關于日本的口嚼酒文化

鄭佳微

（長春工業大學外國語學院，吉林長春 130012）

關于中國酒，何滿子在《中國的酒文化》一書中記載了酒被人們喜歡和排斥的理由、正確的飲酒方式對人的好處以及嗜酒對人造成的危害。蔣雁峰在《中國酒文化研究》一書中寫到了酒的起源和發展。關于日本酒，坂口謹一郎在《日本酒》一書中講到了日本酒的兩種起源。在日本還有一位酒學大家——神崎宣武。他在《酒的日本文化》一書中，從民俗學方面講了日本酒文化的發展。對后世的學者研究日本酒文化奠定了堅實的基礎。

1 中華文化對日傳播的歷史概觀

據史料記載，從公元前一世紀的漢朝開始，中日兩國就開始了文化交流。文字方面，在中國的秦漢時期，日本雖然有可以用來溝通的語言，但并沒有自己的文字。西漢初期，中國人把漢字帶入了日本，日本人通過自己的努力，把漢字改造成了具有本民族特色的文字。從此，日本步入了文明社會。文學方面，日本受到中國著名的思想家、政治家、教育家——孔子的影響，思想得到了很大的啟發。宗教方面，隋唐時期，佛教從中國傳入了日本，給日本人的思想帶來很大的改變。

中國酒文化博大精深，源遠流長，關于中國酒文化的起源，主要有三種說法。1.猿猴造酒。相傳古代人并不會造酒，他們是無意中發現酒的。猿猴喜歡吃樹上的果實，它們會采集大量的果實，收集到一起，然后存放到有水的地方，這些果實經過自然發酵，最后會形成味道甘甜的果實酒。2.儀狄造酒。相傳儀狄是夏禹時期的一位造酒官。關于儀狄，歷史上有多部著作有所記載。例如，呂不韋的《呂氏春秋》、西漢劉向的《戰國策》、東漢許慎的《說文解字》等。3.杜康造酒。杜康酒如今人盡皆知，據史料記載，杜康也是夏禹時期的人。當時，因為他創造出了高粱酒而名聲大噪，后世的人尊稱他為酒圣和酒祖，以表達對他的崇拜之情。

中國酒文化歷史悠久，但是傳播的過程一波三折。在歷史上的不同時代出現了不同的酒文化：商朝——酒色文化、周朝——酒祭文華、秦朝——酒政文化。魏晉南北朝時期，由于國家不再禁酒，出現了酒稅。酒稅也成為國家財政來源的一部分。唐代是中國酒文化高速發展的時期，許多名人志士都留下了關于酒的名篇佳作。宋代則繼承和發展了唐代的酒文化，并且發明出了蒸餾酒，也就是人們現在所喝的白酒的原型。

2 日本酒文化

中國的文化從七世紀半開始由韓國傳入日本，因此中國的酒文化也從那時傳到了日本。關于日本酒的起源有四種說法。1.揚子江起源說。揚子江是中國境內的一條河流，公元前四千八百年左右揚子江流域開始出現了稻作文化。人們開始利用水稻來制酒。這種方法制作出來的酒傳到了日本形成了日本酒。由于這種說法存在很多不足，日本人普遍不贊同這種說法。2.《論衡》、《魏志倭人傳》的記載。關于日本酒的最古老的記錄，中國的思想書《論衡》和《三國志》中有記載。3.日本古書的記載。在日本古老的書籍《日本書紀》中有關于日本酒的記載。4.考古學方面的調查。在日本公元前一千年前后的繩文式堅穴中發現了中國用來制酒用的酒坑。

日本在繩文時代到彌生時代期間，開始傳入中國的稻作文化。人們普遍認為造酒文化起源于西日本的九州。口嚼酒是當時最古老的釀酒方法之一。在《古事記》、《日本書紀》、《萬葉集》和《風土記》中都有關于酒的記載。奈良時代，日本設立了造酒司，清酒的種類得到了更加細致的分類。 安土桃山時代，由于制酒工藝的進步，清酒的產量大幅提升。明治五年清酒開始向日本國外傳播。明治四十四年舉辦了第一屆全國新酒鑒評會。

3 關于口嚼酒

口嚼酒是一種非常古老的制酒方法。相傳這種方法起源于母親用嘴咀嚼食物喂嬰兒。由于嬰兒的消化系統不發達，母親則利用口中的唾液淀粉酶來消化食物，幫助嬰兒更好地吸收營養。

關于口嚼酒，歷史上也有多部著作有所記載，其中，最古老的記錄是《魏書·勿吉傳》中所記載的：“有粟及麥，菜則有葵。水氣咸凝，鹽生樹上，亦有鹽池。多豬無羊。嚼米醞酒，飲能至醉。”另外，《北史·勿吉傳》中記載：“相與耦耕，土多粟、麥，菜則有葵，水氣咸，生鹽于木皮之上，亦有鹽池。其畜多豬無羊，嚼米為酒，飲之亦醉?！薄杜f唐書·秣羯傳》中記載：“其畜宜豬，富人至數百口。食其肉而衣其皮……釀糜為酒?！?/p>

在我國寶島臺灣居住在深山里的原住民有嚼酒習俗。關于口嚼酒的記載，明朝陳繼儒的《偃曝談余》里寫道：“琉球造酒則以水漬米，越宿，令婦女手搓口嚼取汁為之，名日米奇。”到了清朝，關于口嚼酒有了更加詳細的記錄?！端嚵謪R考》中記載：“……與因考異域釀法。高麗以弒米，琉球則婦女嚼米為之，猶然粒食也?！笨滴?6年的《臺灣紀略》中記載：“人好飲，取米置口中嚼爛，藏於竹簡，不數日酒熟，客至，出以才敬，必先嘗而後進。”

口嚼酒的制作方法比較簡單，首先將生米浸泡，然后將其煮熟，最后將煮熟的米飯放入口中咀嚼，呈渾濁狀態后，將口中的食物吐入容器內，密封，避光通風發酵后，待其呈發泡狀后加入清水攪拌，再密封起來發酵，最終就會形成人們所說的口嚼酒。這樣制作出來的酒，會有混濁物，需要靜置一段時間，然后取上面清澈的部分飲用。

口嚼酒在現代社會中已消失匿跡，或許有的人會因為好奇來制作口嚼酒，但是以飲用為目的來制作口嚼酒的人已經沒有了。關于口嚼酒的沒落，有多方面原因。第一，口嚼酒需要通過咀嚼，利用唾液淀粉酶來制作，因為唾液淀粉酶的發酵效果遠遠不如現代的曲，所以這樣制作出來的口嚼酒不僅純度不高、味道不好，而且產量也極低。第二，通過和外界的接觸，特別是受到中原先進文化的影響，從漢、晉開始，挹婁就有向中原朝貢的記載。中原先進的造酒技術傳入了挹婁，口嚼酒逐漸退出沒落。第三，勿吉族的后裔從“女真”開始，對于酒的需求大增，口嚼酒的產量極低，已經不能滿足人們日常的需求，口嚼酒漸漸地沒落下去。

小結：這篇論文大致分為三個部分，第一個部分寫的是中國酒文化，講了中國酒文化的起源和發展。第二個部分寫的是日本酒文化，大致講了日本酒文化的起源和發展。第三部分是本篇論文著重研究的部分，口嚼酒的起源、發展以及沒落。雖然歷史上關于口嚼酒的記載并不是很多，但由于其是中國和日本最古老的制酒方法之一，對于研究中國和日本的歷史發展具有一定的學術價值。