北京市食品加工行業旅游市場開發需求調查與分析

賀嘉俊+盛曉娟

[摘 要]在大眾對食品安全問題日益關注和傳統產業轉型升級的背景下，文章以北京市食品加工行業為例，對開展食品加工行業旅游的可行性、市場需求和開展形式，從開展旅游的供需雙方即企業和消費者兩個方面進行了調研，調研結果對工業旅游市場開發、食品加工企業轉型升級、公眾食品安全等都具有重要的價值和意義。

[關鍵詞]食品加工行業；工業旅游；食品安全；市場調研

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2018.04.283

1 食品工業旅游市場概況

隨著人們收入的增加，越來越多的人將旅游作為排遣日常壓力的方式。游客數量的增加，讓承載力有限的景區顯得擁擠不堪，開發新的旅游項目日益重要。食品工業生產觀光旅游是以食品企業為基礎開發出來的新興旅游產品，具有良好的市場前景和生命力。在人們對食品安全問題日益關注和傳統產業轉型升級的背景下，以北京市食品加工行業為例，對開展食品加工行業旅游的可行性、市場需求和開展形式，從開展旅游的供需雙方即企業和消費者兩個方面進行了調研。

2 食品工業旅游市場消費者調研

通過網絡平臺和線下調研相結合的形式，對在校大學生、退休老人、年輕父母（可以帶孩子參觀）對食品工業旅游的了解程度、參與意愿和需求形式進行了問卷調研，發放問卷900份。

2.1 食品工業旅游的了解程度及途徑

通過調查可知食品工業旅游發展仍未成熟，傳播程度也很小，不同年齡階段的人群對其了解都很少，并且大多數年輕父母和當代大學生均通過網絡媒介和朋友介紹知曉工業旅游，并未切身體驗過工業旅游。

2.2 食品工業旅游的參與意愿

通過調研可知，在不同年齡段的人群中，對食品工業旅游的意愿展現出了不同的情況，年輕父母和大學生對食品安全的求知欲及求證訴求，迫使他們樂于參與食品工業旅游，而老年人因為身體不適、時間沖突等因素，對該類新型的旅游方式不太感興趣。

2.3 食品工業旅游參觀企業偏好

通過調研可知，無論是哪一個年齡階段的人群，都對老字號食品企業十分感興趣，其中全聚德、稻香村企業最為突出。除此之外，三元、北冰洋、燕京啤酒也頗受大學生和年輕父母的關注。

2.4 食品工業旅游的開展形式

通過調研可知，參觀生產流程、流水線操作體驗與手工DIY這三種游覽方式在本次調查人群中比較受歡迎，而視頻直播分享與微信微博分享等游覽方式，只有少數父母及大學生表示感興趣。

2.5 食品工業旅游的增值服務

通過調研可知，在對增值服務的調查中，不同年齡段的人都表示對導游講解、紀念品贈送、優惠購買感興趣。其中，導游講解最受歡迎。

2.6 食品工業旅游的門票價格

通過調研可知，不同年齡段的人群可以接受的食品類工業旅游價位大多在10～25元。而年輕父母人群中較多數人對價格持有無所謂的態度，這類人群更渴望得到與消費相匹配的服務。

3 食品工業旅游市場企業調研

對九家北京老字號食品企業進行了實地考察，分別是全聚德、北冰洋、義利、張一元、吳裕泰、三元、稻香村、王致和、六必居。通過對企業中高層經理的訪談，對北京市傳統食品加工企業開展工業旅游的態度和意愿進行了調查。

3.1 食品企業對工業旅游開展的態度

總體而言，絕大多數企業均沒有對其企業進行相應的食品工業旅游規劃，并且合作意愿不大，其對企業的參觀主要限于商務洽談、政府協調、同行觀摩和學校組織學習等方面。就算如吳裕泰、張一元都曾開展過食品工業旅游的企業，在目標顧客的定位上仍比較側重于企業間的參觀與交流，并且開發市場缺乏主動性，旅游產品組合程度不高，以至于出現了參與形式過于單一、游客參與度低甚至停止開展工業旅游等問題。

