食品添加劑檢測技術分析

◎ 禹利華

（廣東揭陽醫藥職業技能培訓中心，廣東 揭陽 522031）

隨著人們生活水平的提高，各類食品都出現在了人們的生活之中，食品的種類是越來越多樣，而且食品的外表越來越好看，這很多都與食品添加劑有關。食品添加劑是目前各類食品生產廠家關注的一種東西，它可以提升食品的口感，使其色澤更加艷麗，讓自己生產的食品能夠吸引大眾，占據更大的市場，為自己帶來更多的經濟效益。目前，食品添加劑的探索與研制也成為各大食品企業的一個關注點，食品添加劑的種類越來越多，其效果也隨著科技的發展而越來越好，許多食品添加劑的純度越來越高，常見的食品添加劑如色素、防腐劑、酶制劑等。隨著塑化劑、瘦肉精和三聚氰胺等各類對人體有著極大傷害的物質被曝光，人們對食品添加劑的安全性產生了懷疑，對其信心也越來越低，它的發展逐漸受到社會的廣泛關注，相關部門也都制定了相關規定來對食品添加劑進行規范，讓食品的安全性更高。

1 食品添加劑的作用

食品添加劑可以是天然的，也可以是一些人工合成的。在食品生產過程中，加入食品添加劑，能夠提升食品的口感，使其色澤更加艷麗，并且還具有防腐蝕能力和抗氧化能力。不同的食品添加劑有不同的作用，市面上很多肉販子為了吸引顧客前來購買，便添加色素，讓肉外表更加好看；有的食品如方便面為了能夠長期保存，會添加防腐劑來延長其保存時間。

2 食品添加劑檢測技術的重要性

很多商家為了自己的利益而不顧消費者的身體健康，在食品里面添加過量的食品添加劑，而且有些食品添加劑還是國家明令禁止的添加劑，這對于消費者的身心健康是非常不利的。所以，相關部門需要及時去檢測市面上各類食品添加劑的添加情況，食品添加劑檢測技術的重要性也就得以突顯[1]。

3 食品添加劑前處理技術研究進展

食品添加劑的前處理技術是食品生產過程中很重要的一個環節，沒有前處理環節將會影響后面對添加劑的檢測結果。

3.1 高效液相色譜法處理技術

不同的食品采用的前處理技術不一樣，對于飲料類食品，如果其成分比較簡單，則采用稀釋的方法進行處理，如果其成分比較復雜，則還需要用到萃取技術，將各部分一一分離之后再進行檢測。高效液相色譜法處理技術是一種沿用了很久的檢測方法，隨著科技的不斷發展，這種方法也越來越成熟，被大家接受的程度越來越高，在食品行業廣泛運用，并且該技術還可以和其他儀器或者技術合并使用。

3.2 氣相色譜法

氣相色譜法用得并不多，它主要用于分子量小于1 000并且沸點在350 ℃以下的有機化合物的分離，它的靈敏程度很高，受到了大家的歡迎[2]。

3.3 毛細管電泳法

食品的內部組成比較復雜，在對食品的內部組成進行分析的時候最好知道其內部成分以及各成分的含量，使用毛細管電泳法就能夠基本實現這一目的，這種方法的CE功能能夠對食品內部不同的組成進行檢測，檢測添加劑的成分和含量，檢測食品中是否含有非法添加劑，這種檢測方法的儀器價格較低，測量精準度高，所以應用的范圍也越來越廣。

3.4 紫外可見分光光度計

紫外光檢測食品中添加劑的方法是一種使用了很久的檢測技術，適用的范圍也非常廣泛，經過多年的改進，目前精確度較高，而且在監測后期還不用對數據進行分析，儀器會自動生成相應的數據，這種紫外光檢測食品添加劑的方法比其他檢測方法要快，所以在很多食品檢測中受到青睞。

3.5 聯用技術

不同的食品組成不同，同一系列的不同食品也可能有不同的食品添加劑，若是只采用單一的方法進行檢驗，則可能由于側重點不同而出現差異，所以目前會聯合使用一些食品添加劑檢測技術。聯用技術可以將食物中的食品添加劑精確地找出來，它生成的數據可以進行統一分析，提高了檢測的精度和效率?，F階段，比較成熟的技術聯用方式是液相色譜和質譜聯用，實踐已經證明這種聯用方式很具備實用性，液相色譜的適用范圍很廣，但精度差，質譜技術和液相色譜聯用之后，檢測范圍廣，精度也提高了。

4 提升食品添加劑檢驗技術水平的措施

（1）構建完善的食品添加劑檢測制度，加大監管力度。就內部環境而言，需要國家監管部門的大力支持，以帶動食品加工行業發展，從而提升監管部門以及食品加工企業的自律性、監管力度和執法力度；就外部環境而言，可以通過新聞媒體來大力宣傳食品安全的重要性，營造出一個全民監督的食品安全氛圍。

（2）構建完善的食品流動管理機制，在各流通環節都要加強檢測，如原材料的選購、生產加工、貯藏運輸及銷售等環節。另外，還要加強相關的執法力度，一旦出現相關的食品添加劑安全問題，應追溯至問題源頭，從而控制食品安全問題的蔓延。

（3）大力培養食品安全檢測人才，打造專業化食品檢測團隊，并定期開展技術培訓，提高工作人員的技術水平與業務能力，以提升各地區整體的食品檢測技術的水平。同時，制定統一的食品安全管理標準，做到統一管理，從而改變當下食品安全管理混亂的局面。

（4）構建完善的食品安全檢測儀器設備的管理機制，加大儀器設備管理、維修、更新以及研發等方面的投入力度。為便于檢測出不斷涌入市場的新型添加劑，就需要不斷更新檢測儀器，提高工作人員的操作水平。

（5）擴大食品安全檢測范圍，加大食品安全監控力度。檢測方式可采取食品產品抽查的方式，就污點企業進行重點監控，并加強食品生產許可證的審核，從源頭上加強對食品添加劑以及食品原材料等方面的管理。

（6）作為社會的一分子，食品安全問題直接影響大眾自身的利益，因此我們有責任、有義務去協助食品檢測部門的工作，自覺成為監督食品安全非法行為的一分子，為我國食品加工產業的發展貢獻力量[3]。

5 結語

隨著食品加工行業的發展，越來越多的食品添加劑被研發并投入市場，其純度、效果也都有了顯著的提升，但在食品添加劑的生產加工環節，免難存在有毒有害成分混入其中，導致食品安全問題屢見不鮮，這對我國食品加工行業的發展帶來了巨大影響。為此，國家食品安全監管部門應就食品安全檢測技術進行深入研究與創新，同時加大配套設備與儀器的研發力度，并就食品的生產加工以及流通等各個環節制定相應的、全面的管理機制。另外，為了改善當下食品加工行業的亂象，應嚴重查處問題企業，并尋找更為有效的方法來凈化食品加工行業，從而推動我國食品加工行業的發展。

[1]龐紅飛.現代分析技術在食品添加劑檢測中的運用[J].民營科技，2015（8）：9.

[2]羅偉娜.現代技術在食品添加劑檢測中的應用與研究[J].環球市場，2017（12）：61，113.

[3]滕 偉.現代分析技術在食品添加劑檢測中的應用[J].食品安全導刊，2015（18）：99.