如何在烹飪基礎知識的教學中培養學生的求異思維

蔡莉華

[摘 要] 現階段，在中職烹飪基礎知識教學中越來越注重培養學生的求異思維，只有這樣才能使學生成為具備創新創造力的優秀烹飪人才。首先分析了在烹飪基礎知識教學中培養學生求異思維的重要意義，然后提出合理有效的措施以進一步提高烹飪基礎知識教學質量，培養出更多烹飪人才。

[關 鍵 詞] 教學；中職烹飪課堂；積極作用；策略應用

[中圖分類號] G715 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）07-0184-01

一、在烹飪基礎知識教學中培養學生求異思維的重要意義

求異思維指的是從某一點出發，進行多方面、多層次的思考，從而尋找到解決問題的多種途徑。中職烹飪教師在基礎知識教學過程中順應時代潮流，注重培養學生的求異思維能力，幫助學生擺脫傳統觀念的束縛，主動探求新知識，創新更多更好的作品。教學中改變灌輸式的教學模式，從原來的人體需要六大營養素直接講授變成現在的人為什么會胖或瘦？為什么會健康或生病等問題式教學，讓原本沉悶枯燥的理論教學氛圍一下子變得很神奇，這到底是為什么呢？學生就會帶著這種好奇積極融入教學中，很快他們就會獲得想要的答案，這時誘導探究式教學開始，那這些營養素來自哪兒？我們如何去攝取和平衡？一個個問題讓學生變得喜歡上烹飪課，喜歡學習烹飪知識。讓復雜難記的基礎知識隨著學生的好奇從簡到難深入下去，難懂的知識點也在百思不得其解中被慢慢消化掉。

二、在烹飪基礎知識教學中培養學生求異思維的有力措施

（一）設置有趣的烹飪教學問題，提高學生學習注意力

亞里士多德曾經說過：“思維從疑問和驚奇開始。”這句話說明疑問對思維培養的重要性。在教學過程中，教師可以巧妙地設計問題，激起學生的疑問，從而引導學生進行思考。例如，在講食品安全這一節課時，拋一個略恐怖的問題出來，即你會吃到黃曲霉素嗎？由于黃曲霉素是會致癌，于是學生紛紛討論自己會不會吃到？在哪些食物出容易出現？除了黃曲霉素，對食品不安全的東西還有些什么等問題等待他們和老師一起弄清楚，這個過程中誘發學生的很多想象，激發他們探究知識的熱情，使他們可以全神貫注地思考，思考食品中有多少種有害健康的物質及身邊容易存在那些不安全的食品隱患……使烹飪基礎知識教學氣氛進一步活躍起來，最后在教師認真講解后，學生就真正掌握了危害健康的是哪些食品和如何防范。從而發散學生的烹飪思維，出現更多新的烹飪想法。這種在課堂上向學生提問一個有趣并具有吸引力的問題，可以使課堂的教學質量得到明顯的提高。這樣做有利于讓學生進行充分的思考，從而拓寬他們的思維空間，使他們的思維更加廣闊。

（二）樹立先進的教學觀念，采取小組合作等教學方式

傳統的烹飪基礎知識課堂教學，總是以教師為主，以課本為主，老師主動灌輸，學生被動學習，老師一言堂，極少與學生互動教學，學生基礎差，接受能力弱，這就造成中烹專業理論課上不下去的局面。上實訓課他們就興奮，上理論課他們就睡覺，相關理論知識很難達到要求。為了順應時代要求，教師應該樹立先進的烹飪基礎知識教學觀念，轉變以往落后陳舊的以教師講解為主的單向教學方法，在烹飪基礎知識教學課堂中使用互動合作的教學方式，將班級的學生分成一個個的小組，讓學生通過合作學習，共同思考和討論問題，讓學生成為教學活動的主體。另外，教師也要積極鼓勵學生發言，使教師從中了解學生的在學習烹飪基礎知識中的問題，對學生一些比較幼稚的想法，教師不應該用指責、嘲笑甚至不予理睬的方式回應學生，教師應該懂得尊重學生的想法，使學生學習烹飪過程中敢于和樂于向教師提問問題。教師還應該用期望去鼓勵學生，比如可以經常說“老師相信你可以做得更好”等，這樣學生受到鼓舞，就會慢慢發生改變。此外，教師還要積極引導學生學會客觀理性地分析和解決烹飪問題，培養學生的求異思維，使學生可以更加深入地學習烹飪知識。

（三）開展豐富多彩的烹飪活動，加強對學生思考力和探究力的鍛煉

學生學習烹飪基礎知識的最終目的是能夠有效地應用在現實生活中，教師要在學生的生活經驗和認知水平基礎上開展豐富多彩的烹飪教學活動，引導學生將熟悉的生活情景與烹飪教學課堂真正地融合起來，加強對學生思考力以及探究力的鍛煉。例如，舉辦烹飪基礎知識競賽，開展烹飪知識座談會等活動，使學生在這種寓教于樂的烹飪教學中增強學習熱情，充分發掘學生的學習潛力，使學生積極主動地思考和探索烹飪知識，掌握必需的基礎知識，同時培養學生的求異思維，最終提高學生的烹飪技術。

總而言之，在烹飪教學中，老師應努力尋求培養學生求異思維的方式，運用多種教學手段，發揮學生的主體作用，加強與學生之間的交流溝通，加強對學生在思考力以及探究力的訓練，讓學生真正喜歡上烹飪理論課，輕松愉快地學習到更多烹飪知識，熟練掌握烹飪技術，為社會培養出更多更好的烹飪人才。

參考文獻：

[1]張龍軍.中餐烹飪實習教學中培養學生求異思維之探索[J].民營科技，2017（1）：255.

[2]趙澤武.關于烹飪教學中學生創新思維的培養[J].現代食品，2016（22）：52-53.

[3]張龍軍.烹調工藝教學中培養學生求異思維之探索[J].廣東輕工職業技術學院學報，2017（4）：48-50.

[4]龔一旭.淺談烹飪教學中學生創新思維的培養[J].中等職業教育，2014，（06）：32，34.

[5]郭志鵬，王幫文.烹飪基礎知識[M].中國勞動社會出版社，2006.