破解人類基因密碼的科學飲食方法

呂雪萱

我們無法改變基因，但當我們了解基因更多，就能根據這些訊息來調整生活習慣，有效避免發生疾病。俗話說“一種米養百種人”，古人早已知曉，每個人即使吃同樣的食物，也會得到不同的效果。這是因為我們的體內獨特的基因決定了哪種食物營養適合我們，哪種食物對我們的身體不利。只有破解了人類基因密碼，人才懂吃。

2001年由美國、英國、法國、德國、日本和中國科學家共同參與發起的人類基因組計劃的工作草圖發表，是人類科學史上重大的貢獻，不但揭開了部分人類身上基因之謎，也隨之改變了人類健康管理方針，從被動改為主動。掌握基因藍圖，人類便不再等到疾病來襲時做掙扎，而是在疾病來臨前便阻斷它前行。

人類基因組計劃的目標是測定組成人類染色體中所包含的30億個堿基對組成的核苷酸序列，從而繪制人類基因藍圖，從中辨識基因序列，以及人與人之間的基因差異。

根據基因調整生活習慣

雖然人類基因組計劃的工作還未完成，但大部分的基因測序工作已經完成，也逐步破解了基因密碼，這些訊息不但透露了什么人更容易得到疾病，也為每個人寫下了健康飲食餐單。

當前醫學趨向預防性措施，即是說，看醫生不是為了看病，而是為了讓身體更健康。預防勝于治療，如今科學家也已經揭開了人類基因之謎，我們利用這些知識，讓自己吃得更正確，也就是說吃便能讓身體健康起來。

結合了人類基因藍圖，營養學、植物化學和醫學等知識，醫學界開辟了新的領域——營養基因組學。透過應用基因體、蛋白質體及代謝體的關聯基礎，探討人類攝入的營養與基因如何交互作用、影響基因表現、細胞功能及疾病的發生。這是一個全新的預防性醫學概念，從根本了解身體所需，利用食物營養素改善體質，抵御外來疾病感染，防御本身細胞變種，激活細胞新陳代謝，從而達到預防疾病及強身健體的效果。

當下全球最大的健康隱憂是慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌癥。研究發現，這類疾病的發生與人類的飲食和生活習慣息息相關。同時，科學家也發現，基因差異其實決定了飲食和生活習慣對我們身體的影響。

疾病的發生是因為生活習慣、基因和環境因素所造成，人類無法改變基因，但能夠調整我們的生活習慣和環境。

科學家在人體營養實驗時，發現每個人之間其實存在差異，比如有些人的血脂質對飲食改變十分敏感，而有些人卻不同；有些人做20分鐘有氧運動便大汗淋漓，有些人跑了一大圈都沒瘦下來。只要找到了這個“差異”，就能更準確知道自己到底需要什么。針對某種基因異常的人，應限制高油、高膽固醇的飲食；某種基因異常的人需要做舉重運動來燃燒脂肪，有些基因異常的人則需要做有氧運動來減肥。

基因與營養

從人類基因組計劃的工作草圖發表以來，全世界開始投入尋找基因與疾病的關系，直到近五六年，人們才將焦點轉向基因與營養。

早幾年科學家專注做基因與疾病篩查，但漸漸地發現這種篩查會給人們制造恐慌，偏離了篩查原本的意義，這一兩年便開始接觸營養基因組學，覺得這才是可以幫助他人擁有健康的篩查。

醫生通常都會建議大眾，要擁有健康的體魄，要多吃蔬菜，少吃紅肉，多運動，少熬夜。可是這樣籠統的健康提示在這個樣樣講求精準和個性化的年代已不適用。現在醫生則可以根據篩查報告，更好地給受試者建議，比如不是建議他們多吃蔬菜，而是建議他們應該多吃哪一類蔬菜，只有這樣精準的提示才能真正幫助到他人。

基因健康篩查集合個性化、健康科學及營養，研究個人DNA編碼，針對個人基因差異，設計個性化的健康保養療程。篩查項目包括與5大健康狀況有關的54種基因。

發炎基因（14個基因）：檢測是否有發炎的基因遺傳因素。

細胞防衛（11個基因）：檢測個人細胞防衛的有效性。

心血管健康（13個基因）：檢測個人膽固醇和血壓水平上升是否與基因異常有關。

脂肪代謝及膽固醇（14個基因）：檢測個人肥胖是否與基因異常有關。

維生素D管理（2個基因）：檢測個人的骨骼疏松癥是否與維生素D吸收不足有關。

在了解基因與營養的關系后，就得“關閉”我們身體內的發炎基因。所謂發炎基因，是指那些可引起細胞發炎的基因。比如一個受試者篩查報告顯示他有70%的發炎基因，那他應該避免那些可造成發炎的食物，例如紅肉。

發炎基因越多，一個人的身體就更容易發病，得到癌癥的機會也更高。但這并不代表此人肯定會得到癌癥，況且當他知道自己的發炎基因高，而開始調整飲食，其實能夠成功“關閉”發炎基因，阻止病發。

所謂的“關閉”，是指通過食物營養攝取來改善不好的基因。以發炎基因為例，欲“關閉”發炎基因，個人可多食用蔬菜、莓果類，這類抗氧化的食物，可達到消炎的效果，即是“關閉”。許多食物都容易引起發炎，比如精致食品如白米、糕點類，高糖、高油，這些食物不利人體健康。

基因異常研究發現，在亞洲人群中，大馬華人的癌癥易感性最高，印度人的基因異常使他們更容易發生糖尿病；而馬來人的基因異常造就他們容易發生高血壓、高膽固醇和糖尿病。雖然基因異常顯示了這些可怕的事實，但我們并不需要因此而杞人憂天；相反，我們知道自己可能患什么疾病，而更有方向地預防疾病發生。

癌癥是因本身細胞變異而引起的疾病，為了防止細胞變異，建議華人應該少吃化學類及毒素含量高的食品，印度人和馬來人則要特別注意高油、高糖和高鹽的食品。

除了“關閉”，我們也可以“啟動”基因，讓細胞健康，促進新陳代謝，基因更健康。比如一個人新陳代謝率不佳，不應該做有氧運動，而應該做舉重運動，由此促進新陳代謝，激活細胞。endprint