論企業在非物質文化遺產保護中的作用
——以貴州茅臺集團為例

王 英

(中央民族大學法學院，北京 100081)

非物質文化遺產是中華民族世代相傳的寶貴財富，保護非物質文化遺產不但是增強民族認同感和民族文化獨立性的重要方式，更是促進文化多樣性和維護我國民族團結的要求所在。貴州是中國非物質文化遺產資源較為豐富的一個省份，這些多姿多彩的非物質文化遺產打造了“多彩貴州”的名片，更是研究非物質文化遺產保護的寶貴樣本。在貴州眾多的非物質文化遺產中，貴州茅臺集團的釀制技藝于2006年入選國家首批非物質文化遺產代表作名錄。茅臺集團是貴州省的龍頭企業、支柱產業，也是非物質文化遺產生產性保護比較具有代表性的企業。茅臺酒是世界三大蒸餾酒之一，享譽中外的貴州茅臺酒除了得益于得天獨厚的自然環境、地理環境及人文環境外，更重要的是茅臺集團長期堅守傳統工藝成就了茅臺酒的優良品質。本文采用實證分析方法，主要從茅臺集團的視角來考察非物質文化遺產的保護，進而嘗試為技藝類非物質文化遺產的法律保護提供一些可資借鑒的啟發。

一、茅臺酒釀制技藝及其保護現狀

茅臺酒產于貴州省仁懷市茅臺鎮，茅臺酒的優良品質首先來源于其得天獨厚的自然環境和地理環境，封閉的河谷地帶有利于釀酒微生物的生長，亞熱帶季風型氣候適宜于釀酒，特有的微生態環境對茅臺酒獨特風格的形成起著至關重要的重用，茅臺鎮的地貌結構形成了釀造茅臺酒的優質水源，采用當地特有的有機“紅纓子”(高粱)，適合茅臺酒多輪次蒸煮和發酵的工藝要求。這些都是成就茅臺酒品質不可或缺的外部因素，加之茅臺集團多年來不斷對傳統工藝的提煉和總結，形成了一套科學完整的傳統工藝規范，不受市場影響，順應自然規律，堅守傳統工藝，融入現代科技，最終鑄就了茅臺酒的優良品質。

(一)茅臺酒釀制技藝

茅臺酒傳統釀制方法年代久遠，歷代酒師視為祖傳秘技，歷來傳子不傳女，靠口授身傳，師徒相承。1951年，國家組建了貴州省專賣事業公司仁懷茅臺集團(茅臺集團前身)早在1956年，茅臺集團就號召職工“恢復傳統工藝操作，提高茅臺酒質量”，1957年，茅臺集團召集老酒師總結出茅臺酒傳統工藝14項操作規程，并起草制定了第一個《茅臺酒標準》，1966年，在輕工業部主持下組織開展茅臺酒兩期試點工作，進一步對茅臺酒傳統工藝進行總結、提煉，形成書面技術規范。[1](P10-14)八十年代到九十年代，經過不斷探索和科學實驗，茅臺酒釀制技藝進一步深化、拓展和完善，形成了系統規范的技術標準。發展至今，茅臺酒的釀制技藝主要可以概括為：制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝五個過程。一瓶茅臺酒從投料至產品出廠經過30道工序、165個工藝環節的錘煉，至少需要五年時間。茅臺酒釀造遵循端午踩曲(避開低溫)、重陽下沙(赤水河水質最清澈)的季節性生產方式，經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個釀造周期歷經春夏秋冬，是世界上最為復雜的蒸餾酒釀造工藝。

1.高溫制曲

茅臺酒堅守傳統人工制曲，踩制成中間高、四邊低、松緊適宜的“龜背型”曲坯，更有利于微生物的生長和后期發酵。曲快要經過40天倉期的培養，期間大曲在發酵過程中溫度在60℃以上，達到優選環境微生物種類的目的，形成以耐高溫產香細菌為主的特殊微生物體系。曲塊成熟后轉入干曲倉存放半年以上才能投入生產使用。

2.制酒

(1)茅臺酒嚴格遵守季節性生產，一年一個生產周期。

(2)兩次投料，即每年重陽(農歷九月初九)開始投料，又稱下沙，第一次投料占原料的50%，蒸糧、入窖發酵一個月后出窖，再投入50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。投料期間的潤糧一次性投足水分，以后各輪次均不再加水。

(3)兩次投料入窖發酵1個月后，出窖烤(蒸)酒，以后每輪次入窖發酵1個月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要經過9次蒸煮、8次加曲、堆積發酵、入窖發酵，7次餾酒才丟糟。加上窖期間隙就是一年一個生產周期。

(4)高溫堆積

茅臺酒采用開放式晾堂堆積發酵與封閉式入窖內發酵相結合的兩種發酵方式，又稱陽發酵和陰發酵。高溫堆積發酵工序是茅臺酒的獨創，是糟醅充分利用環境中的微生物進行“二次制曲”的過程，更是茅臺酒香氣香味物質形成最為重要的過程。堆積發酵的質量直接影響酒的產質量。通過高溫堆積，微生物在生長過程中相互利用，以達到代謝產物具備醬香突出，幽雅細膩、酒體醇和、回味悠長的目的。

