項目教學方法在功能性食品教學中的應用研究

摘 要：隨著人們生活品質的不斷提高，人們在飲食方面的要求不單單是“吃得飽”這么簡單了，人們健康意識的增強，功能性食品開始出現，進而功能性食品課程開始受到人們的重視。本文對功能性食品課程當前的教學情況進行分析，對其具體教學過程中所使用的項目教學法作主要敘述，并分析項目教學法在功能性食品教學中的具體應用，為提高功能性食品教學質量提供有效的參考。

關鍵詞：項目教學法；功能性食品；應用分析

作者簡介：孟蕾，碩士，內蒙古興安盟高級技工學校高級講師，研究方向：食品加工技術。（內蒙古 興安盟 137400）

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2018）11-0067-02

隨著人們生活水平的不斷提升，人們對食物的認識不僅僅是體現在提供自身所需要的營養物質之上，更多的是關注食品能夠調節身體的各項機能，促進人的身體健康。因此功能性食品以其強大的營養性與生理活性在當前社會中脫穎而出，成為人們爭取健康的一種有效渠道。

當前的科學已經分析出很多膳食中與人類健康相關的營養成分，這種進步使得人們可以通過改善膳食條件以及使用功能性食品達到一定調節身體機能的目的。人們對健康的認知以及對健康的渴望大大地推動了功能性食品行業的發展，而功能性食品的加工規模以及產品類型更是層出不窮，因此大量的功能性食品行業的人才非常短缺，而加工性的技術型人才更是供不應求。

一、項目教學法在功能性食品教學中的發展情況

功能性食品課程是一項食品科學與預防醫學相結合的綜合性課程，而功能性食品具有保證機體健康、預防疾病、延年益壽的效果。高校中對學生進行保健意識以及健康知識的培養是提高我國整體保健水平的有效渠道，因此，開設功能性食品教學課程，培養高素質的應用型人才，才能有效地提高我國人民的整體健康水平。

1.采用合理的功能性教學方式提高學生的學習效率。功能性食品教學的教學方式與其他學科的教學方式相差不大，最主要的還是要樹立學生的自主學習能力。老師在課堂上根據教學內容、教學任務、學生的實際情況等將不同的教學方式相互結合，采用行之有效的方式將教學內容完美地呈現在學生的眼前，以達到提升學生學習效率的目的。老師在教學的過程中首先應該培養學生學習功能性食品的興趣，然后才是使用相關的、有效的方式進行教學。在教育的過程中要避免“填鴨式”教學，應該以學生為主，讓學生自主進行學習，只有學生全過程參與到學習之中才能保證他們的學習效率。此外，老師除了教授知識之外還應該教會學生學習功能性食品的相關學習方式，只有學生掌握了學習的方式，其自主學習能力以及知識水平才能有效地提升。

2.采用現代化教學方式進行功能性食品教學。教學過程中除了傳統的教學方式之外，更多的要采用現代化教學方式，比如說多媒體教學，這種教學方式能夠將枯燥無味的理論知識轉換成圖形、圖片、聲音，從而有效地提升學生的學習興趣。此外，課堂教學視頻，課后教學視頻等等都是現代教學方式中非常有效的一種教育方式，讓學生充分利用課后時間進行學習，不僅能夠加深學生的印象，還能夠讓學生更加直觀地感受功能性食品的強大保健效果，提升學生學習和掌握這門知識的欲望，最終提高學生的學習興趣。

總的來說，我國當前的功能性食品教學處于比較好的一種階段，但是還是存在很多問題，因此教學方式的改革是當前功能性食品教學過程中非常重要的內容，目前比較有效的教學方式當屬項目教學法。項目教學法是一種通過“項目”進行教學的方式，其目的是為了讓學生在不斷地解決問題的過程中形成比較完整的處理問題的方式，不僅可以有效地培養學生的自主學習能力，還能夠鍛煉學生的實踐能力，這種教學方式是一種非常典型的以學生為中心的教學方式，也符合當前教學發展形勢。

二、項目教學法在功能性食品課程中的應用

項目教學法是指學生在老師的指導下自己處理一個項目的全過程，并通過這一過程不斷地掌握教學內容的一種教學法，在此過程中學生能夠做到全部或者部分項目獨自完成，因此這一教學方式應用到課程教學法的過程中分為具體兩大部分：一是課程體系的建立，一是課程內容的選擇。

