“互聯網+”背景下PBL+CBL教學法在食品微生物學課程的應用

姜 丹 ，馬麗娜 ，吳金春

（1.遵義醫學院，貴州 遵義 563006；2.貴州省預防醫學實驗教學示范中心，貴州 遵義 563006；3.遵義市產品質量檢驗檢測院，貴州 遵義 563099）

基于問題的學習（Problem-Based Learning，PBL）和以案例為基礎（Case-Based Learning，CBL）的討論式教學法在國內外醫學院校的臨床等專業使用普遍，是很受師生歡迎的教學方法[1-2]。針對遵義醫學院食品質量與安全專業食品微生物學課程的特點，總結目前教學方法的優缺點和存在的主要問題，將PBL+CBL教學法引入食品微生物學課程教學中，發揮這兩種組合方法的優勢，促使學生自主學習此課程，并了解其領域及在食品工業應用的最新發展趨勢，培養學生團隊協作、創新、發現和解決問題等能力[3-5]。因此，在近三年本科生的食品微生物課程的教學中引入了PBL和CBL教學，在不斷嘗試與探索過程中總結了一定的經驗。

1 食品微生物學課程特點及教學現狀分析

食品微生物學是我校非醫學專業類食品質量與安全專業的一門核心專業基礎課，該課程主要針對微生物學的基礎知識，在食品加工、貯藏等各環節中有益微生物的應用及有害微生物的預防和消除等內容[6]，涵蓋的內容較廣，知識點繁雜，而且應用性較強[7-8]。以往理論課傳統教學法以教師為主體進行教授，有一定的優點，但也存在很多問題，如學生被動接受知識，積極性、主動性和操作能力較差，對知識的理解不夠深入，在解決生產實際問題上無從入手，對學生自主創新、團隊協作、分析及解決問題的能力鍛煉較少，導致最終反饋的教學效果不好。各高等院校結合自身食品專業的特點，采用新穎的教育思維和理念轉變教學模式，將PBL+CBL教學法正確地引導給學生，使學生積極參與并認可新的教學法。

2 在食品微生物學課程中引入PBL+CBL教學的可行性分析

第一，我校定期組織專家進行PBL等教學法的觀摩課進行交流與討論學習，我們可以將其教學理念與方法總結凝練進行運用[9-10]。第二，本科生入學后我院實行的是導師制，每位導師一般指導2～5名學生，可以組成討論小組。以小組為單位，成員間分配具體任務，這樣保證有足夠時間查閱文獻、分析問題及總結匯報。第三，在食品專業進行基礎學習，參與食品微生物的應用及生產控制等方案制訂、菌中篩選、微生物殺菌、生產控制、樣品檢測等工作，能夠在問題分析與解決上有所判斷，在教師或導師的指導下找準切入點，形成系統知識，達到積極的學習效果。第四，PBL+CBL教學法的基礎是從最初的問題擴展延伸，既有區別又有聯系。PBL的重點在基礎并形成系統性，在整個學習中，以學生為主體，團結協作、解決實際問題的能力被充分鍛煉；CBL是以典型具體案例開始分析與討論，在討論中發現問題，并與生產實際問題相結合。食品微生物學課程是理論與實踐相結合的應用學科，個別章節與生產實際聯系非常緊密，其本質是解決實際問題，在新的教學模式嘗試過程中，不斷發揮PBL+CBL教學法的優勢。

3 在食品微生物學課程中引入PBL+CBL教學法的具體措施

3.1 “互聯網+”背景下的PBL+CBL教學的基礎條件

根據食品質量與安全專業的培養方案，在大二下學期開設食品微生物學課程，由本課程教學團隊組織帶教，每個小組成員約4～5名，符合開展PBL+CBL教學的人員分配。在快速發展的“互聯網+”大數據背景下，利用“互聯網+”的信息平臺，形成線上線下高效、靈活的交流方式，有助于教學中學生團隊之間、學生與教師之間對問題、活動進程等進行交流，有助于學生自主能力的養成。我院擁有多媒體教室、數字化圖書館、校園無線網絡，為開展特殊教學方法提供了基礎的硬件設施。

3.2 合理設計問題，尋求解決方法

本專業教師對于本科生的綜合素質培養極為重視。以此為出發點，針對開展PBL+CBL教學法的素材已經有了一定的準備及經驗，可以總結為以下幾點：（1）選擇食品中有益或有害微生物代表性的案例，合理設計問題；（2）根據提出的問題，在教師的指導下通過教材、專業書籍、雜志、食品相關網站、數據庫檢索相關文獻等途徑，總結概括問題的答案或證據；（3）結合生產實際經驗，使其在答案或證據面前做出判斷，去偽存真，進行小組討論并發表各自的不同見解，在討論表述中進行質疑求證；（4）最后通過組員采用圖片、PPT或視頻進行總結匯報。以教材為參考能夠圍繞該問題進行拓展，當堂出測試題以檢驗學生對知識點的掌握和理解。

3.3 教學效果

經過3年的特殊教學方法改革嘗試與探索，我們發現將PBL與CBL教學法相結合，可以有效提高學生的學習效率，在知識與創造力上有更大的發揮空間，同時對食品微生物學的知識更加感興趣，課堂參與度更高。以遵義醫學院2015級食品質量與安全專業本科生為例，發現開展PBL+CBL教學后，學生學習更主動，課程網站瀏覽及發帖討論數量增加，課堂主動提問與回答問題參與人數增加。更多的學生愿意利用課余時間參加相關的科研興趣小組，如利用某微生物菌種進行新型食品的開發與研究等，并積極參與食品微生物學相關的校內實驗準備、助教工作。從課程線上線下問題討論情況可知，學生在知識總結歸納方面的能力提高了，同時能夠查閱文獻，關注本學科的發展趨勢，并在期末考試平均成績上相比前幾屆有明顯提高。通過課后的問卷調查、與學生座談等不同形式調研，學生對PBL+CBL教學法非常認可，認為食品微生物學課堂更有趣，不再是“灌堂式”的枯燥課堂。同時教學考核模式由原來試卷與出勤較為單一的形式改為試卷、操作表現與實驗考核成績、分析問題與解決問題的能力等多方面評估學生的綜合成績，使學生評價方式更多樣化，學生對課程考核形式滿意度提高。

4 結語

PBL+CBL教學法與現代醫學教育思想相適應，能夠發揮學生的主觀能動性，使學生發現并解決問題。在食品微生物學課程中有的章節與生產實際聯系緊密，可以結合PBL和CBL的優點綜合使用，如果單獨使用其中一種教學法時都會有一定限制，比如PBL會花費學生較多的時間和精力，而在每一門課有要求應用特殊教學法的同時，還有其他學業、活動等壓力，使得學生對此教學法的熱情消退，甚至出現應付教師的現象；而CBL教學法雖然也引導學生主動參與，但這個過程中學生的興趣、主動探尋的意識削弱了。PBL+CBL教學法在傳統教學法的基礎上，發揮互聯網信息時代優勢，做到有機銜接，在實施過程中注意在設置問題、案例分析時要與理論內容相聯系，可以根據生產實際設置不同的問題模塊，結合實驗課程的現象和結果應用到實際中。使用PBL+CBL教學法在食品微生物學課堂教學中得到學生和教師的認可，收到了一定的教學效果，但存在的不足還需要我們不斷探索與創新，為食品專業的其他課程奠定了理論基礎，有一定的推廣價值。