(5)高溫餾酒

茅臺酒的餾酒溫度高達40℃，有利于低沸點揮發性物質的揮發和高沸點物質的有效提取，形成茅臺酒低沸點物質較少，高沸點物質較多的特殊成分體系，是茅臺酒飲后不口干、不上頭的重要原因之一。

3.長期貯存

長期貯存自然老熟，茅臺酒基酒貯存3年以上，采用陶壇作為貯存器具，在貯存過程中酒體發生一系列復雜的物理、化學變化，使酒體更為醇厚豐滿，回味更加悠長。

4.精心勾兌

茅臺酒勾兌工藝是一門專業性很強的技術，也是一門神奇的藝術。勾兌者不僅需要豐富的經驗和精湛的技藝，更需要靈敏感官味覺的個人天賦。茅臺酒整個勾兌過程完全采用酒勾酒方式，不使用包括水在內的任何外加物質，是使用基酒樣品種類、個數最多的勾兌工藝，而且能保持產品質量長期穩定，通過合理配比100多個不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒，形成茅臺酒醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的典型風格。

5.包裝出廠

茅臺酒的包裝是茅臺酒生產過程的最后一個環節，從酒瓶、酒盒到紙箱，茅臺實行全方位的監控，在每條包裝生產新均配置專職檢驗員負責計量和包裝質量檢驗，確保產品質量。

(二)茅臺酒釀制技藝的保護現狀

茅臺酒的傳統釀造技藝是茅臺集團的核心競爭力，為了保障茅臺酒的優良品質，早在上世紀五十年代建廠之初，茅臺集團就打破以往口頭相傳的作坊式操作模式，召集老酒師總結了制作茅臺酒的操作規程，從那時起，茅臺酒開始有了書面的標準。隨著企業的發展壯大，現代管理水平的不斷提升，茅臺集團設立了相關職能部門和專業團隊來保證傳統工藝的實施、完善與監督。

1.建立完善的生產管理體系

(1)制定《茅臺酒標準》

早在1956年，茅臺集團就總結出茅臺酒傳統工藝14項操作規程，并起草制定了第一個《茅臺酒標準》。隨著時代的變遷，茅臺人順應自然規律，經過長期生產實踐中的創造和積累，不斷提煉、總結、完善標準，現在使用的標準是2012年修訂的《茅臺酒標準》。標準的制定和完善既是對傳統釀造技藝翔實的記載，豐富了茅臺酒傳統釀造技藝，也為保護和傳承茅臺酒傳統釀造技藝奠定了堅實的基礎。

(2)設立相應的職能部門保障茅臺酒傳統工藝的精準實施

為了堅守傳統工藝，茅臺集團設立了生產管理部，生產管理部下設生產工藝管理科、生產化驗室、生產調度督察室、統計分析室、工藝設施維護管理科。其中，生產工藝管理科負責茅臺酒工藝標準的制定、完善、實施、監督及管理，其他科室配合生產工藝管理科保障傳統釀造技藝的實施、改進、監督及管理。生產管理部的具體職能通過車間來實施(生產管理部與車間是平級，這也是茅臺集團重視生產的一個重要體現)，車間下設班組，班組由酒師、班長、副班長及成員組成。酒師負責傳統工藝的把關、監督和執行，班長和副班長負責整個班組的行政事務。此外，公司除在生產車間配置技術員、技術輔導工等工藝管理人員外，還在六百多個生產班組配置了專職質量老師，確保傳統工藝得以有效貫徹，通過生產管理部、車間、班組對傳統工藝的層層把關，以及質量部、技術中心及相關職能部門的層層檢測，全過程監控，使得茅臺酒質量穩定，通過規模化生產實現了茅臺酒傳統釀造工藝的保護與傳承。

(3)較強的科研團隊和人才儲備

茅臺集團長期秉持“以才興企”的人才理念，始終致力于自主創新人才隊伍的建設與培養，通過師帶徒、外派學習等多種形式建立了人才儲備機制，源源不斷的為企業提供各類技術人才。截止2015年，集團擁有5名釀酒大師、11名國家白酒評委、近200名國家級品酒師、200余名專職質檢科研人員，以及1000余名核心工藝技術人員。此外，茅臺集團還擁有行業第一家國家認定企業技術中心、行業第一家CNAS認證白酒檢測實驗室、國家級評酒委員會，成立了食品安全監控中心，建設了行業領先且不斷完善的質檢科研平臺。

