蠅蛆蛋白對中華鱉生長性能及營養品質的影響

程逍妹，黃啟成，王方海，李廣宏

( 1.中山大學 生命科學學院，廣東 廣州 510275； 2.廣東綠卡現代農業集團公司，廣東 東莞 523912 )

中華鱉(Trionyxsinensis)具有很高的經濟與藥用價值，是我國重要的水產特種養殖種類之一。但是，人工過度干預使人工養殖的中華鱉肉質粗糙、乏味，營養價值明顯下降，市場價格大幅降低，養殖效益下降[1-2]。因此，讓人工養殖的中華鱉品質、風味及營養價值能媲美野生鱉是我國養鱉業關注的課題。

家蠅(Muscadomestica)幼蟲營養豐富，蛋白質含量高，是一種優質的動物性蛋白源[3]。利用蠅蛆、蠅蛆粉或蠅蛆抗菌肽養殖動物，可促進多種動物生長，提高免疫力，還有助于改善其品質與風味[4-15]。研究發現，投喂鮮蛆能顯著提高中華鱉稚鱉的質量增加率[10]，用蠅蛆蛋白粉替代中華鱉飼料50%魚粉，盡管在一定程度上提高了中華鱉的存活率，但生長速度則顯著減慢[13]。因此，在中華鱉飼料中添加具有生物活性的蠅蛆蛋白，而非替代魚粉，以達到既促進中華鱉生長，又提高中華鱉的存活率、營養價值與風味，這對我國鱉產業的持續健康發展具有重要的意義。目前該方面的研究國內外尚未見報道。本試驗研究了蠅蛆蛋白對中華鱉生長性能及營養品質的影響，以期為養殖高品質中華鱉提供技術支持。

1 材料與方法

1.1 材料

室內養殖中華鱉所使用的蠅蛆蛋白由本實驗室提供；室外養殖中華鱉所使用蠅蛆蛋白由江門龍源科技有限公司提供；中華鱉由廣東綠卡現代農業集團公司提供；選用廣東天邦飼料科技有限公司生產的中華鱉飼料。

1.2 方法

將收取的蠅蛆磨成漿，按一定比例配以卵磷脂、幾丁寡糖和多種維生素等配制成蠅蛆蛋白。

中華鱉基礎飼料組成見表1。

表1 中華鱉基礎飼料營養組成 %

1.2.1 室內養殖試驗

室內養殖中，將體質量相近、健康的中華鱉36只，體質量(248.15±17.10) g，隨機分成3組(重復3次，每重復4只)，分別投喂基礎飼料(對照組)、15%蠅蛆蛋白+基礎飼料和30%蠅蛆蛋白+基礎飼料。試驗在120 cm×60 cm×55 cm水族箱中進行，水面高度為15 cm。換水1次/2 d，水溫(25±1) ℃，日光燈光照，每日光照10 h。每日10：00和16：00飽食投喂體質量3%～5%的試驗飼料，每周調整1次，投喂40 min后將殘餌收集烘干，計算實際投喂量。試驗期為180 d。

1.2.2 室外養殖試驗

室外養殖試驗在廣東綠卡現代農業集團公司養殖基地進行。養殖鱉池面積為5000 m2，每個池塘投放7200只體質量(294.05±12.265) g的雄鱉，分別投喂基礎飼料(對照組)和15%蠅蛆蛋白+基礎飼料組，3個重復，養殖期120 d。日投喂量約為體質量的3.0%，分別于9：00(日投喂量的40%)和16：00(日投喂量的60%)各投喂1次。

1.3 測定指標與方法

用電子天平稱量中華鱉體質量(精確至0.01 g)、肝質量和裙邊質量(精確至0.0001 g)。

質量增加率/%=(m2-m1)/m1×100%

特定生長率/%·d-1=(lnm2-lnm1)/t×100%

飼料系數=m3/(m2-m1)

