徐霞客旅游思想的藝術再現

莊敏

摘要：“望鄉”主題宴會是為了紀念游圣徐霞客誕辰430周年而設計的主題宴會，有著深厚的文化底蘊。本文通過“望鄉”主題宴會設計作品為實例，對該宴會的各個元素進行分析，尋求主題宴會設計應對策略。

關鍵詞：徐霞客;望鄉;宴會設計;策略

主題宴會是指人們為了滿足自己的社交需求，以一個或多個有新意有特色的主題為吸引物，以高標準的菜肴及服務招待客人宴請方式。宴會的菜肴、服務、音樂燈光、裝飾物以及服務員的服飾都為主題服務，使主題宴會更加有特色有新意，從而更能吸引消費者的消費興趣。

一、“望鄉”主題宴會設計的背景

2017年是一代旅行家文學家徐霞客誕辰430周年，各地嘉賓朋友齊聚江陰，追尋先行者的足跡，感受游圣濃郁的山水文化情懷，傳承霞客文化，繼承霞客精神，為此設計者緊密結合“霞客精神”，設計了以“望鄉”為主題的中式宴會。

二、“望鄉”主題宴會各要素設計具體分析

“望故鄉綿渺，鄉音未改”是“望鄉”主題宴會的內涵。“望鄉”主題宴會的主景是以江南的園林為創作的靈感。

（一）“望鄉”主題宴會的中心裝飾物的設計

“望鄉”主題宴會的中心裝飾物十分精巧，主體是一個古色古香的小亭子，亭子旁邊種植了花花草草。幼時的徐霞客在亭子旁讀書，思考問題，抓耳撓腮的樣子十分可愛。本主題宴會的設計主要凸顯“鄉愁”，徐霞客一輩子游歷四方，足跡遍及全國21個省市自治區。俗話講“兒行千里母擔憂”，以徐霞客幼時的家庭生活為背景，更能體現徐霞客與母親的思念之情。

（二）“望鄉”主題宴會的桌布、口布和餐巾扣的設計

“望鄉”主題宴會的桌布是一塊簡單的白布，與主題宴會顏色的明快跳躍形成鮮明對比，使主題宴會整體十分和諧。白色桌布也代表了徐霞客的一片赤子之心，表示他對故鄉對母親的思念一直未變。與桌布相對應，口布也是簡單的白布。餐巾扣選用了紅豆手串，紅豆樹是江陰的奇樹，并且紅豆又有著相思的寓意。古代有詩“紅豆生南國，春來發幾支。愿君多采擷，此物最相思”，紅豆手串代表了濃濃的思鄉之情。

（三）“望鄉”主題宴會餐具及酒具設計

“望鄉”的餐具整體呈白色，餐具上的金色花紋看起來干凈大氣。餐具由墊盤，骨碟，碗，湯勺，鐵勺，筷架以及筷子組成。餐具設計十分和諧，看起來讓人賞心悅目。整個餐具最用心之處在于其筷套的設計。筷套采用了中式傳統的風格。碧海藍天象征著徐霞客游歷祖國山河的高遠志向;紅色梅花象征著徐霞客堅強的品質。筷套的題詞以及篆書所印刷的“望鄉”二字，使得整個作品具有詩情畫意。“望鄉”主題宴會的酒具由大中小三款水晶杯組成，酒具選用水晶杯，表達了對徐霞客赤子之心的贊賞。

（四）“望鄉”主題宴會菜單的設計

“望鄉”主題宴會的菜單封面以游圣徐霞客行走的雕像為主體，封底設計是有關徐霞客介紹的碑文，內頁以徐霞客游歷路線圖為背景。菜單以鵝黃色為基調，上面印以梅花，與筷套上的梅花相呼應。既典雅，又與宴會主題相貼合。在菜單正前方有把古色古香的團扇，上面依舊有手繪的梅花和書法，為整個宴會更是添了不少韻味。

（五）“望鄉”主題宴會菜肴的設計

“望鄉”主題宴會的菜肴由涼菜，熱菜，點心，主食和水果組成。

涼菜： 故土記憶——八味迎賓

熱菜：蒹葭之思（湯水長江蝦） 夢囈香語（雙涇螺絲） 春樹暮云（香椿炒蛋） 舐犢情深（紅蒸鰣魚） 莼鱸之思（秧草燒河豚） 骨肉相連（黑椒雪花牛仔骨） 念念不忘（蟲草菌菇） 母愛如海（燉老母雞） 葉落歸根（西芹百合） 寸草春暉（雪菜冬筍）

點心：母子連心（江陰拖爐餅）? ? ? ? 反哺之恩（刀魚餛飩）

主食：恩山義海（紅湯陽春面）? ? ? ? 香飄兩岸（飄香米飯）

水果： 海歡魚躍（水果大拼盤）

“望鄉”主題宴會的菜肴突出了江陰地方風味特色，長江三鮮，江陰拖爐餅等都被列入其中。并且這些特色菜肴的名字都十分有寓意，表達了游圣對家鄉對母親的深深思念。

“望鄉”不但可以用于紀念徐霞客、進行文化交流，而且可以將之用于酒店餐飲宴會招待上去，從而使得“徐霞客精神”能夠更好地推廣，使它能夠更有價值，因此主題宴會的文化特色是吸引顧客前來用餐的很大因素，有特色有新意的主題宴會設計能為企業創造更多的利潤，使其有更大的發展空間，所以主題宴會設計成為餐飲業不可缺失的工作內容。

三、主題宴會設計應對策略

（一）能夠挖掘其文化內涵，提高主題宴會的質量

餐飲業是中國傳統文化的傳承和發揚的重要陣地，在進行主題宴會設計時，更要緊扣“文化”二字。主題宴會的設計者要圍繞宴會主題來挖掘其中蘊含的文化，尋找主題的獨特所在，利用文化和特色來設計宴會的實施方案。

（二）宴會設計布局合理，緊密結合宴會各要素設計

進行主題宴會設計時，要將主題宴會設計的各要素緊密結合起來。中國地大物博，每個地域的居民都有著截然不同的審美和眼光，主題宴會設計者需要運用所學知識來對主題宴會的各要素進行統籌協調。

（三）進行主題宴會設計時，宴會的菜單應仔細考究

主題宴會菜單的設計是一項非常困難繁瑣的工作，要注重菜肴的科學搭配。菜肴的選擇應仔細考慮客人的愛好和需要，在營養搭配學的基礎上，設計菜肴的種類、數量、風味、特色和價格等等，同時，還要考慮人體內食物酸堿平衡，達到營養平衡的效果。

四、結論

擁有鮮明的主題及創新意義的主題宴會設計，不但能給客人至高的體驗感，也是對中國傳統飲食文化繼承發揚的一種表現。所以，作為主題宴會的設計者，在進行主題宴會設計時，應提前進行詳細地思考和科學地探究。設計主題宴會時，應該斟酌每一個細節，靈活運用每一個宴會元素，爭取發現更深層次的文化內涵，設計出更高質量的主題宴會，從而使客人更加滿意。

參考文獻：

[1]劉瀾江.我國主題宴會設計現狀與創新研究 [J].2012.

基金項目：

江陰職業技術學院科研課題“現代旅游業視角下的徐霞客旅游思想研究（17A-GL-15）”。