2.形成比較完備的傳承體系

茅臺集團除了通過生產來保護傳統釀制技藝外，還通過師帶徒、祭酒節、代表性傳承人等方式來實現傳統釀造技藝的傳承。

(1)以師帶徒

茅臺集團從成立之初就非常重視傳統釀造工藝后備力量的培養，1954年3月，全廠開展了“訂立師徒合同”活動[1](P9)，由老酒師親口傳授、手幫手帶徒弟，培養了一大批技術骨干，師帶徒經過幾十年的發展，不但豐滿提煉了茅臺酒的傳統釀造技藝，更為茅臺集團儲備了大量的專業技術人才。為了進一步規范師帶徒的權利義務，培養品行良好、技術過硬的專業人才，茅臺集團于2006年出臺了《師帶徒管理辦法》，明確了師傅和徒弟的權利與義務、考核標準等。師帶徒有莊重的拜師儀式，具體為：徒弟獻花、敬茶敬酒、師傅贈書(一般為員工手冊或弟子規)，在工會、勞資科、財務處的見證下簽訂《師徒協議》，由師帶徒推進會依據《師帶徒管理辦法》和《師徒協議》進行考核，考核達到相關標準后，頒發合格證書，徒弟錄入人才庫，師傅則給予獎勵。2015年結成師徒關系70對，有力的促進了業務技能的傳承。師帶徒方式為茅臺集團提供源源不斷的技術后備力量，更是茅臺酒傳統釀造技藝不斷得到傳承的重要方式。

(2)舉辦祭酒節

每年九月初九重陽節，高粱成熟、赤水河進入一年中水質最清澈的時期，此時正是茅臺酒一個生產輪次的起點，重陽下沙(投料)正是茅臺酒順應自然規律的最好體現。茅臺祭酒節也在此時正式拉開帷幕。茅臺祭酒節始于2003年，已成功舉辦十二次，祭酒節旨在通過傳統禮儀來展示“緬懷宗師、薪火相傳、奉獻社會、為國爭光”的情懷。祭酒節主要有三個環節，領導致辭、三獻禮(上香、敬酒、敬花籃)、宣讀祭文。每年都會有來自全國各地的經銷商、供應商、公司各單位代表及國內眾多媒體記者等見證這一標志著國酒茅臺歷史傳承的年度盛事，頌歌朗朗，雄壯激昂，感染著在場的每一位人員，莊嚴的儀式既是對老一代茅臺人的敬仰和懷念，同時也激勵著所有茅臺人敬畏自然，順應天時，堅守傳統工藝并將之發揚光大。

(3)確定代表性傳承人

2006年，茅臺酒釀造技藝入選國家級首批非物質文化遺產名錄，同時確定了兩位代表性傳承人袁仁國(茅臺集團現任董事長)和季克良(茅臺集團名譽董事長)。兩位代表性傳承人德藝雙馨，曾長期工作在茅臺集團的一線，對茅臺酒傳統釀造工藝流程了如指掌，對茅臺酒釀造技藝有著獨到的見解，對茅臺酒傳統釀造技藝的發展與創新起到了至關重要的重用，對茅臺集團的發展做出了重要的貢獻。即使現在是茅臺集團的主要領導，但每逢生產期，他們仍然到一線視察和指導生產工作。無論是在認定代表性傳承人之前亦或是之后，兩位傳承人在各種場合都向國人、世界傳遞著茅臺文化及茅臺酒傳統釀造技藝。此外，茅臺集團還通過開展茅臺酒釀造工藝各個環節的勞動競賽、工藝有獎問答以及“國酒茅臺名人講壇”等形式使茅臺酒傳統釀造技藝深入員工內心，更融入了生產實踐，讓傳統技藝由內而外的得到了傳承與發展。

3.建立比較完備的法律保護體系

茅臺集團在通過完善自身內部管理來保護傳統釀造技藝的同時，還積極通過法律手段來保護傳統釀造技藝，結合公司實際，建立了以知識產權保護為主，同時輔以反不正當競爭、地理標志(原產地域)的法律保護體系，對于茅臺酒傳統釀造技藝的傳承和發展起到了良好的保障作用

(1)知識產權保護

知識產權保護非物質文化遺產的主要方式包括商標、專利、版權以及商業秘密等。a.商標保護，根據公司品牌戰略，建立了核心商標、全國性商標以及區域商標三大商標保護體系。其中以貴州茅臺商標為核心，該商標通過馬德里商標國際注冊、歐盟商標注冊、非洲知識產權組織注冊以及單一注冊的方式在全球范圍內進行了注冊，全國性商標包括茅臺王子、茅臺迎賓、漢醬等，區域性商標為貴州大曲、仁酒、賴茅等。累計注冊保護性商標1200多件，同時與專業的商標監測機構進行合作，對申請注冊的潛在侵權商標及時提出異議，全方位的保護公司商標權益。b.專利保護，通過全面梳理茅臺酒釀造工藝流程，將其中可以公開的技術通過申請專利的方式予以保護，同時深入車間一線，將一線員工通過一些改進以提高工作效率的方法，及時申請專利。技術中心和質量部是茅臺強大的科研團隊，這些部門的檢測方法和研究技術茅臺都及時的通過申請專利來予以保護。目前公司擁有專利133件，其中發明11件，實用新型45件，外觀設計77件。c.商業秘密保護對于茅臺酒釀造技藝的核心工藝部分、專有技術以及相關指標、數據則采取了商業秘密的保護方式。茅臺集團成立了保密辦，通過保密制度及簽訂《保密協議》的方式來保護好企業的商業秘密，以保持競爭優勢。此外，茅臺集團將企業的標識、商標中的圖形以及設計圖紙均申請了著作權登記。

