河北省巴氏奶發展存在的問題及對策研究

張昱　趙瑞東

摘要：巴氏奶作為一種新鮮、健康、營養的產品慢慢被大眾熟知，而在河北省巴氏奶又有巨大的市場潛力。近幾年河北省大力扶持和發展奶業，使原本發展緩慢的巴氏奶得到新的機遇。文章對河北省巴氏奶業發展現狀進行分析，找出巴氏奶業在發展過程中存在的問題，進而以會計學的視角和理論提出相應的對策。

關鍵詞：河北省；巴氏奶；發展問題；對策研究

一、引言

巴氏奶，也叫巴氏乳，它的原料采用的是新鮮的生牛乳，加工方式采用巴氏殺菌法。巴氏奶最大的特征即在恒定時間、恒定溫度72℃～85℃的條件下滅菌，這樣條件下既殺滅牛奶中有害菌群，又保證了牛奶中的純正口感和豐富的營養物質。河北省是我國乳制品生產大省，但是在巴氏奶業方面發展緩慢。巴氏奶在河北省有著巨大的市場潛力和發展空間，所以針對巴氏奶業發展中存在的問題找到相應的對策，能夠為河北省奶業飛速發展提供新的驅動力。

二、河北省巴氏奶發展現狀

（一）河北省巴氏奶生產現狀

河北省巴氏奶小型加工作坊數量較多，但是真正擁有正規資質生產企業數量較少，如承德市畜牧場、張家口長城乳業有限公司以及一些知名品牌的巴氏奶生產企業。這些擁有資質的大型巴氏奶企業主要分布于河北省北部以及中部，主要原因河北省北部擁有較好的奶牛養殖條件，物流成本較低，容易形成產業集群。河北省作為乳制品大省，在巴氏奶生產企業方面不但數量較低，生產質量、品牌知名度和市場占有率也較低。河北省的常溫奶在市場生產占比遠高于巴氏奶。因為河北省擁有的人口較多、經濟發展不平衡，所以常溫奶雖然在現有的條件下能夠滿足人們對牛奶的需求。但是人們收入水平、物質消費水平以及健康理念在不斷提高，喝優質的健康牛奶的需求不斷增大，以河北省現有的巴氏奶的生產規模來看現有的生產能力是不夠的。總體上河北省巴氏奶生產現狀不佳，制約河北省巴氏奶發展的的因素主要是生產企業較少，生產數量不足。

（二）河北省巴氏奶消費現狀

河北省城鎮居民乳制品年人均消費數量總體上呈下降趨勢，而河北省農村居民乳制品年人均消費數量總體上呈上升趨勢，河北發生“三聚氰胺”事件以后，相比于城市，農村消費信心恢復更快，所以巴氏奶在農村擁有巨大消費潛力和前景。據乳制品消費者市場分析，酸奶和常溫奶在乳品消費市場中占主導地位，相較之下巴氏奶的消費數量少，比例也小。另外跟據巴氏奶消費群體分析調查的數據表明，年齡在5～15歲之間的消費者數量較少約占10%，16～36歲的消費者比例最多約為48%，37～57歲的消費者比例約為28%，58～74歲的消費者比例約為10%。

三、河北省巴氏奶發展存在的問題

（一）產量少且售價高

河北省的巴氏奶生產數量較少，市場占有率過低。河北省的巴氏奶生產企業加上零散銷售巴氏奶的鮮奶吧，日銷售量不到4000升。而在巴氏奶的消費市場上，500 毫升的巴氏奶價格約為 8.5 元，其中巴氏奶的銷售成本占銷售總價的 50%以上。除生產成本外，巴氏奶的其他成本高也造成了售價較高的問題，訂單配送是巴氏奶主要采用的銷售方式，銷售每瓶的提成約 1 元，而配送費每瓶約 0.7 元，另外其他成本中還有牛奶運輸箱和配送工具的投入成本。銷售規模小，銷售總量小，生產成本高，送奶費與銷售提成用過高，這是巴氏奶的價格偏高的主要因素。

