食品實驗室檢測質(zhì)量管理研究

◎ 趙玉梅

（霍山縣市場監(jiān)督檢驗所，安徽 六安 237200）

食品安全問題直接關(guān)系人民群眾的健康和生命安全，隨著食品安全問題頻發(fā)，做好食品檢測成為保障食品安全的重要關(guān)口。食品檢測實驗室是指專門從事食品檢測活動的實驗室，通過向社會提供準確可靠的檢測數(shù)據(jù)[1]。做好食品檢測，對保障人民身體健康，促進食品工業(yè)發(fā)展具有積極的現(xiàn)實意義。2003年，國家質(zhì)檢總局全面推行食品質(zhì)量安全市場準入制度，一些大、中型食品生產(chǎn)加工企業(yè)相繼建立食品安全檢測實驗室，有的還通過了CNAS認證[2]。

1 食品實驗室檢測質(zhì)量管理的必要性

做好食品實驗室檢測質(zhì)量管理能夠有效提升食品管理水平，確保食品檢測結(jié)果的真實性，切實保障食品安全?？梢?，做好食品檢測實驗室質(zhì)量管理具有積極的現(xiàn)實意義。

1.1 強化食品安全監(jiān)管效果的需要

當前，食品檢測涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售的各個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的檢測要求和模式，以及相應(yīng)的檢測標準。通過嚴格的食品檢測能夠及時發(fā)現(xiàn)食品是否合格，從而為食品監(jiān)督和執(zhí)法部門開展執(zhí)法活動提供數(shù)據(jù)參考，能夠提升食品安全監(jiān)管的質(zhì)量和效果。

1.2 提升實驗室檢測能力的需要

隨著《食品安全法》的頒布和實施，食品檢測的規(guī)范化要求更高，社會對食品實驗室檢測的能力和期望更高、關(guān)注更多。因此，做好食品實驗室檢測質(zhì)量控制，把質(zhì)量控制體系引入食品實驗室檢測，充分發(fā)揮質(zhì)控體系在食品實驗室檢測中的作用，能夠有效提高實驗室檢測的專業(yè)化、規(guī)范化水平。

1.3 保障人民群眾健康的需要

食品實驗室檢測結(jié)果能夠直接體現(xiàn)被檢測食品是否符合安全質(zhì)量標準，近年來，各種食品安全問題出現(xiàn)的原因之一就是缺少有效的高質(zhì)量的食品安全檢測，沒有很好地對食品安全檢測進行質(zhì)量管理，檢測的水平和能力相對較低，沒有發(fā)揮不合格食品檢測的過濾器功能。因此，加強食品實驗室檢測質(zhì)量管理能夠有效保障群眾的身體健康和生命安全。

2 食品實驗室檢測建設(shè)及質(zhì)量管理現(xiàn)狀

經(jīng)過多年的努力，我國逐漸形成了較為完善的食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)。目前，有7 000多家從事食品檢測的實驗室和機構(gòu)，從業(yè)人員近16萬人[3]，主要分布于質(zhì)檢、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、商務(wù)、糧食、輕工、進出口和科技等行業(yè)部門[4]。

2.1 規(guī)范化水平不高

據(jù)不完全統(tǒng)計，全國有7 000多家從事食品相關(guān)的檢測實驗室，這些實驗室主要分布在質(zhì)檢、衛(wèi)生等十余個部門，導(dǎo)致檢測資源重復(fù)，利用效率不高，尤其是一些基層食品檢測實驗室，由于經(jīng)費緊張、人員短缺，以及缺少長遠規(guī)劃等因素，實驗室建設(shè)達不到標準和要求。例如，雖然配備了高精尖的檢測儀器設(shè)備，但囿于人員及經(jīng)費不足，專業(yè)設(shè)備使用頻率較低，其使用價值難以得到有效發(fā)揮，加上后期維修成本較高，常常沒有按照儀器設(shè)備和食品檢測的程序開展檢測，導(dǎo)致食品檢測沒有達到規(guī)范要求，檢測的規(guī)范化水平較低，影響食品檢測質(zhì)量和效果。

2.2 專業(yè)素質(zhì)有待提升

目前，從事食品檢測的人員近16萬人，但食品檢測作為一項技術(shù)密集型行業(yè)，實驗室檢測人員隊伍的專業(yè)化水平將直接影響其檢測的效果和質(zhì)量。隨著各地食品檢測機構(gòu)加大了高層次人才的引進力度，食品檢測實驗室的人員年齡結(jié)構(gòu)和知識結(jié)構(gòu)有了很大改觀。但是，基層食品檢測實驗室人員普遍存在操作經(jīng)驗不夠豐富或理論知識缺乏等問題，且不重視人員的操作培訓(xùn)。隨著食品安全標準體系不斷完善，許多傳統(tǒng)的檢測方法或檢測標準有了較大幅度的改變，若不及時培訓(xùn)，工作人員便很難適應(yīng)當前食品檢測工作的專業(yè)化需要。一些基層食品檢測機構(gòu)突出表現(xiàn)出知識體系難以適應(yīng)新的檢測方法的現(xiàn)實問題，導(dǎo)致食品檢測實驗室的檢測結(jié)果質(zhì)量不高。

