智慧飯店發展背景下的酒店管理專業校企合作模式

張漪婷

（阜新高等專科學校，遼寧阜新123000）

1 酒店業人才短缺的現狀及成因

酒店業市場競爭日趨激烈，企業為了提高自身的競爭力，紛紛向智慧飯店的方向發展，然而智慧飯店卻面臨著人才短缺的現狀。

一方面，酒店業需要大量高素質的酒店管理人才，智慧飯店則更需要熟練掌握智慧飯店核心技術的專業人才，但是酒店業人才流動性大，導致專業人才供不應求；另一方面，酒店管理專業的學生實際操作能力和行業管理經驗不足，對智慧飯店的核心技術和科技化平臺不夠了解，不會操控智慧飯店的智能化機器設備，也難以勝任智慧飯店的服務工作。而對酒店內部員工進行培訓的方法也不能完全解決這一難題，因為人力資源部門的員工培訓缺乏智慧飯店的實踐經驗，只會紙上談兵。如果從外部聘請專業的團隊對內部員工培訓則成本過高。因此，智慧飯店只能依靠重金聘請海外團隊或者海歸專業人士來管理專業設備，而日常維護或修繕智能專業設備的資金也要不斷增加，導致智慧飯店的運營成本增加，人才需求也無法被滿足。

究其原因，一是學校的酒店管理專業學科建設和課程設置不能滿足酒店業的發展需求，更不能滿足智慧飯店智能化服務的需要；二是學校的教師隊伍缺乏相應的智慧飯店實踐經驗，師資水平有待提高；三是學校的酒店專業人才培養模式和市場人才需求脫節；四是酒店業發展態勢高漲，人才需求量大，而酒店管理專業學生的職業認可度低，就業率不高；五是學校、企業、學生三方在人才認知上存在偏差[1]。

高校酒店管理專業要想沖出重圍，突破瓶頸，必須謀求適應當前社會發展的新思路，采取適應當前市場競爭的新方式。故本文對校企合作模式的根本目的和出發點進行探討，力求找到校企雙方的共贏點，并提出一些優化措施，力求解決校企合作中存在的問題。雖然學校與企業雙方進行校企合作的根本目的不同，但在智慧飯店不斷發展的大趨勢下，校企雙方應圍繞“惠及學生、惠及企業、惠及學校”的“三惠”理念，創新、優化合作模式，實現社會效益和經濟效益雙提升。

2 新形勢下校企合作模式的優化措施

2.1 惠及學生是校企合作的前提

學校的辦學目的是培養人才，讓學生學以致用，讓學生理論和實踐相結合，學到更加實用的技能，輕松就業，為經濟和社會發展服務。所以，惠及學生是校企合作的第一目標，是校企合作的前提。

2.1.1 建立校外實習和就業基地

學校應本著“優勢互補，互惠互利”的原則，建立一批穩定的校外實習基地，讓學生在實習實踐中成長成熟，輕松就業且能在就業單位挑起大梁，成為優秀的企業管理人才。以阜新高等專科學校為例，其酒店管理專業從2013年開始，就根據專業設置和教學需求，和沈陽凱萊大酒店、沈陽德郡豪生酒店、北京錦江集團深圳大廈、北京亞洲大酒店、沈陽中山皇冠假日酒店、北京昆侖大酒店建立互利合作的實習基地，為學生提供實習實踐機會，學生實習合格后可以選擇直接留在企業就業，或者由學校或企業推薦到其他單位就業，真正實現了惠及學生的宗旨。

2.1.2 實行企業冠名班合作模式

2014年，阜新高等專科學校和凱萊集團合作成立企業冠名班，命名為“凱萊班”。“凱萊班”的學生在校學習兩年，在企業實踐一年，校企雙方分別掛匾，互建實訓基地，共同簽署校企合作協議。學生在入學之初就辦理入職手續，按照入學日期來計算工齡，并享有正式員工相應的所有待遇，入職后將加入到凱萊集團的人才培養計劃即“英才計劃”，有機會到集團全球范圍內的其他酒店受訓并得到職業晉升，表現突出的學生還可以參加美國飯店業協會的從業資格培訓。通過建立企業冠名班，建立了學生和企業互信機制。學生在實習期間，表現突出者，學校頒發優秀實習生證書，還可被破格提升為見習領班，直接按領班待遇計算薪酬，這是在其他實習企業中極少有的政策，極大地激發了學生的學習熱情。

