高職酒店管理人才培養與企業需求銜接研究

劉文潔

【摘要】文章通過對酒店人才需求及酒店管理學生擇業傾向調查，分析了酒店行業人才供需銜接現狀，從人才培養目標、課程設置、教學管理制度、教師隊伍、實習管理等五方面，提出了有利于銜接酒店需求的人才培養措施。

【關鍵詞】酒店管理人才培養；企業需求；銜接

2016年國內旅游人數達到 45.78億人次，旅游業的發展帶動了酒店數量增長，促使酒店人才需求增加。然而目前高職酒店管理培養的畢業生不愿進入酒店，或者進入了也留不住，酒店業人才供需已經進入一種失衡的尷尬境地。探究其解決之路，人才培養模式是關鍵。本文從酒店人才需求及高職酒店管理學生擇業傾向兩方面入手，分析酒店業人才供需銜接現狀，并在此基礎上提出合理的酒店管理專業人才培養措施。

一、酒店人才供需銜接現狀

為獲取更加真實的一手資料，以北海職業學院（以下簡稱為北職）畢業生及校企合作酒店為數據源，筆者對35家北部灣區域校企合作酒店進行了人才需求調研及訪談，對北海職業學院酒店管理專業70位學生進行擇業傾向調研，問卷回收率均超過90%。

（一）數量及層次方面

調研發現，北部灣區域酒店對一線服務人員需求量較大，餐飲部、客房部、前廳部人才需求量依次減少。與此同時，本次調研小組收集了調研酒店的招聘信息，發現超過80%的酒店長期招聘。酒店現有員工學歷為“高職”比例在20%—30%之間，學歷為“高中”及“高中以下”所占比為60%—78%，83.33%的酒店對基層服務與管理工作應聘人員的基本學歷要求為“高職”。 調研結果表明，酒店行業人才需求量極大，學歷層次為高職的酒店管理畢業生備受酒店青睞，是酒店行業獲得基層管理人員以及一線服務人員的主要來源。

根據攜程網進行的2016年國內城市酒店數量統計，廣西各主要城市酒店數量共計5991家?！稄V西高職專業在校生人數及專業布點數統計（2013—2015年）》顯示，廣西區內開設酒店管理專業高職院校有31所， 2015年—2017年三年廣西區內有5349名高職酒店管理專業畢業生。通過以上統計數據對比以及實際調查分析，在層次方面，當前酒店管理人才供需銜接較好，在數量方面，酒店人才供不應求，需求缺口大。

（二）能力方面

在調查中，酒店認為服務技能、溝通交際能力、良好的職業道德是高職酒店管理學生的優勢，抗壓能力、吃苦耐勞的精神、英語以及團隊合作能力是高職酒店管理學生最欠缺的能力。酒店肯定了高職酒店管理專業所培養的人才具有良好的實操技能，具有較好的溝通能力，容易上崗，但是綜合職業素質及外語交際能力弱，不能滿足酒店需求。

二、酒店管理人才培養措施

（一）建立以區域市場需求為導向的培養目標

依托北部灣區域優勢的戰略位置及國家政策機遇，北海市酒店行業快速發展。2017年北海市出臺實施《北海市鼓勵高星級酒店投資建設政策措施實施細則》，吸引了包括喜來登、希爾頓、萬豪、洲際、溫德姆等一批高星級酒店項目迅速聚集，市區半島、潿洲島等核心區域高星級酒店優化布局，北海酒店進入了發展“黃金機遇期”。 大量國際酒店集團進入，北海市北部灣區域酒店行業環境發生了變化，北部灣區域高職酒店管理人才培養目標不再僅僅是培養實操技能強的基層服務操作人員，而應該是熟悉國際酒店管理運作與法律法規，具有良好的職業素養與專業知識，具備較強的外語溝通、組織協調和業務拓展能力的高素質高級技能型專門人才。

（二）基于職業能力設置課程體系

1.職業技能課程是核心。酒店屬于勞動密集型行業，要求員工具有較強的實操技能。因此，酒店管理人才培養必須重視專業技能課程，打破學科系統，按照酒店工作部門開設課程，通過模擬酒店工作環節，開展酒店核心課程模擬實訓，利用校內外實訓，使學生掌握核心操作技能，讓學生具備酒店服務及管理技能與能力。職業技能課程主要包括飯店前廳管理技術、飯店客房管理技術、飯店餐飲管理技術、西餐服務技術等。另一方面，基層管理能力的培養卻被忽視。不少高職酒店管理在人才培養目標中均包括培養酒店基層管理者，但是在課程設置中體現不足，僅有酒店財務管理、飯店督導、飯店人力資源管理技術等課程，存在課程數量少且不成系統，理論性偏強等缺陷。建議在酒店課程中進行校本教材開發，按照酒店不同部門、崗位工作過程的基層管理理論與實操進行教學資料整合，使得酒店基層管理能力培養的教學得到系統化、理實結合。

