家庭毒氣室:現代公寓廚房空間的生產與再生產

隨著人口增加與經濟成長，戰后臺灣社會的人口分布，逐漸從鄉村轉往城市，人們從獨棟的鄉村農舍轉進都市的集合住宅(臺灣俗稱公寓)。目前的臺灣，約有80%以上的人口住在公寓中(都會區更高達95%)。

然而，居住公寓的人口雖多，但是構成公寓的規格卻相當一致，多半是30坪（編注：臺灣常用建筑面積單位，1坪≈3.3平方米）上下，三房兩廳(區隔出客廳、飯廳和廚房)的標準化住宅單元，是以核心家庭作為住宅人口的預設，難以滿足其它家庭型態(例如三代同堂)的需求。而且，廚房的空間比客廳(8坪)、飯廳(4坪)，甚至比浴室(2坪)還小，平均只有1.6坪(較小者甚至只有1坪)，僅容得下一個人在廚房工作，而這個人多半是婦女。

公寓作為臺灣主要的居住生活空間，廚房是日常居家生活不可或缺的一環，但公寓的廚房空間規劃卻是非常不人性，完全沒有考慮到使用者的舒適、便利不說，還盡可能地壓縮減少，這樣的不人性設計究竟是怎么構成的？為什么我們默許讓廚房成了毒害母親/妻子的家庭毒氣室？讓她們每天在狹小封閉的廚房空間中處理大火快炒見長的中華料理？

吳鄭重認為，狹小的廚房以及大火快炒且多油煙的中華料理，很可能是臺灣婦女之所以肺癌死亡率高居第一名的原因，成為隱藏在現代居家生活中的風險。吳鄭重還發現，香港、新加坡與大陸華南地區的婦女肺癌死亡率也是居高不下，原因可能是這些華人社會和臺灣有類似的廚房問題。

為了解開臺灣公寓廚房狹小局促的謎團，吳鄭重在《廚房之舞》中，試圖以日常生活地理學的理論架構為基礎，從身體－空間的客體化關系/主體化過程、生產和再生產的動態連結，以及結構與行動的雙元性關系，將婦女家務處境的性別角色、居家空間、廚房科技和飲食文化等理論觀點納入臺灣社會的歷史脈絡和每日生活的動態過程中(婦女在住宅空間的戰略部署、日復一日的身體戰斗、與其它生活空間的戰術協商)，在日常生活地理學的“制度網絡”與身體－空間社會經濟學的“人性尺度”的基本前提下，借用布萊希特的史詩劇場的抽離批判精神與高夫曼的戲劇論社會分析模式，提出一個社會空間/日常身體再生產的雙三元辯證，用以探究臺灣公寓廚房空間生產的過程，以及婦女在此廚房空間中使用身體再生產空間的情況，試圖描繪出戰后臺灣婦女與公寓廚房空間生產過程，揪出隱藏在其中的現代居家生活風險，并提出改善建言。

吳鄭重從臺灣公寓廚房的研究中發現，戰后臺灣社會集合住宅的發展，是服膺父權邏輯的男性歷史觀所打造出來的“男造環境”空間結構，也就是說，由男人主導居家空間的設計，因此才會出現男人經常使用的客廳偏寬大舒適，而女性經常使用的廚房卻狹小擁擠的“異化”現象。

雖然臺灣婦女已經走入職場，卻沒有因此得以從家務勞動的壓迫中解放，特別是料理日常三餐的工作，依舊由女性負責。家庭中的工業革命(家電用品的發明與使用)帶來的省時與省力，只是讓家務勞動更集中整合于女性身上，但其實，兩性平權的社會，家務勞動應該由家中全部成員共同負擔才對。

不過，吳鄭重從身體－空間的社會經濟學角度切入，發現臺灣的婦女們雖然每天被迫面對男造廚房環境的結構性歧視困境，卻沒有屈服或忍耐，每個操持廚房家務的婦女都有自己的“生活小撇步”，透過廚房空間的日常使用方式，試圖從中找出男造廚房環境的縫隙與皺褶，以社會空間再生產的方式松動和瓦解廚房環境的結構性壓迫，甚至反轉男造空間的歧視。

像是引入適合臺灣公寓狹小廚房使用的廚具(多功能的復合鍋具、菜刀、大同電飯鍋、歐化廚具)， 擴大/模糊廚房的空間(將后陽臺與連結廚房的飯廳都納入廚房的空間范圍)；不再天天大費周章的準備三餐，早餐和午餐由家人各自自理，晚餐也非天天全部自己下廚，偶爾選擇外出用餐，在家吃飯時也經常混以加工食品(如罐頭)，購買街角附近的小餐館、自助餐廳的外帶熟食當主菜，推出簡單好煮的家常菜(如每道菜只使用一種料理手法，不做傳統家庭常見的大菜)；婦女們自行組成一種協力網絡，由夫妻任一方的老母親幫忙料理晚餐，減少自己下廚料理晚餐的次數(對職業婦女來說，大大減輕了家務勞動的重擔)……

吳鄭重希望，《廚房之舞》能夠成為未來興建集合住宅時的一個提醒，提醒建筑師以及購買房屋的市民能夠更看重公寓廚房空間規劃，破除男造環境對廚房的歧視，幫助未來的公寓廚房使用者創見一個友善而良好的日常生活社會空間，以此慰藉那些曾經在狹小擁擠的廚房中，為了家人每日操辦三餐，甚至因此搞壞了身體的辛苦而偉大的婆婆媽媽們！

廚房之舞：身體與空間的日常生活地理學考察

作者：吳鄭重

出版社：聯經

出版日期：2010年11月