食品營養與衛生微課制作初探

朱青

摘 要 21世紀以來，現代化社會高速發展，科學技術的不斷進步，食品營養與衛生的要求越來越高，同時在生活的各個方面都可以看到信息技術的身影，微課就是一種信息技術發展的體現。微課是傳統面授課堂教學的有效補充形式，是基于遠程教學，使用網絡技術在短時間內就一個知識點或幾個知識點進行針對性講解的一段視頻。微課是現代網絡移動式學習時代的良好工具。文章著重分析微課在食品營養與衛生教學中的優點與缺點。

關鍵詞 食品營養與衛生 微課制作 制作初探 食品

中圖分類號：G612文獻標識碼：A

0前言

微課適用于食品營養與衛生教學是因為其具有自身特點符合課程的教學要求，也符合學生的學習特點。微課的獨特特點有：微課時間較短，微課教學內容少，資源內容小。學習方式智能化，知識重點突出，內容具體，課件創作門檻低，傳播范圍廣，反饋及時，針對性強。在高中創新教學中微課的重要性不可忽視。然而我們要辯證的看待微課，微課的缺點同樣不可忽視，根據現有的缺點尋找解決辦法。

1營養與食品衛生

營養與食品衛生學是從預防醫學角度研究營養和飲食與人類健康關系的科學，是現代醫學的重要組成部分，對保證社會人群健康、增強體質、提高機體對疾病和外界有害因素的抵抗力、提高勞動效率、降低發病率和死亡率及延長壽命有重大意義。近年來，隨著我國社會的發展進步，強調通過科學飲食與合理營養預防疾病，而非病后就醫的新健康理念日益得到人們的重視和推崇。在此情況下，營養與食品衛生學迎來了前所未有的發展機遇。

傳統營養與食品衛生學教學存在的問題我國的許多教學實踐表明，現有營養與食品衛生學的教學中普遍存在如下問題：

（1）教學內容多，教學時數少。營養與食品衛生學教材中涉及的內容較多，教師為了給予學生較為完整的知識體系，不得不追求多、深、細，使實際授課時數不能滿足學習的需要。

（2）學習時間不足，理論課占據主體。教學中理論課占據了絕大部分主體，學生缺乏實際的工作場景和情節，學習內容不易消化，在生活中面臨知識不會應用的尷尬，教學效果較差。

（3）學習狀態不佳，精力投入較少，多數學生處于被動接受知識的狀態。醫學生對這門課停留在過程的研究大多停留在闡釋其理念與應用前景，而對微課程在現有課堂教學中的設計與實踐探討較少，因此需要對微課程的設計方法和應用策略進行實際操作和理論總結，以提出具有可操作性的應用模式。

2微課程實踐的方法及建議

2.1對教學內容按照知識點進行切分

建構以知識點為單元的短小的數字化網絡教學資源，以微視頻“一看就懂，一問不會”的階段，學生普遍重視英語等知識的掌握，對于其他課程，除上課外普遍處于不查資料、不復習、不及時理解和鞏固所學知識的狀態。那么如何既能突破營養與食品衛生學知識體系龐雜、教與學時間不足等問題，又能提高學生學習積極性，跳出課堂紙上談兵，使學生多渠道掌握知識的內涵和應用？這就迫切需要對課程的教學內容和教學模式進行深刻的變革，使我校的營養與食品衛生學教育更好地滿足或微語音或微信息等的形式發布，區分出適合學生自學的內容讓其自主學習，并且通過對知識點的學習發現生活中的實例，指導學生利用網絡資源和課本知識進行案例分析，找出學習中發現的問題。

2.2搭建一個網絡平臺

搭建一個網絡平臺（依托網站、微博、通訊平臺或手機APP），用于教師發布教學目標、教學資源和推薦網絡信息資源，以及學生發布自學的信息及問題互動。要求界面直觀，操作簡單，應包含微課程資源模對營養人才及食品安全人才培養的要求。微課程與傳統課程的比較、交流互動模塊、測試訓練模塊和總結分析模塊等。

2.3學生通過平臺接收資源

學生通過平臺接收上述資源和信息后，通過“微課程”，是由美國圣胡安學院的高級教學設計師于2008年首次提出的。它的核心理念就是課程的教學目標明確，教學分析教學目標、瀏覽微課程資源、學習課本知識、參考教師提供的教學課件、搜索網絡資源、尋找生活中相關案例進行自主學習和分析以發現自學中的問題。然內容短小凝練，集中說明一個問題，以產生一種“高度”后，學生把自學中暴露出來的問題分享到平臺上，進行聚焦的學習體驗”。簡單來說，就是強調將教學重互動分析，教師給予相應的互動和指導。分點分層、切段、揉碎、拉平，強調“短、小、精、活”。

2.4學生的自主學習

教師通過對學生的自主學習過程進行跟蹤認為微型的知識脈沖只要在監控，并記錄下學生提出的問題及互動情況，在了解一定量的作業與討論的支持下，能夠與傳統的長時間和掌握學生學習中存在的問題后，進行分類總結，并充授課取得相同的效果。提出微課程的五個部分準備相關教學內容，搜集相應的教學資料，再有針對：列出課堂教學中需要傳遞的核心概念，構成微課程性地進行重點講解，同時在知識點的基礎上配合相應的核心;整理一份15-30秒的簡短介紹和總結，為實驗教學、現場調查以及發散思維訓練。

3結束語

綜上所述，微課在食品營養與衛生教學的使用不但可以彌補課堂面授教學的不足，針對某個特定知識點進行講授，而且可以增強學生自主學習的熱情，充分利用好每一點的空余時間，做到隨時隨地的學習知識。同時微課還有利于我們的復習鞏固知識，針對不同的知識點，選擇不同的微課有利于節省寶貴的學習時間。面向要求活到老學到老的知識時代，關注基本食品營養與衛生普及微課刻不容緩。

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