我的野菜情結

文/王濟憲 河北省高邑縣

現在，野菜算得上最原生態的綠色食品了，往往成為美食家的首選。我們（作者今年八十有余，是雜志的忠實粉絲）這一代人對野菜有著特別的情感，尤其在營養過剩之后，吃野菜有一種“久別重逢”的喜悅。

中老年人從過去塞飽肚子的“瓜菜時代”過渡到現在的“大魚大肉、精米細粉”的富貴時代，當然，高血壓病、糖尿病、心腦血管病也都相繼找上門來。野菜、全麥面又重新回歸到餐桌上，勾起了人們對塵封歲月的記憶。

野菜現在重返餐桌，一點也不奇怪！但最初食野菜是為了充饑,明代朱橚專門寫過一部《救荒本草》，其中收錄了不少野菜。

我總能想起與野菜有關的榆皮面。“瓜菜時代”的日子里，主食以粗糧為主，如何把這些粗糙食物黏和到一起是個難題，用什么做黏合劑呢？用榆樹根皮磨成的面，黏性好，又有營養，還味道適宜。后來生活好了，這東西基本告別了人們的餐桌，很少能見到了。現在說榆皮面好吃，六十歲以下的人恐怕就不知道了。

馬齒菜

一頓薺菜餃子，幫我渡過人生的難關

每當吃餃子，我總能想起薺菜餃子，之所以對它情有獨鐘，是因為它在我最困難的時候陪伴著我。記得那是2001年，我患上了腸癌，術后需要化療，因為藥物的作用吃什么都沒胃口，老伴想著辦法哄我吃些東西。一天到餃子館去就餐，見有薺菜餡的餃子，覺的新鮮買了半斤，竟然吃完了。那頓薺菜餃子是我化療期間最值得回憶的一頓飯，化療期間一頓吃了半斤餃子這本身就是奇跡，也就是因為這頓薺菜餃子，我堅定了堅持化療的信念，不言放棄。最終，我戰勝了癌癥！

一生中吃過那么多的餃子，但我只對那一頓薺菜餃子的印象特深。從那以后，每年的春天挖薺菜包餃子，也算是有點紀念的意味，早春吃薺菜餃子也成了我的飲食常態。現在吃野菜，對我來說，已經超越了單純的佳肴美味，那是對生活的回味、品味、留味……

春采野菜：樂趣多、學問大

每年早春，我都會去采野菜，這是春日里的一件樂事。既有回憶歲月、感悟生活的這種精神的享受，也有沐浴著春天的陽光和藍天白云的自然享受，更有必不可少的養生鍛煉。野菜帶來的是原生態的口福享受，也是一種生活情趣。

吃野菜也有許多的學問：去哪里找？哪兒些能吃？哪兒些不能吃？哪些生食？那些熟食？各種野菜的生長地有什么不同？各種野菜在營養食療方面有何價值？近年來，還遇到了一個問題——到哪兒去挖？以前經常挖的地方現在都蓋了工廠或修了道路，農田離我們越來越遠，野菜也成了珍稀的食品。騎自行車走了好遠，才找到農地。早春只能挖到薺菜，也是冀南一地最早的野菜，到四五月份，才能找到最受青睞的馬齒菜（即“馬齒莧”），并且，此時還有野莧菜，以及樹上長的榆錢、榆葉和槐花。

炒薺菜

薺菜

薺菜的食用方法最多，炒菜如薺菜肉絲、素炒薺菜，開水焯后拌涼菜、做湯、做餡蒸包子、捏餃子都是很好的。

薺菜營養豐富，含蛋白質、脂肪和多種微量元素，如鉀、鈣、磷、銅等，維生素C的含量超過其它菜蔬，是白菜的兩倍。特別是胡蘿卜素含量十分豐富，還含有酒石酸、草酸、蘋果酸、丙酮酸，除食用外還有治療、保健作用。中醫認為，薺菜味甘、性涼，可以清熱、利水、止血止痢，治療高血壓病、淋病、吐血、便血。現代科學研究也證明，薺菜酸確有縮短出血凝血的時間，有良好的止血作用。

馬齒菜

馬齒菜具有營養保健的雙重功能，富含維生素A、B、C和胡蘿卜素，需特別指出的是，馬齒菜含鉀極為豐富，鮮品含1%，干品在10%以上。夏季出汗多，體內需要補充鉀元素，食馬齒菜有很好的食療效果。蔬菜都受季節限制，野菜更是明顯。有些野菜可供食用的時間很短。而馬齒菜自4月開始到10月都可食用，甚至采收后曬干一年四季都可用。馬齒菜的吃法更多樣，水焯后拌涼菜，拌面蒸著吃更好，做餃子包子餡都是非常好的吃法，但炒著吃發黏，口感不好，得經過開水焯。

享用野菜，品春天的味道

挖野菜吃野菜，說起來誰都會，但實際做起來那可是技術活兒。首先，你得認得這些野菜，初期采野菜最好跟有經驗的人一塊兒去。現在春天的麥苗多噴農藥，采食野菜時一定要注意，打藥的地方絕不要去。二是工礦企業、垃圾周圍和路邊上，這些地方的野菜往往生長得特別健壯、鮮嫩，但千萬不要挖，因為這些地方的土壤、空氣、水源容易污染，野菜在生長過程中吸收了有害物質在體內積累，誤食這類野菜對人有害。

采回來的野菜也得會做，涼拌、熱炒、蒸煮、調餡……各有所宜。吃野菜不單是食用，也是一種養生。想想看，沐浴著春天的陽光，充分享受著大自然的恩惠，采集著原生態的野菜，回溫著生命的記憶，品味著生活的樂趣，收獲著健康的養生，何樂而不為呢？