豬肉檢疫技術要點

(遼寧省蓋州市動物衛生監督所，蓋州 115200)

1 屠宰前的活豬檢疫

1.1 入場檢查

在生豬進入屠宰場之前，需查驗并收繳相關的檢疫合格證明，查核數量，查驗生豬是否具有耳標標識，檢驗檢疫證明是否有效，以及是否有官方獸醫人員的簽名等。

1.2 活豬待宰檢查

屠宰場對不通過場地、不同貨主的生豬，應分圈存放，同時在活豬待宰期間，做好對豬群的觀察，一旦發現可疑病豬，則應當及時將其剔除，并進行隔離。

1.3 宰前復核

在實施屠宰以前，還需要對活豬進行最后一次的檢查，確保將病豬剔除和隔離，健康活豬準予屠宰。

2 屠宰前的檢疫方法

宰前檢疫通常使用個體檢查與豬群集體檢查相結合的方法，其具體程序可總結為對活豬動態、靜態、食態、精神狀態等四態觀察和使用聽、摸、看、檢等手段的四大檢查[1]。實施宰前檢疫的主要目的在于及時發現豬瘟、豬丹毒、豬鏈球菌病、口蹄疫、炭疽、豬藍耳病、豬肺疫、豬傳染性水泡病等急烈性疫病。

2.1 豬群集體檢查

進行豬群集體檢查時，應當注意觀察豬的體型、精神、采食飲水姿勢、呼吸狀態、鼻盤表現、運動姿態等情況，對精神萎靡、跛行、呼吸困難、少食、口吐白沫等狀的豬只應當標記，以待進一步的個體檢查。

2.2 個體檢查

個體檢查則主要包括檢查標記個體的體溫、心率、被毛皮膚、呼吸頻率、口腔粘膜、眼結膜及其分泌物、糞尿等，特別是體溫監測更是個體檢查中的一項重要內容，其對于發現大多數急烈性傳染病等均具有重要意義。一般而言，活豬正常體溫保持在37.5～39.5 ℃ ，心率為每分鐘60～80次，呼吸頻率為每分鐘10～20次。

3 宰后檢疫

屠宰后的檢疫主要以感官檢查與剖檢等方法為主，同時輔助血清學、細菌學、寄生蟲學、物理及化學檢驗法等。其中，感官檢查主要包括視檢和觸檢兩種，即通過視檢觀察其皮膚、結膜、肌肉、骨骼等組織狀態是否正常，通過觸檢判斷其是否存在組織硬性病灶。剖檢則需要借助器械對組織器官進行剖切，以觀察其深層組織的變化。此外，對于如尿毒癥等，還可以通過嗅檢進行輔助檢查。

4 檢疫程序及要點

屠宰檢疫的程序一般為頭部、內臟、胴體、皮膚、旋毛蟲等5個檢疫環節。

4.1 頭部檢疫

頭部檢疫主要是在放血之后，通過剖檢下頜淋巴結組織，檢查其是否發生炭疽、結核病及化膿性病灶等情況[2]，之后在與胴體檢疫一道，剖檢咬肌以檢查是否有囊尾蚴，后在觀察其會咽軟骨、咽喉粘膜、扁桃體等，并觀察唇、鼻盤、齒齦等狀態，判斷其是否有水泡病、口蹄疫等。

4.2 皮膚檢疫

皮膚變化是大多數傳染病發生時的一種典型病變，一旦發現皮膚具有明顯變化，則應當進行標記，再深入做進一步的剖檢。這對于檢疫豬肺疫、豬丹毒、豬瘟等病具有重要的意義。

4.3 內臟檢疫與胴體檢疫

通過檢疫實踐可知，部分疫病發生會在胴體呈現出明顯的病變特征，而部分疫病則主要在內臟部發生明顯病變特征。為此，應當將胴體檢疫與內臟檢疫相結合，以便于綜合分析、全面判斷。其中，內臟檢疫應當首先從胃腸器官檢疫開始，通過剖檢腸系膜淋巴結、胃腸粘膜，以觀察其是否存在化膿、充血、色澤變化、糜爛、潰瘍等變化。接著檢查脾臟器官，觀察其是否出現脾腫大、局灶性暗紅色的腫塊等情況，這對檢測炭疽病具有重要意義。之后，在進行腎臟檢疫，腎臟檢疫需同胴體檢疫共同進行，通過剝離腎臟表面的腎包膜，眼觀其形態、大小、色澤等狀，再結合觸檢其硬度、彈性等，如遇異常情況，再結合剖檢進行。

4.4 旋毛蟲檢疫

旋毛蟲檢疫則主要通過實驗室檢查方法，從隔膜腳肌采取約30 g左右的樣本，并截取24個肉粒[3]，做壓片標本，并送旋毛蟲實驗室進行檢查。檢查發現存在蟲體和包囊情況的，全尸則應當立即銷毀或者做其他工業用途。

5 結果處理

經檢驗檢疫后確認合格的豬肉，則檢疫機構應當為其加蓋驗訖印章，并出具相關的檢疫合格證明。但若是在檢疫過程中發現炭疽或其他一類疾病時，則應當立即停止屠宰，并嚴格控制屠宰人員及豬只的流動，同時依據《動物疫情報告管理辦法》中的相關規定，及時上報疫情，并采取相關防疫措施，對病豬的胴體、內臟、副產品以及同批產品和副產品等，依據《病害動物和動物產品生物安全處理規程》中的相關規定進行處理。

[1] 陳永忠．豬肉檢疫易發生誤檢的幾種情況[J]．青海畜牧獸醫雜志，2000，30（5）：44．

[2] 岳獻瑜．豬肉檢疫技術要點[J]．畜牧獸醫雜志，2013，32（5）：102-105．

[3] 石志新．豬瘟的檢疫技術要點及處理措施[J]．今日畜牧獸醫，2010（5）：63-64．