清明谷雨四月茶

鄧玉霞

重慶市江津區(qū)中醫(yī)院主任醫(yī)師國(guó)家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥文化科普巡講專(zhuān)家

“茶為萬(wàn)病之藥”,茶不僅金貴，還有很高的保健價(jià)值。飽吸初春之雨的茶葉，再經(jīng)日照的催生，化合出宜人芳香，聞之清爽，汲之生津，沁人心脾，有益健康。

陽(yáng)歷四月，有兩個(gè)最為重要的節(jié)氣，月初有清明，月尾有谷雨。

清明時(shí)節(jié)，萬(wàn)物生長(zhǎng)皆清秀而明凈，故謂之曰清明；谷雨時(shí)節(jié)，百谷因雨而生，故謂之曰谷雨。

清明，天氣清明溫和，是一年之中最鮮爽的時(shí)候。谷雨，天降春雨，春谷下種，應(yīng)運(yùn)而生。因?yàn)檫@兩個(gè)節(jié)氣對(duì)生活和農(nóng)耕的重要，自古以來(lái)，民俗眾多。清明踏青探春、祭祀先人、插柳辟邪，谷雨食椿、賞花、爬坡……民俗數(shù)不勝數(shù)，但有別于其它節(jié)氣的是飲茶。在我國(guó)南方，每年最好的采茶時(shí)節(jié)就是清明和谷雨。

清明前采的茶很有名氣，叫明前茶，也是最有品質(zhì)的春茶。這時(shí)采的新茶芽葉嫩度好，葉質(zhì)柔軟，富有光澤，芽葉肥壯，茸毫多，色澤綠，紫芽少。特別是經(jīng)過(guò)了冬天的潛伏期，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富。但由于茶樹(shù)在清明前發(fā)芽少，采摘量有限，所以明前茶特別珍貴。谷雨前采的茶叫雨前茶，與明前茶相對(duì)應(yīng)，又叫二春茶。雖然沒(méi)有明前茶珍貴，但水中造形好，富含多種維生素和氨基酸，滋味鮮活，且香氣怡人，也是一年中的佳品。

關(guān)于清明和谷雨喝茶的民俗，自古就很有趣。

炒青茶是清明和谷雨時(shí)節(jié)的重要之事。人們把清明前或者谷雨前的嫩茶葉采摘下來(lái)，手工完成整個(gè)制茶過(guò)程。把采摘的鮮茶葉放在鍋里炒制的“殺青”工藝，最能展示采茶季的熱火朝天以及制茶的水平，接下來(lái)完成“抖水”和“烘干”兩道工序后，淡綠清香的新茶就制成了。家家戶戶都會(huì)取一點(diǎn)送給鄰家互相品嘗，歡天喜地地對(duì)品評(píng)新茶，猜測(cè)今年的茶能賣(mài)個(gè)什么樣的價(jià)錢(qián)。

請(qǐng)茶宴也是茶產(chǎn)地的重要習(xí)俗。伴隨著四月的踏青季，茶農(nóng)們總會(huì)適時(shí)請(qǐng)幾個(gè)老朋友來(lái)游青綠的茶山，在家里品茶。除了請(qǐng)朋友品嘗自制的明前茶或雨前茶，還會(huì)炒幾道鮮菜給客人，像香椿炒雞蛋、清炒鮮筍等，其中最有特色的一道菜，當(dāng)屬鮮茶葉炒雞蛋。這道菜一般人家是舍不得吃的，因?yàn)樗脑碌哪鄄枞~非常金貴，不過(guò)有貴客上門(mén)，再金貴也得奉上。

送新茶在茶產(chǎn)地成為人際交往的重要習(xí)俗。茶農(nóng)手工自制的新茶，是人們最稀奇的東西。茶農(nóng)們會(huì)把四月采制的新茶，分裝成五錢(qián)或一兩的小袋，嘴里說(shuō)著谷雨那天采的新茶，貌似很隨意地送給親朋好友，其實(shí)那里面深重的情義誰(shuí)都能夠體會(huì)到。

四月茶非明前即雨前，不僅金貴，還有很高的保健價(jià)值。其價(jià)值之一是茶中藏春色，飽吸初春之雨的茶葉，再經(jīng)日照的催生，化合出宜人芳香，聞之清爽，汲之生津，沁人心脾，有益健康；其價(jià)值之二是“茶為萬(wàn)病之藥”。茶中含有的茶多酚，具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可以阻斷多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，可以消暑、解毒、消食，對(duì)多種疾病有治療效果，可以延年益壽、抗老強(qiáng)身；其價(jià)值之三是“品茶”可以領(lǐng)略飲茶情趣，是靜心凝神的好方法，起到消除疲勞、滌煩益思、振奮精神的作用。