味覺退化讓人變胖

劉玫妍

口味越來越重，吃東西沒以前有味道？小心味覺退化讓你越來越胖！

美國康奈爾大學食品科學系的Robin Dando副教授指出，經常看到一些人由于味覺退化，不自主地希望有更多的糖的攝入，這就導致他所選擇食物會越來越甜，當然含的熱量也就越高，導致的結果當然就是變胖。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系付國穎表示，人的味覺有酸、甜、苦、咸等，味覺退化除了會更多攝入糖分外，其它味道的食物也會攝入更多，只有這樣他們才能感知味道。所以，很容易走入高糖高鹽的不良飲食習慣。

我們的身體是能量守恒的，而肥胖的發生其實是打破了這種能量守恒。不管是糖類還是脂肪，攝入量過多，如果我們沒有做更多的運動去消耗掉這些能量，那么就會導致肥胖。

味覺退化是由諸多原因引起的，老年性味覺退化是其中一種。老年人的味蕾會比年輕時少一半，隨著年齡的增長，味蕾功能發生退化是引起味覺退化的一大重要原因，不過這種味覺退化跟肥胖沒有太大關系。還有一種在中青年中常常發生的生理性味覺退化，以及原因不明的味蕾細胞退化。

對于已經出現味覺喪失的人，醫學上目前并沒有有效的辦法去挽救。因為味蕾細胞跟腦細胞、心臟細胞一樣，是不可再生的。對于味覺的輕微退化，是可以通過改變飲食習慣來改善的。首先，對口味“花心一點”，可以攝入多樣味道的食物，讓味覺保持一定的敏感度。其次，吃東西“廣泛一些”，要盡量吃些不同類型的食物來刺激味蕾細胞，使味蕾細胞把你所品嘗到的味覺傳遞到大腦，使大腦感受到這種刺激。不算谷類每餐食物的顏色應該有3種以上，綠色如西蘭花、紅色如西紅柿、紫色如紫甘藍的食物營養豐富，都是不錯的選擇。

對于重口味的人來說，為了健康突然轉變口味可能不容易，但是可以慢慢改善。付國穎建議，喜歡吃重甜口味的朋友，可以吃一些代糖的食物，如木糖醇食物、纖維素類的食物。喜歡重鹽口味的人，可以嘗試把家里的鹽勺換成小號的鹽勺，每次就加一勺即可。盡量減少在外就餐的頻率，餐廳的菜品為了增加口感往往重油重鹽。