學校食堂食品衛生管理現狀分析

陳京文

【摘 要】 學校食堂食品衛生安全是影響到學校教育和可持續發展的重要因素，受到社會各方面的重點關注，一旦食堂食品衛生安全遭到威脅，將會直接影響師生的健康，也會造成教學秩序混亂。對此，學校要從實際出發對當前食堂食品衛生管理現狀進行分析，找到當前管理工作當中出現的問題，以便針對性地提出管理策略，完善食堂食品衛生管理體系。

【關鍵詞】 學校；食堂食品；衛生管理；現狀；策略

學校食堂是廣大師生集中就餐的場所，同時也是飲食安全問題發生的高危場所，所以做好學校食堂食品衛生管理工作成為了確保學校教學秩序和師生身心健康的重要保障。為了更好地提出食堂管理的科學策略，首先必須要認真分析當前食堂食品衛生管理的現實發展狀況，做好有效的衛生監督檢查工作，并結合問題提出針對性的管理完善策略。

一、學校食堂食品衛生管理現狀分析

針對當前學校頻發大型集體食物中毒事件的現實狀況，社會各界對于學校食堂食品的衛生安全問題高度重視，也進一步對附近學校要做好衛生管理現狀的分析，以便能夠及時查找問題和提出解決對策。第一，學校食堂經營者缺乏對衛生管理的重視程度，不具備良好的衛生安全管理責任意識，而且學校當中尚未建立起完善的安全管理責任體系。第二，學校食堂從業人員的素質能力還有待提升，進而增加了食品安全的隱患問題。第三，學校食堂食品衛生管理有待完善，同時對衛生管理的監督檢查力度還有待增強。

二、加強學校食堂食品衛生管理的策略

1.強化責任提高安全防范意識

學校食堂食品的衛生管理是一項影響學校管理發展的基礎性工作內容，是學校得以可持續發展的根本保障，關系到學校師生的健康水平，也成為學校建設當中亟待改進的一項內容。要想做好學校食堂食品的衛生管理工作，首先必須要增強責任意識，做好食品衛生安全的各項防范工作，切實做到防患于未然。第一，學校要積極建立安全管理機制，并將食堂食品衛生管理納入到安全管理的重要環節，抓好衛生管理的各項工作內容，落實好各方責任。校長要提高領導意識和責任意識，從整體上抓好衛生安全管理工作。第二，為了確保各項工作責任貫徹落實，學校要積極構建食品衛生制度以及安全管理制度，給出學校食堂食品衛生評比的標準，使得衛生管理工作的貫徹實施和責任落實具備堅實的制度保障。第三，學校食堂經營者要切實提高對衛生管理的重視，完善衛生安全管理責任意識，積極配合學校的安全管理責任體系建設，有效消除食堂食品衛生安全隱患，提高自覺防范和管理的能力，做到及時發現問題和及時整改。

2.提高食堂從業人員綜合素質

食堂從業人員在學校食堂食品衛生管理當中扮演著重要角色，他們直接參與到衛生管理的各個環節，是與學校飲食安全關系最為緊密的人員群體。因此，食堂從業者的綜合素質能力是影響到食堂食品衛生管理成效的關鍵所在，而且通過對當前衛生管理現狀進行分析也可以清楚地發現食堂從業者的素質能力較差是影響衛生管理健康穩定發展的主要問題之一。從這一方面上看，學校需要切實在提高食堂從業者的綜合素質方面著手做好教育培訓的相關工作，使得學校食堂能夠更好地服務于廣大師生的生活。第一，學校要加強對食堂從業者的管理和培訓，努力提高其專業素質能力以及職業道德素質，特別是要提高工作人員的責任意識以及奉獻精神，根據他們的能力安排特定的崗位，以便能夠進一步優化食堂的飲食結構，把握好飲食安全這一大關。第二，學校要積極開展和拓展健康教育宣傳工作，做好健康教育的延伸，將飲食安全教育滲透其中，使得食堂從業者能夠切實在專業能力、服務態度以及衛生管理技能等方面得到綜合發展，最大化地發揮學校食堂食品衛生管理工作服務學校教育的積極作用。

3.完善食堂食品衛生管理體系

學校食堂食品衛生管理必須貫穿于衛生安全管理的全過程，從采購、驗收一直到為廣大師生提供飲食服務都需要把衛生管理滲透到各個環節，建立起完善的食堂食品衛生管理體系。第一，在采購食品時要做到貨比三家和質量第一，嚴格把握食品安全的源頭，控制好食品的安全質量。在采購時需要及時剔除容易出現衛生安全隱患的供應商，將風險扼殺在未起之中。第二，在采購驗收工作的執行當中必須嚴格落實相關的管理規定，并對采購驗收的過程進行有效記錄。特別是針對于食用油等重要食堂食品物資的驗收，需要做好全面嚴格的供應商資質檢查，確保食堂食品的驗收質量。第三，對于直接入口的食材以及相關設備要做好清潔消毒工作，如果在食品加工當中需要添加劑的話需要做好全面檢查，確認符合安全規定之后才能使用。第四，要做好食堂從業者的衛生管理工作，對其進行全面體檢，并嚴格依照有關制度規章審定從業資格。第五，要做好定期的安全衛生檢查工作，實施全面的衛生管理監管。

總而言之，學校食堂食品衛生管理是學校安全管理的重要組成部分，關系到學校的穩定健康發展，所以需要積極建立完善的食堂食品衛生管理體系，找到問題的根源，并采用對癥下藥的方式提出有效的衛生管理措施，保障衛生管理的實施成效。學校要切實增強責任意識，注重提高食堂從業人員的綜合素質，完善食堂食品衛生管理，為學校的長遠發展營造健康穩定的安全衛生環境。

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