關(guān)于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)的幾點思考

李紅霞 沈志雷 莫烽鋒 沈慧

【摘要】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門實用性很強的課程，因此其實踐教學(xué)就顯得尤為重要。本文從分析營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨的問題和挑戰(zhàn)以及目前實踐教學(xué)的現(xiàn)狀入手，從激發(fā)學(xué)生興趣、加強實踐教學(xué)師資力量、豐富實踐教學(xué)方式，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新等方面就如何提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)效果提出一些思考。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 實踐教學(xué)

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）10-0239-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的重要課程之一，是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，它由營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)組成，二者既有區(qū)別又有聯(lián)系。營養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對人體健康的生理作用和有益影響；食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食物中含有的或混入食物中的各種有害因素對人體健康安全的危害及其預(yù)防措施[1]。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)作為一門實用性很強的課程，其目標就是使學(xué)生能夠全面掌握本課程的基本知識、基本理論和基本技能，密切結(jié)合我國生產(chǎn)生活實際，充分利用食物資源，指導(dǎo)合理營養(yǎng)，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)性疾病，保障食品安全，服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)，提高全民健康素質(zhì)[2]。因此，推進營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的建設(shè)與改革，轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)模式，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需求的創(chuàng)新型人才，對于提高學(xué)生整體素質(zhì)具有非常重要的意義。

一、實踐教學(xué)改革的必要性

1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的面臨問題及挑戰(zhàn)

膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況是衡量一個國家的社會和經(jīng)濟發(fā)展水平、人口素質(zhì)及國民生活質(zhì)量和健康水平的客觀指標。進入21世紀，隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，居民生活水平和營養(yǎng)狀況也有了較大的提高。但是在2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告中顯示：我國居民營養(yǎng)缺乏病大幅度減少的同時仍然存在著營養(yǎng)缺乏，且肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病患病也不斷增加[3]。因此，我國公眾營養(yǎng)問題仍面臨諸多挑戰(zhàn)，亟待解決。此外，與國外相比，我國營養(yǎng)專業(yè)人才嚴重缺乏也是制約解決公共營養(yǎng)問題的因素之一[4]。營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依賴于營養(yǎng)科學(xué)和食品科學(xué)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，不僅需要大量相關(guān)專業(yè)的人才，而且需要高素質(zhì)、高水平的創(chuàng)新性人才[5]。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，加之環(huán)境污染日益嚴重以及食品加工新技術(shù)和新型食品的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，食品安全問題也層出不窮，如食品添加劑蘇丹紅、瘦肉精等對食品的污染；三聚氰胺、地溝油事件及禽流感事件的出現(xiàn)，均表明目前食品安全問題對國計民生以及我國經(jīng)濟發(fā)展均可造成重大影響。因此，對于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)，尤其是應(yīng)用型人才的培養(yǎng)更是迫在眉睫。

2.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀

在中國傳統(tǒng)教學(xué)“重理論，輕實踐”模式的影響下，理論教學(xué)成了教學(xué)方法中最為重要的部分且是教學(xué)比例中課時最多的部分。“灌輸式”的教學(xué)模式，使得學(xué)生機械性地學(xué)習(xí)，僅僅為了應(yīng)付考試而學(xué)習(xí)，忽視了學(xué)生的主觀能動性，日漸減弱了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣以及對于學(xué)習(xí)的主動性和積極性[6]。有些院校雖然有實踐教學(xué)，但是實踐教學(xué)的內(nèi)容安排卻是不太合理。在實踐教學(xué)中大多都是教師講、學(xué)生按部就班地做，且基本上集中在實驗室或課堂上，很少有課堂外的實踐活動。這種實踐模式的弊端可想而知，不僅限制了學(xué)生的動手能力，也不利于學(xué)生的思考，更不用說實踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)了[7]。另外實驗教學(xué)也只是限于驗證性實驗，完全不需要學(xué)生思考如何做，只需按照書本上的步驟進行即可完成實驗要求，學(xué)生根本沒有發(fā)揮創(chuàng)新能力空間，更激發(fā)不了學(xué)生的興趣[8]。上述種種現(xiàn)象嚴重影響了學(xué)員對于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐知識和實踐能力的掌握。