(2)反不正當競爭保護

早在1953年6月，香港地區和茂源與利太號的酒商用高粱酒偽造茅臺酒并銷往泰國，從那時起就揭開了茅臺集團打擊侵權假冒的序幕。[2](P243)為有效打擊假冒侵權，一方面，茅臺集團設立專職打假隊伍。80年代初，茅臺集團就設立了專職的打假隊伍，2000年成立了打擊假冒辦公室，至2015年，專門從事打假人員已達100余人，同時加大資金投入，完善舉報獎勵機制，鼓勵消費者積極舉報，共同維護茅臺酒的知識產權。1996年，茅臺集團出臺了《關于打擊制銷假茅臺酒的獎勵辦法(試行)》，后不斷提高獎勵標準，截至2015年，茅臺集團用于打假維權及防偽費用近4億元。另一方面，不斷改進防偽技術，提高產品防偽保真能力。1985年，公司開始使用防盜式扭斷蓋，經過歷次改進，2012年在防偽技術中添加RFID技術，推進基于RFID溯源體系應用的新技術。同時加強市場服務，為消費者提供鑒定服務。至2015年，茅臺集團在全國省會城市設立免費鑒定點32個，并公開各省的打假咨詢服務電話。這些措施凈化了市場環境，為茅臺酒的銷售工作營造了良好的市場環境。*數據來源于2016年8月對貴州茅臺集團“知保部”的實地調研。

(3)地理標志保護

廣義上的知識產權保護包括地理標志保護，茅臺酒的地理標志保護是非物質文化遺產整體性保護原則和活態性保護原則的實踐典型，并非茅臺集團所有的產品都是地理標志保護產品，茅臺集團產品種類紛繁，僅有三種產品納入了地理標志保護的范圍，鑒于此，筆者特意將地理標志保護單獨予以介紹。

早在1974年，為實現毛澤東、周恩來等老一輩革命家希望茅臺酒生產規模上萬噸的獨院，促進貴州經濟發展，經國家科委和輕工業部批準，國務院副總理、國家科委主任方毅牽頭，以國家科技攻關組的名義，開始了貴州茅臺酒易地生產大規模實驗，經過10年攻關，90個輪次，3000多次分析實驗，最后專家鑒定結論：“酒質較好，但同茅臺酒比還是有一定的差距。”此后的數十年間，夢想離開茅臺鎮生產茅臺酒的人們仍不放棄，難以計數的試驗與模仿，在茅臺酒原產地域外，很多白酒廠完全按茅臺酒工藝制酒，但產品口感差別很大，生產不出茅臺酒。事實充分證明了茅臺酒與自然環境的密切關系，即便可以照搬茅臺酒釀造工藝，卻無法搬走其微生物自然環境，赤水河邊茅臺鎮得天獨厚的地理環境和微生物環境無法克隆。[2](P198)因此茅臺酒的原產地域保護對于茅臺酒而言具有獨特而又重要的意義，這一點與非物質文化遺產的整體性保護原則和活態保護原則不謀而合。

茅臺酒于2001年3月29日獲得地理標志產品保護(國家質量技術監督局公告2001年4號)。2012年，貴州省人民政府向質檢總局提出申請，調整茅臺酒(貴州茅臺酒)地理標志保護產品名稱及保護范圍。根據《地理標志產品保護規定》，質檢總局組織專家對上述申請進行審核并依法批準實行保護。產地范圍：原產地保護范圍由原約7.5平方公里延伸面積7.53平方公里，總面積共約15.03平方公里。茅臺酒質量技術要求由四個方面組成：原料(包括高粱、小麥、水)，釀造環境、生產工藝流程及特點、質量特色。[3]地理標志保護的產品僅為三類不同酒精度數的茅臺酒：52%vol、53%vol、43%vol。雖然地理標志保護的大門對于茅臺鎮所有的釀酒企業是開放的，但目前僅有茅臺集團的以上三種酒精度的產品獲得地理標志保護。

二、茅臺酒釀制技藝保護中取得的成功經驗

在《文化部關于加強非物質文化遺產生產性保護的指導意見》(2012)中強調，非物質文化遺產生產性保護是在保持非物質文化遺產的真實性、整體性和傳承性的前提下，將那些具有生產性質的傳統技藝通過生產、流通、銷售等手段，將非物質文化遺產及其資源轉化為產品，更好的與當代生活融合在一起的保護方式。非物質文化遺產的生產性保護是指將一部分非物質文化遺產及其資源轉化為生產力和商品，納入商品經濟范疇，產生經濟效益，并促進相關文化產業發展，使非物質文化遺產在生產實踐中得到積極保護，實現非物質文化遺產保護與經濟社會發展的雙贏。[4]非物質文化遺產的生產性保護是我國近年來保護非物質文化遺產實踐經驗的總結，文化部分別于2011年和2014年發布了第一批和第二批《國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地名單的通知》，以設立示范基地的形式來推動非物質文化遺產的生產性保護。茅臺集團通過生產來保護茅臺酒傳統釀造技藝取得了良好的效果。