肝體比/%=m4/m2×100%

裙體比/%=m5/m2×100%

式中，m1為初均質量(g)，m2為末均質量(g)，t為投喂時間(d)，m3為攝食質量(g)，m4為肝臟質量(g)，m5為裙邊質量(g)。

肌肉和裙邊主要營養成分由廣東省質量監督食品檢驗站測定。粗蛋白采用微量凱氏定氮法(GB 5009.5—2010)測定；粗脂肪采用索氏抽提法(GB/T 5009.6—2003)測定；水分采用105 ℃烘箱干燥法(GB 5009.3—2010)測定；灰分采用550 ℃高溫灼燒法(GB 5009.4—2010)測定；氨基酸測定采用酸水解法(色氨酸用NaOH水解)(GB/T 5009.124—2003)；脂肪酸測定采用氣相色譜法(GB/T 17377—2008)。

1.4 數據處理

試驗數據用平均值±標準差表示，結果采用SPSS 19.0軟件進行單因素方差分析，Duncan′s多重比較法分析試驗結果的差異顯著性(P<0.05)。

2 結果與分析

2.1 蠅蛆蛋白對中華鱉生長性能的影響

2.1.1 蠅蛆蛋白對室內養殖中華鱉生長性能的影響

15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組中華鱉的末體質量、質量增加率、特定生長率和裙體比均顯著高于對照組，而15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組間差異不顯著(表2)。對照組、15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組的存活率及肝體比差異不顯著。15%蠅蛆蛋白組中華鱉的餌料系數最低，顯著低于對照組和30%蠅蛆蛋白組，但對照組和30%蠅蛆蛋白組差異不顯著。在飼料中添加15%或30%的蠅蛆蛋白均能顯著提高中華鱉的生長速率，增加裙體比；添加比例為15%時，還可顯著降低飼料系數。

表2 室內養殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉的生長性能

注：同行數據后不同英文字母表示差異顯著(P<0.05)，下同.

2.1.2 蠅蛆活性蛋白對室外養殖中華鱉生長性能的影響

15%蠅蛆蛋白組中華鱉的存活率、質量增加率、特定生長率和裙體比均顯著高于對照組，而肝體比對照組與15%蠅蛆蛋白組差異不顯著，則15%蠅蛆蛋白組飼料系數顯著低于對照組(表3)。室外養殖進一步證明，在中華鱉飼料中添加15%蠅蛆蛋白，能有效提高中華鱉的成活率和生長性能，降低飼料系數。

2.2 蠅蛆蛋白對中華鱉主要營養組成的影響

2.2.1 室內養殖的中華鱉肌肉和裙邊主要營養成分組成

15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組中華鱉肌肉和裙邊中蛋白質含量均顯著高于對照組，而30%蠅蛆蛋白組的肌肉與裙邊蛋白質含量均高于15%蠅蛆蛋白組，但兩組差異不顯著(表4)。30%蠅蛆蛋白組的肌肉和裙邊脂肪含量均顯著高于15%蠅蛆蛋白組和對照組，但15%蠅蛆蛋白組的裙邊脂肪含量顯著高于對照組，但肌肉的脂肪含量兩者差異不顯著。3組肌肉和裙邊的灰分和水分含量均差異不顯著。

2.2.2 室外養殖的中華鱉肌肉和裙邊主要營養成分組成

15%蠅蛆蛋白組中華鱉肌肉和裙邊中蛋白質含量顯著高于對照組。15%蠅蛆蛋白組的肌肉粗脂肪含量顯著高于對照組，裙邊則兩組間的粗脂肪含量差異不顯著。15%蠅蛆蛋白組與對照組肌肉和裙邊中灰分或水分含量差異不顯著(表5)。