（二）宣傳力度不夠，大眾認知不足

由于現在奶業企業將主要的廣告宣傳投入在常溫奶及其他奶制品上，對巴氏奶的宣傳力度不足，導致大眾消費者對巴氏奶的認知嚴重不足。據統計調查，有38%的消費者對巴氏奶一點都不了解，而對巴氏奶比較了解或者非常了解的消費者僅有13%，足以體現消費者對巴氏奶的知識知之甚少。大眾消費者認識到奶制品具有較高營養價值，奶制品的營養成分只要喝了就是人體所需，但是對具體各個品類的奶制品的營養價值程度并不了解。

（三）生產品類單一，銷售范圍狹窄

目前，巴氏奶消費者主要通過超市的購買渠道購買巴氏奶，且容量為 250ml 左右的巴氏奶在超市銷售居多。而常溫奶和其他奶制品擁有更多種類和更多口味，所以導致可以擁有更多消費者選擇適合自己或者自己更喜歡的產品。巴氏奶的單一品類、單一口味、固定規格造成了受眾少、競爭力低、銷售范圍狹窄等現象。

（四）冷鏈物流水平低，銷售半徑小

由于巴氏奶的冷藏條件為2℃～6℃，因此，巴氏奶的加工、儲存、配送以及銷售條件都更為嚴格，全程都需要冷鏈冷藏，加上巴氏奶保質期只有3～7天的特性，決定了它的銷售渠道一般不可能為超市貨架銷售。只能進行點對點的銷售，這就縮小了銷售渠道、銷售半徑，同時增加了銷售費用。乳品加工企業大多數處于城市的近郊或或周邊地區，在城市小區內巴氏奶的數量比較小，而且在送貨的過程中由于外來機動車進出小區并不便利，從某種程度上降低了物流速度，每個送貨員的送貨量大大縮減，這也使得物流成本比較高。由于巴氏鮮奶配送全程需要冷鏈物流的保障，因此，需要在物流上投入大量的資金，但是目前河北省的交通運輸配套設施條件還不能滿足河北省鄉鎮農村地區配送巴氏奶的要求。在河北省鄉鎮中，消費者的冷藏設備不足，使得巴氏奶在安全和衛生上存在一些隱患，種種原因導致巴氏奶產品不易推廣。

四、發展河北省巴氏奶的對策建議

（一）對不同的受眾差別定價

差別定價是一種“以顧客支付意愿”而制定不同價格的定價法，其目的在于建立基本需求、緩和需求的波動和刺激消費。當一種產品對不同的消費者，或在不同的市場上的定價與它的成本不成比例時，就產生差別定價。巴氏奶適用于差別定價的方法，主要因為消費者需求、消費心理、巴氏奶種類不盡相同。采用這種方法定價，是以巴氏奶的基礎是歷史定價，根據消費市場需求變化的具體情況，在一定幅度內變動價格。基于巴氏奶消費者需求的差別定價，主要包括消費者消費水平、消費目的和消費習慣等差異，制定不同的價格。比如學生和上班族的品類差別與價格差別；新老消費者的價格差別，根據不同的消費者群的購買能力制定不同的價格。基于產品差異的差別定價，如規格、品類相同的同種巴氏奶產品，定價方法可以按包裝和式樣不同來定價，巴氏奶的屋頂包、塑料袋、玻璃瓶裝三種不同的包裝，可以差別定價，對消費者的消費心理和吸引程度都產生差異。