(一)生產性保護使茅臺酒釀造技藝得到進一步完善和發展

生產性保護的核心，在于對傳統技藝的傳承和保護，而且要把保護放在首位。生產性保護的界限是不能破壞傳統核心的技藝……，在保護的前提下，堅持傳統工藝流程的整體性和“核心技藝”的真實性，適當對非物質文化遺產的生產方式進行設計和改造。[5]傳統釀造技藝是茅臺集團的核心競爭力。無論是建廠之初召集老酒師將傳統釀造技藝流程逐一記錄下來，還是之后不斷的對工藝進行深挖、細化、提煉進而形成標準化的管理，茅臺始終堅持傳統工藝，鑄就了茅臺酒的優良品質。在堅守傳統工藝的同時，根據生產實踐的需求，茅臺集團對于傳統釀造技藝的非核心部分即那些不影響酒體質量的生產環節來不斷發展和創新，使傳統工藝煥發了新的生機，更提高了生產效率。例如，過去在制酒階段，都是通過人工來上甑(將盛滿糧食的甑子放到蒸鍋上)和下甑(將盛滿糧食的甑子從蒸鍋上取下)，通過使用航車來代替人工，既提高了生產效率，對傳統的釀造技藝又不會產生任何影響。同時，茅臺酒運用現代科技手段對傳統工藝的奧秘進行研究和分析，不斷完善傳統工藝；用現代技術手段對茅臺酒風味物質進行剖析，建立風味物質數據平臺，用現代生物技術開展茅臺酒功能微生物和環境微生物的深層次研究，為傳統工藝的傳承和保護提供技術支持。

在尊重傳統釀造技藝的前提下進行的完善和發展，既實現了對傳統釀造技藝本身的保護，也實現了茅臺酒的規模化、產業化需求，實現了非物質文化遺產保護與經濟社會發展的雙贏。

(二)生產性保護有力地帶動了貴州經濟的飛速發展

貴州是多民族聚居的省份，更是非物質文化遺產的大省，作為貴州省的龍頭企業，茅臺集團通過生產來保護傳統釀造技藝的同時，實現了規模化、產業化的發展，更實現了良好的經濟效益，有力的帶動了貴州省經濟的飛速發展。2015年，茅臺集團的營業收入、利潤總額、上交稅金、資產總額、出口額分別占全國白酒行業的6%、31%、27%、18%、55%；公司稅金、人均創利稅、人均上交稅金、股票總市值、品牌價值和主導產品的營業收入、利稅、利潤等指標穩居全國白酒行業榜首；白酒產量、銷售收入、利稅總額、就業人口分別占貴州省白酒產業的18%、80%、93%、52%，上繳各種稅金152.60億元，上交國有資本收益金7.7億元。[6](P7)同時，茅臺集團積極開拓海外市場，截止2015年，有國外(境外)代理商84加，營銷網絡覆蓋亞洲、歐洲、美洲、大洋洲、非洲南部及中國重要口岸的63個免稅市場。[2](P514)為貴州多民族地區經濟、文化的發展做出了重要貢獻。

(三)生產性保護促進了茅臺酒文化產業的發展

中國白酒是人類社會最早的蒸餾酒之一，是中華民族充滿創造智慧與文化神韻的發明。茅臺酒歷史悠久，據出土文物考證和文獻記載，遠在商周時期，在仁懷一帶居住的濮人已掌握釀酒技術，特別是仁懷出圖的大量西漢時期的酒具，說明當時釀酒業已具規模。司馬遷《史記》記載“獨蜀出枸醬，多持竊出夜郎”，清代鄂爾泰著《貴州通志》記載：“按黔省所產之酒，以仁懷茅臺村之高粱最佳。”《遵義府志》記載“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺。”此外，《黔語》《遵義新志》古書對茅臺酒均有記載。[2](P88-89)千百年來隨著歷史的變遷，茅臺酒的傳統釀制工藝不斷傳承、發展、精進，逐漸形成今天我們所熟知的茅臺酒文化。如果說中國傳統文化是群星燦爛，那么中國的傳統酒文化便是群星中最的一顆，而茅臺酒文化則是整個中國酒文化的濃縮。茅臺鎮不僅僅因為茅臺酒而馳名中外，更因其神秘的茅臺酒文化吸引了全國各地的游客。

早在2009年，貴州省政府便提出把茅臺鎮打造成“中國國酒之心”的規劃；到2012年再次提出，把茅臺鎮建設成為貴州第一、全國一流、世界知名“文化旅游名鎮”。2016年，世界旅游發展大會在茅臺鎮召開，中外嘉賓、游客蜂擁而至，至此拉開了茅臺鎮的酒文化旅游產業。茅臺集團在向世界展示茅臺酒傳統釀造技藝的同時，同時積極傳遞茅臺酒文化，茅臺酒不再是一件簡單的商品，更是濃縮中國傳統文化的文化產品。依托茅臺集團的優勢，仁懷市政府把茅臺酒文化融入經濟、旅游、生態、環境建設之中，充分發揮國酒文化品牌的作用，打造文化旅游名鎮。如今，茅臺鎮的經濟在以酒產業為基礎的前提下，旅游文化產業蓬勃發展，為茅臺鎮的發展注入了新的活力。

