看一看古代如何吃火鍋

羅斯

火鍋鼻祖是陶鼎

江西南昌西漢海昏侯主墓曾出土了一件造型獨特的青銅器，這只距今有兩千多年的青銅器內還有板栗等殘留物，有分析稱，此物可能為古代火鍋，此消息激發了吃貨們對中國火鍋歷史的興趣。

火鍋在古時又稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。火鍋何時出現的？有兩種傳說：一說在三國時期，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“豓（yàn）斗”就是火鍋。

火鍋的歷史能追溯到新石器時代，1989年，“四足雙層方陶鼎”出于南京高淳縣固城鎮的朝墩頭遺址。這件夾砂陶四足雙層方鼎，文化特征與河南龍山文化相似，這件殘缺的、距今約4000多年的生活用品，依舊可以看出它“上下兩層”的結構：下一層點火，上一層鍋中烹煮食物。當時的人們以肉類為主，他們將食物通通都丟入鼎內，然后在底部生火將食物煮熟，這種一鍋燴又稱之為“羹”。

吃法各朝各異

現在流行的銅炭火鍋、一人一鍋、鴛鴦鍋，早被老祖宗一一試過了。

五熟釜可以算是鴛鴦火鍋的鼻祖，早在三國時期，曹丕曾讓人鑄“五熟釜”賜予相國鐘繇。這種里面分隔開來，能同時烹調各種食物的古代炊具，與鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。

火鍋在唐代有“暖鍋”之稱，白居易在《問劉十九》中寫道：“綠蚊新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？”紅泥小火爐指的就是火鍋。

到了宋朝，火鍋開始走平民化路線。當時的汴京開封的酒館，冬天就有火鍋應市。南宋林洪在《山家清供》中曾記載了兔肉火鍋的吃法：先將兔肉切薄片，用料酒、醬油和花椒稍腌，然后點火爐，架小鍋，待湯燒沸將肉片汆熟，蘸佐料而食，還說，此種吃法“豬羊皆可”。后來他還為此作詩：“浪涌晴江雪，風翻晚照霞”。于是這種有著山野氣息的火鍋有了個好聽的名——撥霞供。

要說最奢侈的火鍋宴，大概要算嘉慶皇帝登基時的“千叟宴”，一次宴會就搬出銀質、錫質和銅質火鍋1550只。乾隆四十八年正月，清宮舉辦了一場大手筆的火鍋宴，530桌火鍋的宗室家宴，盛況空前。