表3 室外養殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉生長性能的影響

表4 室內養殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉肌肉與裙邊一般營養成分 %

表5 室外養殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉肌肉與裙邊一般營養成分 %

2.3 蠅蛆蛋白對中華鱉肌肉與裙邊氨基酸組成的影響

2.3.1 室內養殖的中華鱉肌肉和裙邊氨基酸組成

室內養殖的中華鱉肌肉中總氨基酸含量，15%蠅蛆蛋白組>30%蠅蛆蛋白組>對照組，各組間差異顯著；裙邊總氨基酸含量，30%蠅蛆蛋白組>15%蠅蛆蛋白組>對照組，各組間差異也顯著(表6)。30%蠅蛆蛋白組和15%蠅蛆蛋白組肌肉和裙邊必需氨基酸占總氨基酸的比值均顯著大于對照組，但30%蠅蛆蛋白組和15%蠅蛆蛋白組差異不顯著。肌肉的呈味氨基酸占總氨基酸的比值為15%蠅蛆蛋白組>30%蠅蛆蛋白組>對照組，各組差異顯著，裙邊呈味氨基酸占總氨基酸的比值也是15%蠅蛆蛋白組>30%蠅蛆蛋白組>對照組，其中30%蠅蛆蛋白組和15%蠅蛆蛋白組均顯著高于對照組，而30%蠅蛆蛋白組和15%蠅蛆蛋白組差異不顯著。用蠅蛆蛋白養殖的中華鱉不僅比普通飼料養殖的營養價值高，而且肉味更為鮮美。在基礎飼料中添加15%蠅蛆蛋白養殖的中華鱉品質最佳。

2.3.2 室外養殖的中華鱉肌肉和裙邊氨基酸組成

室外養殖的15%蠅蛆蛋白組中華鱉肌肉和裙邊的氨基酸總量、必需氨基酸總量、呈味氨基酸總量、必需氨基酸占總氨基酸的比值及呈味氨基酸占總氨基酸的比值均顯著高于對照組(表7)。進一步說明，在基礎飼料中添加15%蠅蛆蛋白完全能夠達到顯著提高中華鱉營養價值，改善中華鱉風味的目的。

注：*必需氨基酸；**鮮味氨基酸，下同.

表7 室外養殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉肌肉與裙邊氨基酸組成(干質量) %

(續表7)

氨基酸肌肉裙邊對照組15%蠅蛆蛋白組對照組15%蠅蛆蛋白組苯丙氨酸?3．99±0．054．15±0．002．38±0．042．55±0．04賴氨酸?8．23±0．058．40±0．053．53±0．043．65±0．0組氨酸3．23±0．003．10±0．051．12±0．040．97±0．04精氨酸??5．64±0．055．55±0．057．71±0．047．81±0．04羥脯氨酸0．34±0．000．30±0．007．02±0．047．08±0．04胱氨酸0．29±0．000．35±0．050．32±0．000．28±0．01色氨酸?0．92±0．000．80±0．000．12±0．000．16±0．01總氨基酸84．91±0．04b86．05±0．04a91．35±0．03b95．28±0．04a必需氨基酸35．17±0．02b35．95±0．0b4a17．33±0．02b18．31±0．04a呈味氨基酸35．65±0．03b36．55±0．05a48．95±0．03b51．20±0．04a必需氨基酸/總氨基酸41．42±0．02b41．78±0．04a18．97±0．02b19．21±0．04a呈味氨基酸/總氨基酸41．99±0．03b42．48±0．04a53．59±0．03b53．74±0．04a

2.4 蠅蛆蛋白對中華鱉肌肉與裙邊脂肪酸組成的影響

2.4.1 室內養殖的中華鱉肌肉和裙邊的脂肪酸組成

室內養殖的中華鱉肌肉和裙邊的飽和脂肪酸含量，對照組>15%蠅蛆蛋白組>30%蠅蛆蛋白組，各組差異顯著，單不飽和脂肪酸，30%蠅蛆蛋白組>15%蠅蛆蛋白組>對照組，但對照組的單不飽和脂肪酸顯著低于15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組，而15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組差異不顯著(表8)。對照組中華鱉肌肉的多不飽和脂肪酸含量顯著低于15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組，而15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組差異不顯著；裙邊的多不飽和脂肪酸含量，30%蠅蛆蛋白組>15%蠅蛆蛋白組>對照組，各組差異顯著。裙邊二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸的總含量，15%蠅蛆蛋白組>30%蠅蛆蛋白組>對照組，各組差異顯著，肌肉二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸的總含量則為30%蠅蛆蛋白組>15%蠅蛆蛋白組>對照組，但15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組顯著高于對照組，而15%蠅蛆蛋白組和30%蠅蛆蛋白組差異不顯著。表明在飼料中添加蠅蛆蛋白可提高肌肉和裙邊中不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸含量，改善中華鱉的食用價值與保健功能，又以添加15%的蠅蛆蛋白為最適宜。