此外，2015年茅臺集團與瀟湘電影集團有限公司共同出品了電影《國酒》，這是中國第一部以白酒為主題的電影，真實再現了國酒茅臺的成長歷史。同年由中國文史出版社出版的《風雅茅臺》為人們認識茅臺、了解國酒茅臺提供了很好的文化產品，受到了市場的好評。

(四)通過私權有力地維護了品牌形象和企業的商業信譽

私權是維護企業合法權益的利器。茅臺集團在通過生產性保護實現茅臺酒傳統釀造技藝的同時，積極通過知識產權來維護自己的品牌形象。通過構建商標、專利、商業秘密、著作權、地理標志等知識產權保護為主、反不正當競爭為輔的保護體系，同時依法自創《索賠管理辦法》，通過律師索賠和自助索賠增加制假售假侵權成本，協調國家廣電總局、國家工商管理部門對“傍名牌”虛假廣告予以規范。組建的100余人的打假隊伍常年分布在全國各大城市積極打假維權，協調各電商平臺對侵權產品下架處理。私權的運用為茅臺酒傳統釀造技藝提供了法律保障，更有效的維護了茅臺集團良好商業的信譽和品牌形象。

(五)企業可持續發展與履行社會責任的有機融合

茅臺集團在關注企業利潤最大化的同時勇于承擔社會責任。按照中國工經聯《中國工業企業及工業協會社會責任指南》，茅臺集團于2009年發布第一份社會責任報告，是行業內唯一一家連續八年在京發布企業社會責任報告的企業。茅臺集團的社會責任主要表現在經濟效益、社會績效以及環境績效。經濟效益本文在第二部分已有介紹。在此主要介紹社會績效和環境效益。社會績效方面，自2012年開始，茅臺集團堅持每年開展“國酒茅臺·國之棟梁——希望工程圓夢行動”大型公益助學活動，每年捐資1億元用于幫助2萬名寒門學子圓夢大學。到2016年，茅臺集團累計捐資5億元，幫助8萬名學子圓夢大學，成為國內有史以來愛心助學活動中捐款金額最大、受助人數最多、覆蓋面最廣、影響力最深遠的公益舉措，引起社會巨大反響，成功入選“中國企業社會責任十大優秀案例”。此外，按貴州省政府安排茅臺集團結隊幫扶道真仡佬族苗族自治縣，按照“扶真貧，真扶貧”的要求，茅臺集團迅速制定幫扶方案，精心組織實施，簽訂幫扶協議，從扶貧規劃、資金投入、項目實施、產業發展等方面入手精準扶貧。首期投入3000萬元幫助道真貸款建設交通基礎設施，并選派管理人員組成駐地工作組，同時，采取企業、合作社和農戶三級管理模式，用訂單方式種植高粱，增加農民收入，突出“造血式”扶貧和“項目化”推進。環境績效方面，茅臺集團是國家級“資源節約型、環境友好型”試點企業，茅臺集團長期堅持環境保護和可持續發展的理念，深化生態文明建設，全力打造“五位一體”的生態文明建設“茅臺模式”。[6](P66)2015年全面實現可回收廢棄物回收率100%，廢棄酒糟利用率100%，廠區綠化率28.1%，年節約用水13萬噸，年減少燃煤12萬噸，年空氣質量優良340天。為保護和治理赤水河流域生態環境，把好茅臺酒的水源關，自2014年始，每年出資5000萬元專項資金，并承諾連續出資十年，將累計投入5億元。[6](P59-70)這些翔實的數據表明茅臺在實現企業可持續發展的同時，樹立了良好的企業公民形象，實現了二者的有機融合。

三、茅臺酒釀制技藝保護中仍存在的問題及對策

筆者通過在茅臺集團的實地調查發現，茅臺集團通過生產來實現對傳統釀造技藝的保護做了很多工作，對傳統釀造技藝的保護和傳承產生了積極的效果，但還是存在保護意識和保護觀念有待加強和提升、對于如何保護傳統釀造工藝等問題有待進一步完善。

(一)加強宣傳，提高全體員工的保護意識，更新全體員工的保護觀念

非物質文化遺產本質是一種生產或生活方式，貫穿于生產或生活之中，這是非物質文化遺產活態性保護原則的應有之意。筆者在調研時明顯的感受到，保護傳統釀造技藝的意識主要集中在公司領導層，一線員工在保護傳統釀造技藝的過程中存在被動或不是很了解的狀態。筆者在制酒車間與制酒工人訪談得知，班組對每天的生產都是有工藝要求的，他們只需要按要求做就可以，至于為什么這么做則不甚清楚。他們都認為傳統釀造技藝好，但不知怎么保護。對于非物質文化遺產的概念，表示不清楚。這凸顯出了集團對傳統釀造技藝保護的宣傳力度不夠，一線員工的保護意識有待加強。