2.職業素質課程是基礎保障。當前酒店人才供需現狀表明：酒店管理人才培養重一線應用而輕意識培養，忽視學生職業意識培養和創新意識養成的問題突出。調查發現，酒店管理者認為北海職業學院酒店管理專業學生最欠缺的能力中，“抗壓能力”與“吃苦耐勞精神”位居一、二位；大部分學生對未來擇業茫然，缺乏規劃。種種現狀表明酒店管理人才培養必須加強職業素養教育。

首先，時刻進行專業教育。酒店管理專業培養的人才主要從事酒店服務及管理工作，任何人進入酒店行業均需要從基層做起，直到具備足夠的能力與經驗才可能進入管理層，而不少酒店管理專業學生對專業認識不清，仍然以為自己畢業后能夠馬上從事酒店管理工作，以至于畢業后對酒店行業失望或茫然。因此，酒店人才培養需要時刻進行專業教育，在不同課程中應該融入專業教育以及服務意識的相關知識，保證整個學習過程中職業意識培養“潤物細無聲”，連續不斷，最終使酒店管理專業學生對本行業有清醒認識，克服浮躁心理，認真對待工作，從而養成良好的職業心態及服務意識。

其次，加強心理素質及就業指導教育。步入社會后，初出茅廬的學生會遇到不同挫折，良好的心理素質和抗壓能力對其職業發展極其重要，是人才培養不可或缺的部分。目前酒店管理專業開設有大學生心理健康、大學生職業發展與就業指導等課程，但多流于形式，內容枯燥，更新慢，并沒有發揮應有的作用。建議職業素養課程教學與酒店工作過程、服務案例進行融合，增強學生對具體情境的感受，提高其職業素養。

除此之外，為適應區域市場環境發展，酒店人才培養應該加強英語、東南亞小語種等外語口語、國際酒店管理知識、客源國概況等方面知識與技能的培養。

（三）實行學分制是助力

學分制是以選課為核心，教師指導為輔助，通過績點和學分，衡量學生學習質量的綜合教學管理制度。以職業素質課程為基礎必修課，酒店核心技能課程為專業必修課，其他能力素質拓展課程為限選課，以最低學分要求學生學習。實行學分制不僅保障了酒店服務及管理工作核心技能所需課時，而且有利于激發學生的學習積極性、主動性和獨立性，有效地開發學生的潛能。當前高職教育多為“寬進寬出”管理，不利于產出人才質量的提高，而績點學分制的實施能夠檢測并提高學生的學習質量。將績點學分與學生評優掛鉤，能夠督促學生努力學習，同時使得各類評優工作得以標準化、規范化。因此，建議高職教學管理實施學分制，為酒店管理人才培養助力。

（四）雙師型教師隊伍的建設與壯大

當前高職院校酒店管理教師多為“學院派”，缺乏酒店行業的工作經驗，不利于實操技能的提高。高職院校應加強與酒店合作，將年輕教師安排到酒店各個部門掛職鍛煉，提高酒店服務實操與技能；或者從酒店中選拔綜合能力較強的管理人員作為兼職教師，負責實操技能課程教學。另外，在教學方法上，教師應不斷提升自我，運用“任務導向、工學結合”教學模式，將頭腦風暴討論、案例分析、情景模擬等好的教育方法運用到課堂中，增強授課仿真性、實用性。

（五）加強實習管理

酒店管理專業學生在高職經過兩年系統的理論學習與實踐技能訓練之后，在第三年將按教學計劃到酒店進行為期十個月的實習。實習是學生步入酒店行業工作的過渡期，對其未來擇業影響重大。

通過對酒店管理學生擇業傾向影響因素進行分析發現，處于一線部門一線服務崗位的實習生或畢業生，更愿意從事酒店行業工作，工作中領導及同事關系僵化、工作內容枯燥是酒店管理學生放棄酒店工作的重要原因。因此，學校應該慎重選擇合作酒店，首選重視人才、管理科學的知名酒店。學校應該監督合作酒店，保證其合理安排學生實習崗位，重視發揮學生潛能；鼓勵酒店有計劃進行輪崗，減少學生對酒店工作內容枯燥的感知。

三、結語

酒店人才需求不斷變化，高職酒店人才培養必須應時改變，才能夠培養出適銷對路的人才，實現其培養目標。面對北部灣區域酒店行業發展現狀，高職酒店管理專業人才培養完善可以從以下措施著手：以培養熟悉國際酒店管理運作與法律法規，具有良好的職業素養與專業知識，具備較強的外語溝通、組織協調和業務拓展能力的高素質高級技能型專門人才為目標；構建以酒店工作崗位實操技能為核心、職業素養為保障的綜合型課程體系；實行完全學分制和績點學分制教學管理制度，努力提高人才培養質量；建設并壯大雙師型教師隊伍，提高教學技巧；嚴格加強實習管理，做好實習工作。如此將有效提高酒店管理畢業生對口就業率，使得酒店管理人才培養更好地銜接酒店需求。

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