食品企業是食品工業旅游的載體，在食品企業自身對其重視不夠，甚至完全缺乏相關意識的情況下，食品工業旅游必然因為缺乏食品企業自身的配合而陷入開發困境。

3.2 食品企業開展工業旅游面臨的困難

對于企業不愿意開展工業旅游的原因和面臨的困難主要原因在于：

（1）企業生產技術需要保密。在工業旅游產品中，高新技術產品始終是人們特別關注的，如法國工業旅游由最初的汽車行業逐漸擴及到核電等領域。正是基于技術的保密和風險等因素，不愿涉足這一領域。

（2）企業沒有意識到開展食品工業旅游對人員管理的意義。開展工業旅游不僅是一個培養現實顧客和潛在顧客的機會，更是增強員工的責任感與主人翁的自豪感，以更大的熱情投身于工作中，提高工作效率的有效途徑。

（3）企業缺乏專門的硬件配套。食品工業旅游吸引游客的一個重要方面是其對食品生產的親身體驗，要達到這一目的，食品工業旅游的開發過程中必須建立一系列的配套設施，而對于大多數食品企業來說，其一般只具備商務接待和洽談的配套設施和場所，甚至都達不到工業旅游的最低要求。

4 結論與建議

4.1 調研結論

大多數人都未曾了解過工業旅游，并且有過了解的調研人群多為大學生，且70%以上的都只是通過網絡媒介簡單接觸過。如果提供一次去食品加工廠參觀的機會，75%以上的調研人群都表示有興趣參加，其中主要是大學生和有孩子的年輕父母。在食品工業旅游開展形式上，愿意參加工業旅游的調研人群都選擇了參觀生產流程和流水線操作體驗。關于工業旅游的門票定價，大多數參與調研的老年人都表示應該免費參觀，大學生和年輕父母門票價格的選擇大多在10～40 元，其均希望能夠在旅游途中得到導游講解、紀念品贈送等配套服務。

對調研的大多數企業均表示沒有意愿開展食品工業旅游，并且有曾開展過食品工業旅游的企業透露，食品工業旅游具有一定的風險性和依賴性，且對企業自身的硬件設施要求高，綜合效益慢，所以企業都不愿意開展工業旅游。

4.2 政策建議

4.2.1 多方協作開發食品工業旅游市場

調研結果表明，食品工業旅游供需雙方之間存在巨大的缺口，存在巨大的市場機會。對工業旅游市場的開發，不同于傳統旅游市場，需要政府、食品企業、旅行社多方協作。具體而言：

（1）需要食品企業和旅行社、平臺、政府、教育機構積極合作，對項目進行全面綜合的設計，充分挖掘其品牌文化的內在優勢，為全面發展打下基礎。

（2）在對食品工業旅游項目本身進行全面綜合設計同時，還需要政府部門、平臺、企業三方合作，對同一地區的食品工業旅游進行系統性整合，以便發揮同一地區食品的互補優勢。

4.2.2 政府應加強對食品企業開展工業旅游的支持力度

如今食品企業行情普遍下降，“零售”營銷方式競爭力降低，從食品工業旅游角度來說，建議政府給予一定的支持來發展食品行業工業旅游；建議企業改善自己的廠區的內部環境，建立一些接待游客的基礎設施，合理規劃修建游客游覽道路，建立起完善、多重的保障游客安全的機制；對于第三方來說，需要與企業政府進行良好的溝通，將消費者應該得到了解的信息及時有效地發送、反饋給消費者。

4.2.3 食品加工企業應借助工業旅游實現轉型升級

從消費者角度來說，大部分大學生、年輕父母原因進行參觀游覽，并且有一部分有著較為強烈的意愿去參與食品行業工業旅游，但目前企業開展的困難在于，需要改造旅游地（工廠）變得能夠接納游客。對于食品工業旅游此類項目而言：①良好的生產環境很關鍵，可以參照國外模式打造花園式工廠，參觀通道的規劃要確保透明，還要絕對避免參觀。②游客參觀過程中，體驗生產只是食品工業旅游的部分環節，除此之外，還需要通過適當的食品知識的普及才能使消費者科學地認知企業產品。③開發產業鏈式旅游模式。在食品企業相對集中的區域內進行多個企業的聯合，可以進行直線型組合，也就是說，被參觀的幾個企業之間有產業鏈的關聯。

參考文獻：

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[2]孫英杰.我國食品企業開展工業旅游的現狀分析[J].科技和產業，2015（1）.endprint