為使一線員工對非物質文化遺產有一個正確的認識，進而提升他們對非遺的保護意識，茅臺集團需要進一步加強對非物質文化遺產及其保護的宣傳力度，以“文化遺產日”“知識產權日”為契機，廣泛開展非物質文化遺產保護講座、展示等活動。讓每一個一線員工知道傳統釀造技藝是茅臺集團的核心競爭力，更是茅臺鎮人民世代留下來的寶貴遺產，是茅臺人民在長期的生產生活中所形成的生存智慧，是茅臺人獨有的文化記憶。一線員工既是傳統釀造技藝的踐行者、保護者，更是傳統釀造技藝的傳承者。讓每個員工意識到，嚴格按照工藝要求做好自己的工作就是對傳統技藝的保護和傳承，在保護好傳統釀造技藝的同時實現自己的個人價值，激發他們對傳統釀造技藝的自豪感和認同感，讓傳統釀造技藝的保護和傳承根植于每一個員工的內心，外化于他們的每天的工作，提高其保護和傳承非物質文化遺產的自覺性。

(二)劃定傳統工藝的邊界

生產性保護非物質文化遺產是技藝類非物質文化遺產保護的一個有效模式，這一點已經為我國實踐所證明。文化部公布的首批和第二批《國家級非物質文化遺產保護示范基地》公示名單中，宣紙制造技藝、東阿阿膠制作技藝、景泰藍制作技藝等項目都采用了生產性保護。但生產性保護往往伴隨著市場化、規模化的生產，如何在商業化、規模化中保護好傳統技藝，通過對茅臺集團的實地調查，結合茅臺集團實踐，筆者認為，對于茅臺集團而言劃定傳統釀造工藝的邊界，是保護好茅臺酒傳統釀造技藝的必由路徑。

首先，對于技藝類非物質文化遺產而言，如果要給予其保護，就需要對其范圍的進行界定，保護對象的明確，是給予保護的邏輯起點。非物質文化遺產與物質文化遺產不同，簡單地劃定紅線似不大可能，但如果要是非遺保護走向法制化，保護限制的確定性是必需的……沒有了保護限制的確定性，保護行為就變成了無法實施強制性限制和約束的隨意活動，如果不能強制性實施和確定效果，法規意義上的保護行為也就不存在了。[7]

其次，劃定茅臺酒釀制技藝的保護范圍具體思路上可以考慮采取“核心技藝”“次核心技藝”“安全帶”“公有領域”四個部分，從而構建保護茅臺酒釀制技藝的防火墻。“核心技藝”是茅臺集團傳統釀造技藝的絕密部分，“次核心技藝”是與“核心技藝”相關的部分，是“核心技藝”的第一道防火墻，“安全帶”既是緩沖區，也是“核心技藝”的第二道防火墻，而公有領域則是茅臺鎮的地里環境和自然環境。

最后，對于劃定茅臺酒傳統釀制技藝的程序、參與人員以及可行性都要經過充分的調研和詳細的論證，成立劃定茅臺酒釀制技藝小組，由技術、生產等各專業人員組成，制定詳盡的工作方案以及充足的資金保障。此外，對于未來變更傳統工藝的審批流程也要做出安排，在制度層面確保傳統工藝的全面保護。

(三)根據劃定的傳統工藝設計不同的法律保護范圍

如前所述，茅臺集團積極利用私權來保護傳統釀造技藝，并建立了相應的法律保護體系。然而，如果采用劃定傳統工藝的方法來保護傳統釀造技藝時，則在具體的法律保護上需采用有針對性的保護，構建專屬于傳統釀造技藝保護的法律保護體系。

1.“核心技藝”采取商業秘密保護

對于“核心技藝”的部分，既是茅臺集團的核心競爭力，更是茅臺集團的核心商業利益所在，采用商業秘密來保護“核心技藝”部分更符合茅臺集團利益訴求。商業秘密保護的優勢在于企業獲得競爭優勢，商業秘密保護得當，企業的競爭優勢將繼續保持，美國可口可樂公司的配方就是通過商業秘密來予以保護的。而一旦泄露，則給企業帶來巨大損失。尤其在發生侵犯商業秘密的情況下，企業維權相對困難。在我國現行法律制度框架下，通過《反不正當競爭法》來保護商業秘密。完整的知識產權制度包括設權制度和反不正當競爭制度，就二者關系而言，制止不正當競爭起著補充設權規則的作用。設權規則的期限性與保護的嚴格性相伴，反不正當競爭的無期限性與保護的脆弱性相生，體現了知識產權制度的精巧平衡。[8](P13-17)商業秘密的保護在就機上雖然脆弱，但是不受保護期的限制，由此采用商用秘密來保護企業的核心競爭力總體而言是有優勢的。在具體的保護中，首先要明確“核心技藝”的范圍，該范圍屬于商業秘密的保護范圍才可以通過商業秘密來保護，就茅臺酒釀制技藝而言更多的是技術信息。其次要符合商業秘密的秘密性，茅臺集團需要針對“核心技藝”部分采取保密措施，例如在相關文件上標示商業秘密字樣，限定接觸人員等，完善保密制度以及對員工進行保護意識的培訓。再次，對于商業秘密的保護要落實到紙面文件，通過簽訂《保密協議》或《競業限制協議》來明確雙方的權利義務，需要特別注意的是，如果約定競業限制條款，根據公平原則，公司必須給予一定的經濟補償，否則可能導致競業限制條款無效而給企業帶來損失。

