名人美食與中醫

胡獻國

歷史溯源

董永，文學故事人物。傳為東漢千乘（今山東博興）人。早年喪母。靈帝中平時（184～189），隨父避兵，流落孝感，佃耕養父。父亡，無以葬，乃自賣為奴。其孝行感動仙女下凡，為其織錦償債贖身，且與其結為夫妻。董永故里，現位于孝感市北郊。

孝感麻糖以香、甜、薄、脆、白的獨特風味聞名于世，其來歷，據說與董永有關。

孝感有一個叫董永的孝子，與下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母冷酷無情，硬是拆散了這對恩愛夫妻。董永與七仙女生有一子，名叫董寶，長大成人后，在預言家鬼谷先生的指點下，遇到了七位仙姑，送給他谷子一碗，囑咐每天只要煮一粒，就可當作一天的口糧。董寶回家后，把一碗谷子全煮了，變成一座飯山，后來飯山上長出一種特殊的稻子。由于是來自天宮的仙種，所以滋味特別甘美，民間就用它制出各類食品，孝感麻糖就是用這種糯米制的糖。用這種糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受歡迎。于是，孝感麻糖在當地廣為流傳，成為湖北名特產品之一。

制作方法

大麥、白砂糖、糯米、芝麻。將大麥、白砂糖、糯米等如法制成飴糖，濃縮，加入芝麻，混合均勻，再濃縮成型，切片即成。

中醫觀點

飴糖，系以糯米或大米磨粉煮熟，加入麥芽，微火煎熬而成。飴糖有軟硬兩種，軟者稱膠飴，硬者習稱白飴糖。以色淺黃，質黏稠，味甘無雜味者為上品。

中醫認為，飴糖性味甘而微溫，入脾、胃、肺經，有補虛健中、緩急止痛、潤肺止咳之功，《千金要方》言其“補虛冷，益氣力，止腸鳴，咽痛……消痰、潤肺止嗽”。《食療本草》言其“健脾胃，補中”，對勞倦傷脾，中氣虛乏，里急腹痛，肺虛咳嗽，干咳無痰等，卓有效驗。

營養分析

營養分析表明，本品含麥芽糖（89.5%）、蛋白質、脂肪、維生素B2、維生素C、煙酸等。

注意事項

糖尿病者不宜選用。高血壓、高脂血癥、脂肪肝、痰濕體質、濕熱體質者不宜常用。