“普洱茶致癌說”再起

胡遠航

一篇網傳《喝茶能防癌還是致癌？》的文章稱“市場上的普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素。”喝普洱茶會危害人體健康，“急性的傷害容易發現，慢性的傷害，例如致癌，就是無形的了”。

國家食品安全風險評估中心研究員、中國工程院院士陳君石強調，因為普洱茶可能被黃曲霉毒素污染，就說“普洱茶不能喝”，這個結論是不成立的。因為不少食品都可能含有致癌物，難道熏肉、烤鴨都不能吃了，酒也不能喝了嗎？如果只要有一點風險就取消一類食品，那么最后我們就沒有食品可以吃了。

云南大學教授高照也表示，黃曲霉素的生長條件是黃曲霉作用的基礎物必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質，雖然普洱茶也有極少量蛋白、淀粉和脂類物質，但含量很少，并且在發酵過程中會發生轉化。由于缺少轉化黃曲霉毒素的物質條件，普洱茶幾乎不可能出現黃曲霉毒素。

當然，市場也確實可能存在一些劣質的、被污染的普洱茶。陳君石解釋，假如普洱茶中檢出了黃曲霉毒素，可能是在流通等環節中由于條件不佳，導致產品沾染了黃曲霉，而溫度和濕度又合適，沾染的黃曲霉乘機生長和繁殖，從而產生黃曲霉毒素。不過，這種流通中遇到的污染問題，是很多食品都會有的風險，需要加以防范和控制。

該文還提供諸多證據，如“2010年廣州市疾病預防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，發現全都能檢測出黃曲霉素，其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國谷物標準規定的黃曲霉素限值。”“2012年，南昌大學一名食品工程碩士研究生重復了廣州疾控中心的研究，結果一致，從南昌市場采集了60份普洱茶，全都能檢測出黃曲霉素，其中7份超標。”

對此，華南農業大學茶葉研究專家陳文品解釋，上述研究多是為了解濕倉茶中多受污染情況，事實上，論文的摘要第一句話就是“為了解廣州某茶葉市場濕倉儲存普洱茶中真菌毒素的污染情況”。另一方面，是原有的檢測方法——酶聯免疫檢測法存在缺陷，茶葉中的茶多酚會影響檢測結果，新標準已于2017年6月實行。

早在2008年，深圳市計量質量檢測研究院就承擔了國家質檢總局科技項目，對茶葉中的真菌毒素進行了摸底調查，并未發現茶葉存在真菌毒素污染風險。之后每年的國家風險監測和客戶委托檢驗中也并未發現茶葉中檢出黃曲霉毒素B1。