2.“次核心技藝”采取商業秘密或專利權保護

“次核心技藝”是指那些處于“核心技藝”外圍的技藝，它是“核心技藝”的防火墻，有些“次核心技藝”與“核心技藝”共同發揮作用，有些則單獨發揮作用，不會觸及到“核心技藝”。由于那些與“核心技藝”共同發揮作用的技藝同樣構成企業的競爭優勢，采用商業秘密來保護更符合企業的利益，其中利弊可以參考上文。對于那些單獨發揮作用的部分，則可以考慮申請專利予以保護。專利的實質是以公開換取壟斷，優勢在于其壟斷性，一旦獲得專利授權，他人未經許可不得使用。然而專利有新穎性、創造性、實用性的三性要求，申請專利有一定的技術難度，同時專利保護是有期限的。通過實地調研筆者認為，對于那些傳統釀造技藝的非核心部分即那些不影響酒體質量的生產環節的不斷發展和創新，例如用航車代替人工上下甑，極大的提高了生產效率，公司要善于發現技術成果，并積極將此成果申請為專利。對于公司而言，獲得了專利權，提高了生產效率。對于員工而言，專利的授予體現了自身的價值，調動了員工的生產積極性(公司對于此類發明設立了獎勵制度)。由于“次核心技藝”單獨發揮作用且專利的公開以及期限性不會對傳統釀造技藝產生實質性影響，故可以考慮采用申請專利的方式予以保護。當然，在具體操作中，要根據企業的利益進行靈活的處理。

3.“安全帶”是可以公開展示的技藝流程，屬于公有領域

茅臺酒傳統釀造技藝的五大環節：制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝是茅臺鎮人民世世代代留下來的寶貴遺產。茅臺鎮上的大部分釀酒企業或作坊都遵循著先人留下來的方法進行釀酒。然傳統工藝的五大環節僅是一個基本的釀酒路線圖，在每一個環節下面還有無數道工藝，這些工藝需要強大的技術團隊、嚴格的工藝流程以及品類多樣的基酒實力等。根據筆者實地調研發現，茅臺集團與茅臺鎮其他釀酒企業的區別在于，茅臺酒嚴格遵循傳統釀造技藝，基酒儲存量龐大(基酒品類和儲量是茅臺鎮任何一家企業都無法與之相比的)，配以強大的科研團隊、嚴格的原料把關(茅臺酒采用的原料均是有機原料)、全過程質量監控成就了茅臺酒穩定優良的品質。“安全帶”是茅臺酒釀制技藝中完全可以公開的工藝，這些工藝的展示既體現了茅臺的釀酒文化，客觀上也實現了非物質文化遺產的傳承與傳播。在法律層面，此類技藝屬于公有領域的范疇，任何單位和個人都可以自由、無償使用。

四、結語

非物質文化遺產的生產性保護關系到民族的精神維系和文化傳承，非物質文化遺產的生產性保護體現了學界公認的整體性保護原則與活態性保護原則，更是國際上“以文化為基礎促進發展，用文化多樣性推進經濟發展方式多樣性”經驗的借鑒。[4]然而，作為非物質文遺產持有人尤其是企業一定要明確非物質文化遺產的生產性保護根本任務還是保護非物質文化遺產，而不是產量最大化或利潤最大化，更不能盲目的跟隨市場，如此就背離了生產性保護非物質文化遺產的初衷，在生產性保護中，企業對于非物質文化遺產的保護具有至關重要的作用，在尊重非物質文化遺產自身發展規律的前提下，建立非物質文化遺產產業化與生產性保護相平衡的機制，最終實現非物質文化遺產產業化與生產性保護二者的良性互動。

[1]中國貴州茅臺酒廠有限責任公司史志編纂委員會辦公室編.中國貴州茅臺酒廠有限責任公司志[M].北京：方志出版社，2011.

[2]中國貴州茅臺酒廠(集團)有限責任公司編.茅臺酒百年圖志(1915―2015)[M].北京：中央文獻出版社，2016.

[3]國家質量監督檢驗檢疫總局.關于批準調整茅臺酒(貴州茅臺酒)地理標志產品保護名稱和保護范圍的公告[EB/OL].(2013-03-28)[2016-08-26].http://kjs.aqsiq.gov.cn/dlbzcpbhwz/ggcx/201303/t20130329_349693.htm

[4]田艷.試論貴州非物質文化遺產的生產性保護[J].貴州民族研究，2014，(1)：13―17.

[5]楊亞庚，陳亮，賀正楚，陳文俊.非物質文化遺產生產性保護探索.東南學術，2014，(1)：210―217.

[6]中國貴州茅臺酒廠(集團)有限責任公司.2016年度貴州茅臺集團CSR社會責任報告[R].2017.

[7]高小康.如何為非遺的生產性保護劃出紅線[J].人文雜志，2013，(9)：60―63.

[8]李琛著.知識產權法關鍵詞[M].北京：法律出版社,2006.