另外，凱萊集團每年給家庭貧困和學習成績優異的學生提供助學金、獎學金，既幫助了有困難的學生，又鼓勵了成績優異的學生，吸引了更多的人才留在企業繼續工作。

2.1.3 實行“2+1”模式

“2+1”模式，即讓學生有機會在學校學習兩年合格后，第三年進入企業實踐學習一年。實行“2+1”模式，能讓學生真正融入到社會中，在工作崗位上得到鍛煉，使學生迅速提高工作能力，就業時可直接進入角色。學生實習期間，作為學校專業培養計劃的一部分，除了接受企業的常規管理外，學校有嚴格的過程管理和考核，并給予相應學分。學生在兩年的理論學習之后，有一年的實踐機會，對于實際工作能力的培養起到相當大的作用。

2.1.4 實行“師徒制”

學校和企業在學生從“學生”到“員工”的身份轉變過程中安排指導教師，對其思想和實習生活進行正確引導。學生每天或者每周向教師進行思想匯報，指導教師和實習學生都記錄實習指導日志和實習實訓日志。同時，企業會給學生配備一名導師，指導學生工作。雙重的師徒制度和人性化的實習指導真正做到了想學生之所想，急學生之所急，達到了理想的教育效果[2]。

2.1.5 實行“輔修專業”制度

在學校，其他專業的學生若想學習酒店管理專業，可通過輔修酒店專業，考取相應的職業資格證書，如餐廳服務員、客房服務員等酒店專業職業技能資格證書，之后，可到酒店參加實習，獲得鍛煉機會。輔修酒店專業的學生憑證上崗，到企業后同樣備受重視。

2.2 惠及企業是校企合作的關鍵

企業是以經濟效益為中心的，如果企業沒有收益，校企合作就是一紙空談。如何在惠及學生的前提下惠及企業，是校企合作的關鍵。

2.2.1 實行“種子計劃”

實施“訂單式”培養模式是校企雙方深度合作、共建專業、提升辦學質量、培養優秀人才的具體行動。特別是建立深層次“訂單式”人才培養模式[3]，即學校的學生從入學起就是酒店的準員工，學校與酒店共同管理、共同制訂培養方案，酒店的中層管理人員與學校專業教師共同完成教學任務，有針對性地培養適合酒店需求的員工。仍以阜新高等專科學校酒店管理專業企業冠名班——“凱萊班”為例。“凱萊班”的學生，被列入凱萊酒店集團人才培養“種子計劃”，從而實現招工與招生同步、教學與營業同步、實習與就業同步，學生、學校、酒店共同獲利的局面。

2.2.2 招工招生同步

由于酒店人才流動性大，酒店在旅游旺季通常會出現工作量增大，勞動力不足的現象。2013年，第十二屆全國運動會在沈陽召開，沈陽市酒店各部門人員奇缺。阜新高等專科學校適時為沈陽凱萊酒店輸送多名實習生，緩解了由于十二運期間大批運動員和觀眾入住導致的服務問題，使得凱萊酒店各部門正常運轉，和其他酒店相比，社會效益和經濟效益都得到了最大幅度的提升。

2.2.3 校企雙方科研成果校企共享

企業有資源和資金優勢，學校有知識和科研優勢。學校為企業培養合格人才的同時，實訓基地的科研成果也可以與企業共享。例如，凱萊酒店具有智慧飯店必備的設備設施和核心技術平臺，教師和學生可以隨時了解智慧飯店的操作技術和科技動態，這是學生在學校里無法接觸到的。這些基地的先進設備設施不僅成為師生接觸社會、了解企業的重要平臺，而且還增加了專業教師接觸專業實踐的機會，促進了專業教師技能的提高，同時為培養學生職業素養、動手能力提供了有利條件，而企業有了學校教師團隊的科研支持作為后盾，可以解決企業在發展中遇到的各種難題，雙方實現成果共享。企業也可以從實習生中優先選拔優秀人才，滿足自身日益增長的用工需求，使實習基地直接轉化為就業基地，從而達到“雙贏”的目的。

2.3 惠及學校是校企合作的動力

校企合作，不僅要建立在惠及學生的前提下，還要關注惠及企業這一關鍵。校企合作是學校和企業的合作，學校和企業應該是互惠互利的關系，即企業通過校企合作促進教育教學發展升級。

2.3.1 企業參與培養方案改革

有些職業學校的培養目標定位不能和市場需求同步，課程設置面面俱到，導致教學計劃針對性不強，教學內容與行業實際需求脫節。學校在校企合作的互動中，可按企業需求，進行相應的課程改革，以適應人才市場競爭。阜新高等專科學校酒店管理專業以課程的完整性和學生上崗、就業的需要為導向，以崗位的實際需求為課程設置的依據，在原來的中餐服務與管理的基礎上，增加財務管理、西餐服務、茶藝、調酒、插花等技能的實訓，同時注重課程設置、教學內容的實踐性，加強學生職業技能訓練。另外，還按照企業崗位特點和培養要求，由教師將相關內容融入到課程中，培養學生的多種技能，也就是加強“通專多能”人才的培養，如增加前廳、客房、康樂、人力資源管理等課程，使學生能夠適應不同職業崗位的需要。