表8 室內養殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉肌肉與裙邊脂肪酸組成 %

(續表8)

脂肪酸肌肉裙邊對照組15%蠅蛆蛋白組30%蠅蛆蛋白組對照組15%蠅蛆蛋白組30%蠅蛆蛋白組二十四碳一烯酸2．39±0．001．84±0．001．40±0．003．82±0．003．19±0．072．91±0．00單不飽和脂肪酸總量28．96±0．04b29．15±0．05a29．22±0．05a34．30±0．01b34．86±0．01a34．91±0．00a多不飽和脂肪酸亞油酸15．48±0．1717．27±0．4517．20±0．3313．30±0．2114．76±0．2816．02±0．36α?亞麻酸1．09±0．001．19±0．001．19±0．000．55±0．001．19±0．001．08±0．00二十碳二烯酸0．38±0．070．43±0．070．53±0．070．65±0．000．32±0．000．33±0．00二十碳三烯酸0．16±0．070．11±0．000．11±0．000．22±0．000．05±0．000．05±0．00花生四烯酸3．26±0．00c3．48±0．003．58±0．004．63±0．073．78±0．004．64±0．00二十碳五烯酸6．79±0．078．28±0．078．14±0．074．85±0．076．05±0．005．56±0．07二十二碳六烯酸8．09±0．078．50±0．008．70±0．003．71±0．004．65±0．004．60±0．00多不飽和脂肪酸總量35．25±0．08b39．26±0．14a39．45±0．12a27．91±0．06c30．80±0．11b33．28±0．13a二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸14．88±0．07b16．78±0．05a16．84±0．00a8．56±0．03c10．70±0．00a10．16±0．04b

2.4.2 室外養殖的中華鱉肌肉和裙邊脂肪酸組成

對照組中華鱉肌肉與裙邊的飽和脂肪酸總量均顯著高于15%蠅蛆蛋白組，而單不飽和脂肪酸總量、多不飽和脂肪酸總量及二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸的總含量則顯著低于15%蠅蛆蛋白組(表9)，進一步證明在飼料中添加15%的蠅蛆蛋白可顯著提高室外養殖中華鱉的食用價值與保健功能。

表9 室外養殖攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉肌肉與裙邊脂肪酸組成 %

3 討 論

3.1 蠅蛆蛋白對中華鱉生長性能的影響

蠅蛆體內含有抗菌肽、幾丁質、凝集素等具有免疫調節功能的物質，是一種優質的動物蛋白源，在動物養殖中具有廣闊的應用前景。黃國慶等[7]研究表明，用鮮蠅蛆代替飼料喂養尼羅羅非魚(Oreochromisniloticus)具有明顯的優勢，日平均質量增加率和存活率均顯著高于對照組。國外學者的研究也表明，蠅蛆能夠促進羅非魚的生長[8-9]。周永富等[10]以鮮蠅蛆養殖中華鱉稚鱉，促生長效果顯著。鄧田芳等[11]發現，在凡納濱對蝦(Litopenaeusvannamei)飼料中添加7%蠅蛆粉可促進對蝦的生長。用蠅蛆粉替代15%魚粉，凡納濱對蝦的全長和存活率也顯著提高[12]。張海琪等[13]研究了蠅蛆蛋白粉替代魚粉對中華鱉日本品系生長、免疫力、抗病力及肌肉品質的影響，發現用蠅蛆蛋白粉替代50%魚粉，中華鱉的生長速度減慢，但在一定程度上增強了中華鱉的免疫功能，提高了存活率，也使鱉肉的品質更加穩定。