二、提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)效果的幾點思考

1.課堂教學(xué)創(chuàng)新，激發(fā)學(xué)生興趣

實踐教學(xué)固然重要，理論知識同樣不可忽視。只有在熟悉掌握理論知識的前提下，才能更好地發(fā)揮學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力。所以教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化，教學(xué)方式多元化也是非常必要的。針對不同的知識板塊可以采取不同的教學(xué)方法。對于營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識的教授可以采用多媒體教學(xué)，例如在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)、能量、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素以及微量元素缺乏或者過量癥狀時可以多用圖片或視頻等形式呈現(xiàn)給學(xué)生。當然隨著科技技術(shù)的發(fā)展，我們也可以采用三維動畫的形式更加直觀的給學(xué)生以視覺立體感，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對于基礎(chǔ)知識部分還能以分組講授的方式，讓學(xué)生自己參與到授課過程中，例如3-5人一組針對某一知識點準備教學(xué)課件，然后學(xué)生與老師角色互換[9-10]，讓學(xué)生以老師的身份講述學(xué)習(xí)知識，這樣不僅能培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，同時也提高了課堂教學(xué)效果。而對于食品衛(wèi)生學(xué)可以采用邊參觀邊授課的方式進行講述，這樣可以讓學(xué)生切身體會到在食品加工過程中具體哪個環(huán)節(jié)會引起食品衛(wèi)生問題。在課程學(xué)習(xí)過程中實地考察，可以讓學(xué)生把對相應(yīng)的知識點對應(yīng)到具體的工作環(huán)節(jié)上，引發(fā)學(xué)生主動思考，提高解決問題的能力[11]。

2.加強實踐教學(xué)師資力量

要提高學(xué)生的實踐技能，首先要增強教師的實踐能力[12]。目前，許多高校實踐教學(xué)師資隊伍力量薄弱，沒有建立完善的實踐教學(xué)師資體制[13]。而加強實踐教學(xué)師資力量是完成實驗教學(xué)任務(wù)的前提，也影響著實踐教學(xué)質(zhì)量的高低。所以打造一支專業(yè)素質(zhì)高、理論基礎(chǔ)扎實、實踐能力強的教師隊伍是至關(guān)重要的。為了使教師的實踐知識不斷地更新，實踐能力不斷地拓寬，可以積極鼓勵實驗教師外出進修或到實習(xí)基地鍛煉，深入了解先進技術(shù)或工藝在生產(chǎn)中的實際應(yīng)用。也可以通過聘請各個行業(yè)的技術(shù)人才（尤其是食品領(lǐng)域）為學(xué)生開展專業(yè)課的部分教學(xué)任務(wù)或者專題講座[14]。

3.豐富實踐教學(xué)方式，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新

加強理論學(xué)習(xí)的目的就是為了實際應(yīng)用。在公共營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)的過程中，為了讓學(xué)生鞏固所學(xué)知識，同時提高其實踐能力，可以讓學(xué)生開展膳食調(diào)查活動。以社區(qū)或者大學(xué)校園食堂為實踐環(huán)境，把理論知識和實際生活真正的有機結(jié)合起來。此外，學(xué)生還可以運用學(xué)到的知識結(jié)合自身實際情況對自己進行營養(yǎng)配餐，觀察自己一日三餐搭配是否合理，以及如何改進。而臨床營養(yǎng)部分可以安排學(xué)生到醫(yī)院相關(guān)科室實習(xí)，讓學(xué)生在實踐中加深對臨床營養(yǎng)知識的理解并把相關(guān)知識應(yīng)用到具體疾病中去。為了提高學(xué)生食品衛(wèi)生實踐操作技能，我們還可以增加校外教學(xué)實習(xí)基地建設(shè)，如食品企業(yè)、食品藥品衛(wèi)生監(jiān)督局等，盡可能地為學(xué)生提供良好的校外實習(xí)場所。無論營養(yǎng)學(xué)還是食品衛(wèi)生學(xué)，畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計也是必不可少的[15]，它們可以進一步的提高學(xué)生的實踐能力、思維能力和創(chuàng)新能力。

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