬，費(fèi)工、費(fèi)力，蔬菜生產(chǎn)成本比果樹(shù)等相對(duì)高。

2.3 銷售問(wèn)題

產(chǎn)品銷售問(wèn)題是休閑農(nóng)業(yè)中的主要問(wèn)題，大部分蔬菜耐儲(chǔ)性差，一旦銷售不及時(shí)，就會(huì)霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)重影響著經(jīng)濟(jì)效益，目前銷售方式一般為游客采摘，而游客集中采摘時(shí)間是節(jié)假日，這樣就存在節(jié)假日供不應(yīng)求，平時(shí)產(chǎn)品積壓，出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象。

3 建議與對(duì)策

3.1 提高栽培管理水平

首先要進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，掌握蔬菜生產(chǎn)的基本知識(shí)，采摘蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要高，是生產(chǎn)A級(jí)還是AA級(jí)綠色蔬菜要定位，確保讓游客采摘到安全放心的蔬菜。對(duì)于以觀光為主的園區(qū)，應(yīng)根據(jù)品種特性合理安排，要考慮到節(jié)假日觀賞效果，如珍奇瓜果園，觀賞南瓜不耐高溫，越夏是個(gè)主要問(wèn)題，栽培時(shí)應(yīng)搭配耐熱的葫蘆、蛇瓜、老鼠瓜、中國(guó)南瓜（方瓜）等，待夏季觀賞南瓜早衰，莖葉枯死后，把耐高溫的葫蘆、蛇瓜、老鼠瓜、方瓜的藤蔓纏繞著枯死的觀賞南瓜蔓引到架子上，可以實(shí)現(xiàn)綠葉蔥蔥，不因單純觀賞南瓜葉的枯死而影響旅游旺季的正常觀光。

3.2 多種途徑消化高端蔬菜產(chǎn)品

3.2.1 采摘式銷售。采摘銷售是蔬菜休閑園的主要銷售方式，舉辦一系列以“農(nóng)事體驗(yàn)，健康休閑”為主題，以采摘及“開(kāi)心農(nóng)場(chǎng)”農(nóng)事體驗(yàn)等多種形式的休閑農(nóng)業(yè)進(jìn)園區(qū)主題活動(dòng)。

3.2.2 會(huì)員制銷售。會(huì)員加盟、認(rèn)領(lǐng)認(rèn)養(yǎng)，建立起一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的銷售市場(chǎng)。

3.2.3 建生態(tài)餐廳。在園區(qū)內(nèi)建生態(tài)餐廳，既可為游客提供餐飲配套服務(wù)，創(chuàng)造收入，又可消化農(nóng)產(chǎn)品。

3.2.4 以養(yǎng)殖業(yè)消化綠色無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。養(yǎng)殖雞、鵝、鴨等家禽消化一些沒(méi)及時(shí)銷售出去的蔬菜或老葉，銷售高端禽蛋及家禽增加園區(qū)收入。

3.2.5 進(jìn)行深加工。比如加工南瓜粉、南瓜面條、胡蘿卜面條、各種菜汁面條、番茄醬、辣椒醬、秋葵干等，加工生產(chǎn)高端綠色食品。

4 結(jié)論

蔬菜是休閑農(nóng)業(yè)中不可或缺的作物種類，以其多樣性、觀賞性、藝術(shù)性和美食性的特點(diǎn)使游客既飽眼福，又飽口福，但由于它存在生育期短、耐儲(chǔ)性差、貨架期短的缺點(diǎn)，因此銷售必須多渠道，才能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，做到種植、養(yǎng)殖、餐飲、加工一條龍服務(wù)，農(nóng)業(yè)、工業(yè)、貿(mào)易，科研教育有機(jī)融合形成高效的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)體，從而確保園區(qū)持續(xù)健康的發(fā)展。

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