（二）提高巴氏奶自身的知名度

河北省巴氏奶企業應重視宣傳和引導，正確引導消費者的消費行為。巴氏奶的營養知識和消費常識的廣告宣傳至關重要，這本質上是巴氏奶消費的主要內生動力。首先，邀請奶業專家、營養專家，以講座、媒體廣告、推介會等多種宣傳方式開展知識宣傳、產品推介，逐步建立消費者對于巴氏奶的認知和信任，引導消費者正確飲用牛奶和科學選擇牛奶，使人們自覺地選擇巴氏奶。其次，提升市場營銷手段，擴大對巴氏奶的傳播力度，比如，對于超市貨架將巴氏奶和快過期的常溫奶捆綁銷售，這樣由于巴氏奶比常溫奶在日期上新鮮，人們不但認識了巴氏奶而且還會對巴氏奶產生好感。另外，可以在人口密集的地方建立 12 小時鮮奶吧，最后，也可以利用新興的廣告宣傳手段，如在微信等平臺、微博大力推介巴氏奶。利用電商的網上購物平臺向本地區的消費者進行銷售。

（三）拓寬銷售渠道，發展多品類產品

巴氏奶的銷售取決于不同的消費人群，需要匹配不同年齡、消費水平、消費需求的消費者，所以巴氏奶產品的口味、種類、規格和包裝有待于更加豐富。建議乳品企業開發生產面向家庭消費群的大規格包裝的巴氏奶產品，例如規格在1 升到3升的高性價比包裝奶，可以足夠一個兩口之家到五口之家2天左右的消費，這不但能夠降低配送成本，可以降低巴氏奶價，也減少消費者外出購買次數得簡單實用方法。鮮奶吧的大規模建立也是巴氏奶銷售崛起的重中之重，是消費者對于巴氏奶消費常態化習慣的基礎。無人巴氏鮮奶售奶機是一種對于消費者來說便捷的銷售渠道，對于乳品企業來說成本低，面向的消費人群更廣，對于工作緊張或購買不便的消費者來說十分方便快捷。

（四）提高巴氏奶冷鏈物流水平

巴氏奶從生產到銷售整過過程中，全部需要進行冷鏈物流。所以，冷鏈物流的成本和科技水平直接影響著巴氏奶整體的發展。所以，第一，需要擴大冷鏈物流設施和技術的資金設備投入。一方面現有河北省冷藏車保有量較少，政府應繼續擴大對冷藏車生產的政策支持。另一方面，應建設公共的巴氏奶冷鏈物流信息傳播平臺，使冷鏈物流企業與巴氏奶冷鏈運輸需求方共享信息，提高冷鏈物流的效率。

在巴氏奶冷鏈物流硬件設施方面，巴氏奶企業要繼續加大基礎設施的資金投入，建設冷庫及配套設施、冷藏車等。在巴氏奶冷鏈物流技術方面，巴氏奶企業要完善冷鏈物流信息系統，并且監控巴氏奶產品的運輸過程，從而能夠及時發現產品質量的問題。另外河北省應扶持專業的第三方乳制品冷鏈物流企業，并給與資金與政策優惠。

五、結論

常溫奶和外國乳制品的雙重壓力下，巴氏奶的發展困難重重，但是巴氏奶卻又是保障河北省乳業生存發展的新生動力和必由之路。眼下由于河北省消費者普遍消費觀念的轉變和對健康消費的重視，巴氏奶的潮流悄然而至。巴氏奶企業應迅速占領消費市場，拓寬銷售渠道，研發更多品類巴氏奶產品，多途徑降低成本加大對巴氏奶推介宣傳。同時，在高速發展巴氏奶的同時也要高度重視質量，加強巴氏奶在加工工藝和運輸中的監管力度，保障飲用安全，只有這樣，河北身巴氏奶才能實現更好更快的發展。

參考文獻：

[1]王慧，楊永龍，張杰，生慶海.淺析巴氏奶的發展前景[J].農產品加工，2011（01）.

[2]丁維華，徐敏，陸東林.烏魯木齊市巴氏奶消費現狀及影響因素分析[J].中國乳業，2014（12）.

[3]王潔，王海燕，楊江瀾，劉宇鵬.河北省巴氏奶消費現狀及對策研究[J].畜牧與飼料科學，2016（08）.

[4]顧佳升.中國奶制品現狀及鮮奶情況[J].中國乳業，2014（07）.

*基金項目：經濟技術協同視角下河北省貧困地區現代農業發展創新研究（ZD201713）。

（作者單位：河北農業大學商學院）