1.項目教學法在功能性食品課程中的課程體系建立。功能性食品通俗來說就是保健品，這門課程以食品生物學、食品工藝學、食品微生物技術等多種學科作為基礎的學科，也是一門比較前沿的、技術性較強、綜合性較強的課程。因此在建立課程體系的時候要堅持一定的原則：“根據學生畢業后的工作需要，優選和裁剪適當的課程內容，運用逆向倒推的方式分析崗位的要求，并以此設計教學內容，讓整個課程內容能夠緊密地聯系實際。其次是要以服務學生未來就業、能夠有效地完成工作任務作為指導思想，以此來選擇課程內容，做到過程性知識為主，陳述性知識為輔。”

根據項目教學法來確定課程內容，應該具有具體的教學內容結構：首先是功能性食品基礎知識，功能性食品的基礎知識是這一學科的基礎知識，其中包含的內容應該有根據國家標準所規定的內容：介紹功能性食品的相關概念、功能性食品的相關功能以及分類、與普通醫學藥物的區別等等，此外還應該包括國內外功能性食品的研究現狀以及最新的研究成果，以及功能性食品對人們健康的相關影響等等；其次是項目教學法的實踐，學生通過自己的能力進行市場調查，同時確定學習項目，然后獨自進行功效成分的制備、特定功能性食品的配置、食品的生產以及車間布局和成分制定等等，學生通過獨自完成這些教學內容，可以系統地掌握功能性食品的理論知識以及技能生產要點，既培養了學生的理論知識能力又培養了學生的實踐能力。

2.項目教學法中的實踐教學內容選擇。實踐內容的選擇是項目教學法中的關鍵內容，它可以充分地體現項目教學法的引導功能。教學內容的選擇應該緊密地結合專業的相關培養目標以及項目教學法的具體要求。尤其是在設計教學案例的時候要遵循一定的原則：“目的性、涵蓋性、問題性、協作性、開放性”。只有遵循這五項原則才能有計劃地選擇相應的教學項目：“功能性食品的市場調查，膳食纖維、脂類、蛋白質等的制備，增強人體免疫功能、潤腸通便等功能食品的配置，各類功能性食品的加工，以及最后的功能性食品的效果和成分的檢測。”采用這種教學的方式，讓學生能夠獨自完成各項教學內容，并且可以在不斷地完成過程中解決存在的問題，有效地提升學生的學習能力以及實踐能力。

3.項目教學法的實際運用操作。在教學開始之前，老師要根據自己的調查以及調研成果將對功能性食品的了解繪制成圖形或讓學生一目了然的電子文檔，讓學生除了平時在電視、網絡、廣告中了解功能性食品之外，能夠通過老師的教學對功能性食品有更加全面和直觀的了解，然后讓學生根據自己的了解對功能性食品進行講解，同時組織學生進行課堂討論，最終由老師進行補充。其次老師應該把學生分成不同的小組，或者是由學生進行自由分組，并確定當前小組的研究項目，對其進行相應產品的制作。需要注意的是在項目實踐開始之前，老師應該讓各個小組的組長對小組實驗的目的以及工藝流程、小組分工等等進行報告，隨即開始實踐活動，在實踐過程中如遇到問題不能自己解決應該及時的與老師溝通，由老師協助解決，保證實驗的完美完成。

在實驗完成之后應該對每個小組的項目進行考核，其中包括小組的分工，功能性產品的特性，產品的設計制作、課堂講述等等進行相關的評定，并由老師打分和點評，指出學生做得好的方面和有缺陷的地方，讓學生能夠對知識點有更進一步的認識。項目教學法在使用的過程中可以看出，這一種教學方式注重學生的自主學習能力以及實踐能力的培養，這一點與功能性食品的教學安排相一致，因此在功能性食品教學中采用項目教學法非常有效，不僅可以有效地提升學生的學習效率，還可以為學生今后從事功能性食品的生產、科學研究等打下良好的基礎。

綜上所述，功能性食品教學并不僅僅是只有項目教學這一種方式，在教學過程中突出學生的主體學習地位，培養學生的自主學習能力，激發學生的學習興趣是所有有效教學方式必需的目的，因此功能性食品教學的老師應該不斷創新，研究出更加有效的教學方式，為社會提供更多的人才，促進功能性食品行業的發展。

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責任編輯 程 華