2.3 科學化管理滯后

食品實驗室檢測質(zhì)量管理有一套嚴格的體系、標準和要求，包括檢測樣品的采集、貯存、流轉(zhuǎn)和檢驗等，檢測的過程包括樣品管理、樣品采購、樣品流轉(zhuǎn)以及檢測方法選用等程序，其中任何一個環(huán)節(jié)疏忽都有可能導(dǎo)致整個檢測結(jié)果質(zhì)量降低。因此，現(xiàn)在食品檢測都要求進行全過程的質(zhì)量控制和管理。目前，許多食品檢測機構(gòu)將關(guān)注的重點投放在檢測結(jié)果上，而忽視了實驗室檢測源頭的質(zhì)量控制，食品檢測的全過程質(zhì)量控制落實不到位。

3 提高食品實驗室檢測質(zhì)量的對策

食品實驗室檢測質(zhì)量管理能夠提升檢測行為的規(guī)范性，保障結(jié)果的科學性，為食品執(zhí)法機構(gòu)執(zhí)法提供現(xiàn)實參考，對及時發(fā)現(xiàn)不安全食品、保障人民群眾的身體健康具有十分重要的現(xiàn)實意義。

3.1 加強實驗室規(guī)范化建設(shè)

宏觀上，建立行業(yè)協(xié)會，引導(dǎo)檢測行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展[5]。微觀上，各級各領(lǐng)域的食品檢驗機構(gòu)要高度重視實驗室的規(guī)范建設(shè)，從實驗室的建設(shè)、管理和運營等各個環(huán)節(jié)做好質(zhì)量控制和管理。例如，在實驗室工藝設(shè)計和選擇之初，就要嚴格按照食品檢測的現(xiàn)實需要做好實驗室的功能統(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計，明確食品檢測實驗室的功能和項目，要求實驗條件滿足《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件》中有關(guān)實驗室檢測中應(yīng)滿足的檢驗方法、實驗儀器設(shè)備的運轉(zhuǎn)、樣品的制備和貯存條件，甚至是技術(shù)檔案的保存，等等。做好食品檢測實驗室的環(huán)境監(jiān)測工作，防止在檢測過程中出現(xiàn)交叉感染影響檢測的質(zhì)量和效果。此外，還要結(jié)合檢測實驗室的等級和現(xiàn)實要求，合理選擇檢測儀器和設(shè)備及試劑等。按照《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定評審準則》的要求，改善實驗室的實驗條件和運行環(huán)境。

3.2 提升檢測人員的專業(yè)水平

檢測人員是實驗室檢測工作的主體，其專業(yè)化水平對整個檢測結(jié)果產(chǎn)生重要的影響。為此，各級食品檢測機構(gòu)要注重檢測實驗人員的專業(yè)能力的培育和提升。根據(jù)實驗室人員現(xiàn)狀，積極引入擁有食品檢測專業(yè)知識的人才，并加大對現(xiàn)有檢測人員有關(guān)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，提高檢測人員的實踐能力。定期組織業(yè)務(wù)競賽、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等，確保從事食品檢測的人員知識儲備始終與食品安全的質(zhì)量和標準要求一致。熟悉最新的食品檢驗方法原理、檢驗器材的操作技能、質(zhì)量控制要求以及計量和數(shù)據(jù)處理等知識。尤其是要增強質(zhì)量意識，充分認識檢測實驗工作在保障食品安全和人民健康方面所扮演的重要角色。

3.3 嚴格執(zhí)行全過程質(zhì)量控制

食品檢驗機構(gòu)要嚴格按照《食品檢驗工作規(guī)范》的要求，建立、實施與其所開展的檢驗活動相適應(yīng)的質(zhì)量管理體系，并從樣品采集、流轉(zhuǎn)、分析到數(shù)據(jù)處理等全過程進行質(zhì)量控制，針對開展的檢驗活動，制定相應(yīng)的檢驗責任追究制度，加強內(nèi)部質(zhì)量審核和控制，并做好質(zhì)量控制體系的持續(xù)跟進，不斷完善，優(yōu)化食品檢驗的質(zhì)量管理體系。

[1]郭 慧.淺談食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理[J].科技風，2012（7）：264.

[2]張永輝.河北省食品安全檢測體系建設(shè)中的問題與對策研究[D].石家莊：河北大學，2013.

[3]賈 麗，馬立利，劉 艷.等.我國食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及其展望[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2015，6（19）：3304-3308.

[4]姜海波.食品檢測實驗室建設(shè)中存在的問題[J].現(xiàn)代食品，2016（8）：1-5.

[5]張 睿，陳 雷，吳 斌.第三方食品檢測實驗室面臨的形勢與對策[J].中國檢驗檢疫，2012，27（12）：13-14.