本試驗結果表明，在飼料中添加15%蠅蛆蛋白可明顯促進中華鱉的生長，降低飼料系數，提高中華鱉的存活率和裙體比。這與周永富等[12]的體質量增加效果相似，也與蠅蛆蛋白促進對蝦生長的結果一致，但與張海琪等[13]的養殖效果存在差異。推測本研究是在基礎飼料中添加，而張海琪等[13]則是替代魚粉。張海琪等[13]所使用的蠅蛆粉未經脫脂，蛋白含量為52%～54%，遠低于魚粉，因而等量替換必將導致兩種試驗飼料蛋白含量不等，從而影響中華鱉的生長性能，而裙體比的結果與張海琪等[13]一致。本試驗中，蠅蛆蛋白組室外養殖中華鱉存活率提高顯著，該結果與張海琪等[13]的有所差異，這可能與他們使用高溫干燥的蠅蛆粉有關。蠅蛆中的增強養殖動物免疫力的抗菌肽、凝集素等易被高溫破壞，降低甚至喪失免疫調節功能，使提高存活率的作用不夠明顯。

3.2 蠅蛆蛋白對中華鱉肉質營養及風味的影響

嚴晶等[14]研究發現，用蠅蛆粉替代凡納濱對蝦飼料中的魚粉不超過60%時，對蝦肌肉常規成分、呈味氨基酸、肌苷酸和必需氨基酸含量未受到顯著影響，僅使蝦肌肉游離精氨酸含量顯著升高，不影響凡納濱對蝦肌肉的鮮味。黃燕華等[15]也發現，當蠅蛆粉替代魚粉水平不超過40%時，蠅蛆粉對黃顙魚(Pelteobagrusfulvidraco)肌肉常規成分、理化指標、氨基酸和脂肪酸含量影響不顯著。而本試驗用添加了15%蠅蛆蛋白的飼料養殖的中華鱉肌肉與裙邊中的蛋白質含量、必需氨基酸、呈味氨基酸、必需氨基酸占總氨基酸的比值和呈味氨基酸占總氨基酸的比值均顯著高于對照組。該結果與筆者利用蠅蛆蛋白改善清遠雞肉質的效果一致[5]，而與嚴晶等[14-15]的結果不同。這是否與其使用高溫變性的蠅蛆蛋白粉有關，或因養殖種類不同，有待進一步研究。

另外，利用蠅蛆蛋白養殖的中華鱉肌肉和裙邊粗蛋白質與必需氨基酸均顯著高于對照組，說明用蠅蛆蛋白養殖的中華鱉可供人體消化吸收與利用的蛋白質及氨基酸總量增加，營養價值提高，而呈味氨基酸顯著高于對照組則說明用蠅蛆蛋白養殖的中華鱉味道比常規飼料養殖的更鮮美。

黃燕華等[15]研究發現，黃顙魚肌肉中單不飽和脂肪酸含量隨蠅蛆粉替代魚粉水平的增加而顯著增加，多不飽和脂肪酸含量則顯著降低。本試驗中，攝食含蠅蛆蛋白飼料的中華鱉肌肉與裙邊中單不飽和脂肪和多不飽和脂肪酸含量均顯著高于對照組，飽和脂肪酸則顯著低于對照組，說明可能利用蠅蛆活性蛋白比用蠅蛆粉更能改善養殖動物的肌肉香味及食用風味。

二十碳五烯酸與二十二碳六烯酸是人類和動物生長發育的必需脂肪酸，可降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化引起的心血管疾病，提高大腦的功能，增強記憶力，防止大腦衰老等[16-17]。本試驗利用蠅蛆蛋白養殖的中華鱉的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量均顯著高于對照組，說明在飼料中添加蠅蛆蛋白可有效提高中華鱉的藥用保健功能。

綜上所述，筆者認為在中華鱉飼料中添加15%蠅蛆蛋白，既可顯著促進中華鱉的生長，提高存活率和降低餌料系數，也能有效提高中華鱉的營養價值與藥用保健功能，改善中華鱉的品質與風味，是一種可應用于養殖高端中華鱉的優良產品。

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