2.3.2 企業支持學校參加技能競賽

省級乃至國家級的職業技能大賽每年都會舉行，學校通過參加比賽，以賽促教。企業也通過競賽了解到學校的人才培養水平。競賽中表現優秀的學生到企業還可以繼續代表企業參加行業競賽。阜新高等專科學校酒店管理專業學生在參加職業技能大賽時，合作企業為其提供了參賽物資，還安排車輛接送，最終學校在比賽中取得優異成績。

2.3.3 創立雙師結構教學團隊

“雙師結構”師資隊伍，是由具有系統理論知識體系的教師和有多年企業從業經歷的教師構成的。學校派教師到企業掛職經理崗位鍛煉，聘請企業員工擔任客座教授，校企優勢互補。以往，由于學校很少讓企業參與課程開發和專業建設，企業參與學校的教學評價和課程評價機會少，教師深入企業進行實踐鍛煉的機會更少，很難實現“雙師型”教師的培養目標，致使學校缺乏真正意義上的“雙師型”教師。阜新高等專科學校酒店管理專業與沈陽凱萊酒店深度合作，派教師到酒店掛職鍛煉，參與企業各部門生產實踐，提高教師的實踐動手能力，教師收獲經驗后在教學實踐中加以運用，提高了教學質量。同時，沈陽凱萊酒店也派各個部門的技術骨干到學校參與日常教學，將崗位工作要求、企業文化、智慧飯店相關技術、一線部門具體工作要求教授給學生，為學生進行實習前的崗前培訓，實現學校與企業、學生與崗位零對接，進而形成了專兼結構合理的“雙師型”優秀教學團隊。

2.3.4 加強教學實訓條件建設

酒店專業容易受資金投入不足、社會認可度低等因素的影響，部分職業學校的辦學思路和理念無法跟上企業快速發展的步伐[4]。學校只有通過科學的實踐才能培養學生的職業能力，而現代化的教學設備和完備的實踐教學基地是培養合格人才的物質基礎，所以要想加強校內外實訓基地建設，完善教學條件，可依靠企業投入資金。如果企業把資金調入到先進實用的教學設備和校內實踐教學基地建設上，按照培養目標的要求進行配置，并按照酒店管理模式進行運作，那就是校企合作的最佳模式。學校也可以通過與酒店聯合建設實訓基地，或企業獨立出資修建，或借用、租用企業場地等方式來拓寬實訓基地建設的渠道。

通過校企合作，沈陽凱萊酒店為阜新高等專科學校酒店管理專業增建“凱萊班”教室一間、餐飲實訓室一間、客房實訓室兩間，其中包括一間四星級酒店標準間和一間5床客房練習室，以及實訓所需的所有餐飲、客房實訓用品。2016年，沈陽凱萊酒店還免費提供了最先進的前廳教學軟件，總價值超過10萬元人民幣，填補了校內酒店信息系統教學的空白，進一步完善了學生校內實訓條件。

沈陽凱萊酒店積極主動地把自己納入到職業學校的專業建設之中，投資專業實訓室，參與專業課程設計，把企業文化、用人標準、崗位技能、行業遠景與學生的職業道德、課堂學習、實操訓練、未來發展緊密結合起來，推動校企合作向更高層次發展，合作育人，最大限度地實現“校企雙贏”，阜新高等專科學校酒店管理專業辦學條件和辦學水平得到長足進展，酒店管理專業校企合作程度甚至超過同類高職院校和其他本科院校。

3 結語

采用上述校企合作的措施能夠促進智慧飯店的全面、可持續發展，同時，學校能夠參與到企業的發展中，及時緩解智慧飯店的用工荒現象。學校秉持“服務學生，溝通企業，搭建平臺，合作共贏”的原則，積極與省內外多家酒店進行校企合作，并發揮主觀能動性，開拓創新。阜新高等專科學校酒店管理專業一直堅持以服務為宗旨，以就業為導向，走產學結合發展道路，把校企合作和培養高技能人才作為一項重要的工作來抓，特別是與沈陽凱萊酒店的深度合作，取得了顯著成效，全面提升了實踐教學質量，為學校人才培養和專業建設做出了貢獻，也為新時代校企合作辦學模式進行了有益的探索。

校企合作要更好地應用于酒店專業教育教學中，還要堅持“三惠”模式和“兩個效益”。即真正實現惠及學生、惠及企業、惠及學校，讓學校和企業實現社會效益、經濟效益雙豐收。學校和企業還需要以學生為中心，共同經營，互相支持、互相滲透，雙向介入、優勢互補，資源互用、利益共享，讓學生輕松就業，未來有更大的發展空間。