生吃食物美味？小心健康隱患！

于荷

一種“生吃”時(shí)尚漸漸流行，生吃蔬菜就不提了，現(xiàn)如今，生吃生蠔、醉蝦甚至生拌牛肉隨處可見(jiàn)。有人在吃時(shí)猶豫——這些生的食物吃進(jìn)肚子里會(huì)不會(huì)有害呢？

生吃食物隱患大

從追求燒、烤、涮，到赤裸裸的生吃，從生魚(yú)片、醉蝦蟹等國(guó)外進(jìn)來(lái)的“美食”，到生吃豬、牛等肉類(lèi)食品，人們追求的口味不斷變化。生吃食物到底怎么樣呢？國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)講師徐靜說(shuō)：生食不受烹調(diào)加工影響，原汁原味可最大限度保留食物營(yíng)養(yǎng)素，但也會(huì)增加消化吸收難度，另外，最大問(wèn)題是食品衛(wèi)生問(wèn)題，不加分析地“食必生食”會(huì)給健康帶來(lái)很大隱患。

可能染患食源性寄生蟲(chóng)病

有人生吃完海鮮或肉會(huì)拉肚子等，這是因?yàn)橄啾燃訜崾斓娜忸?lèi)食物，生食的蛋白質(zhì)更難消化，也就是說(shuō)有部分人消化吸收不了，引起腸胃反應(yīng)。但生吃食物問(wèn)題不僅這些。徐靜說(shuō)：生吃海鮮、肉類(lèi)等，因病源尚未被殺死，就可能染患食源性寄生蟲(chóng)病。蟲(chóng)體的幼蟲(chóng)常寄生在魚(yú)、蝦、蟹等體內(nèi)，人在吃了這些被污染的海鮮食品后，這些幼蟲(chóng)會(huì)穿過(guò)人的腸胃壁進(jìn)入血管或淋巴，并會(huì)隨血液流到全身，主要聚集在肺部或肝臟，有的還會(huì)聚集在腦部，引起相應(yīng)病癥。如用剛捉的小魚(yú)做下酒菜，易患肝吸蟲(chóng)病；帶血絲的豬肉和牛肉，易引發(fā)豬帶絳蟲(chóng)、牛帶絳蟲(chóng)病；吃醉蟹或未做熟的淡水蟹，易患肺吸蟲(chóng)病等。

“酒泡”等也無(wú)法殺死有害細(xì)菌

在生吃食物時(shí)也會(huì)有人擔(dān)心污染安全等問(wèn)題，于是他們想了一系列辦法，比如用酒腌，這也是除了味道好外，醉蝦蟹受到追捧的原因。……